푸드 스크랩북

김장김치하고 남은 굴 요리 + 집에서 즉석 어리굴젓 만드는 법 김장 김치 담그고 남은 굴로 만들 수 있는 즉석 어리굴젓 레시피를 소개합니다~^^ [ 즉석 어리굴젓 만드는법 ] 어리굴 10kg이 있습니다.이 굴을 헹구지 않고 굵은 소금 700g으로 염장을 해줍니다. 그리고 무즙이 필요합니다!굴 10kg에 무 3개~ 굴 1kg에는 무 1/3조각이 있으면 됩니다. 무즙이 왜 필요한가 하면굴을 깨끗하게 씻기 위한 방법 중 하나 입니다.굴을 물로 여러번 헹구다 보면 굴이 상처나게 되는데 이를 막기 위한 방법입니다. 무의 흰색 색소인 안토크산틴 성분이 굴의 노페물, 중금속을 제거하는 작용을 합니다. 굴을 깨끗하게 씻는 방법 1. 굴을 염장한다.2. 무즙을 넣고 버무린다.3. 물에 한 번만 헹군다. 1. 염장한 굴 ..

김장 젓갈 종류 + 김장철 좋은 젓갈 고르는법 좋은 멸치 액젓은?4월에서 9월에 잡힌 품질 좋은 멸치로 담근 액젓이며살이 통통한 멸치로 담그면 감칠맛이 증가합니다.그리고 색이 투명하고 맑은 것이 좋은 액젓입니다. 좋지 않은 멸치액젓은한번 숙성 시킨 멸치에 식염수를 넣고 1년 더 숙성시킨 것입니다.그래서 색이 탁하고 진합니다. ▲ 6월에 잡힌 새우로 담근 육젓 품질 좋은 육젓은 반찬으로 좋습니다. ▲ 가을에 담그는 추젓 추젓은 육젓보다 크기가 작습니다.주로 액젓용이나 천연 양념으로 사용합니다. ▲ 빨간 새우젓 또는 홍새우 김장 담그기에 좋은 새우젓입니다. 육젓은 1kg에 30000원~ 35000원추젓은 1kg에 15000원빨간 새우젓은 1kg에 10000원~15000원 빨간 새우젓이 가장 저렴하기도 하고 ..

백종원 돼지갈비볶음탕 + 초간단 매운갈비찜 황금레시피 + 돼지갈비 요리 닭볶음탕이 아닌 돼지갈비를 이용한 볶음탕 만드는법을 소개합니다~^^ [ 돼지갈비볶음탕 레시피 ] 먼저 초벌로 삶은 돼지갈비 1kg을 준비합니다. ▶ 돼지갈비 초벌하는법 보러가기 그리고 크기가 큰 돼지갈비는 먹기 좋게 잘라줍니다. 팬에 돼지갈비를 넣고 설탕 세 숟갈을 넣어줍니다. 설탕을 먼저 넣어 돼지갈비와 함께 볶아주면 양념이 잘 밸 뿐 아니라 고기의 풍미가 높아집니다. 양파 두 개도 큼직하게 썰어 준비합니다. 설탕을 잘 눌려가며 돼지갈비를 익혀주면 됩니다. 그 다음, 썰어둔 양파를 넣고 양파가 완전히 익어서 흐물흐물해질 때까지 볶아줍니다. 새송이 버섯 두 개를 큼지막하게 썰어주고 감자 두 개도 썰어줍니다. 당근 반 개도 돌려서 썰어..

백종원 돼지갈비탕 맛있게 끓이는 법 + 백선생 돼지갈비 육개장 맛있게 끓이는법 소갈비가 아닌 돼지갈비를 이용해서 만드는 국물이 맛있는 갈비탕을 소개합니다~^^ 돼지갈비탕은 동남아의 바쿠테란 음식과 비슷합니다. 바쿠테란?동남아에서 먹는 돼지갈비탕으로 통마늘, 통후추 외에 감초, 황기 등의 한방 재료를 돼지갈비와 함께 넣어 우려낸 요리입니다. [ 돼지갈비 손질법 ] 돼지갈비에 남아있는 뼛가루를 흐르는 물로 깨끗이 씻어줍니다. 그리고 팬에 돼지갈비 1kg이 충분히 잠길 정도로 물을 채워줍니다. 돼지갈비만 3~5분 정도 삶아 초벌해주면 됩니다.초벌삶기를 하면 뼛속 핏물은 굳고 고기 겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않습니다. 뼈 끝의 빨간 핏기가 사라질 때까지 삶아주면 됩니다. 다 삶아졌다면 돼지갈비만 따로 건져내..

김치명인의 김장김치 황금레시피 + 김장배추 고르는법 + 김장김치 양념 + 배추 절이는 법 겨울이 오면서 김장철이 점점 다가오는데요~이번년도에는 김장을 꼭~ 성공해야겠죠? 김치명인이 알려주는 김장김치 황금레시피를 소개합니다~!! [ 김장김치 황금레시피 ] 배추는 김치를 담거나 열을 가해도 배추의 비타민 C와 칼슘은 영양 손실이 적습니다. ★ 좋은 배추 고르는 방법 잘라봤을 때 줄기 사이에 공간이 있고 속잎이 많은 배추를 고르면 됩니다.그리고 모양은 짧고 통통하며 겉잎은 진한 녹색을 띄고 속은 노란 잎이 많은 배추가 김장하기 좋은 배추입니다. 만져봤을 때에도 폭신한 느낌이 나면 됩니다. ★ 배추 절이는 법 배추 1포기 기준으로 소금 1컵의 물 5컵 (1L)이 황금비율입니다. 배추 겉잎은 많이 떼어내지 말아야..

조기찌개 만드는법 + 생선찌개 비린내 없애는 방법 + 생선찌개 끓이기 조기찌개 맛있게 만드는법을 소개합니다~^^ [ 조기찌개 만드는법 ] 조기는 심미즙과 포도주, 간장에 미리 재워놓습니다. 비린내가 많이 나는 생선 대가리를 과감하게 제거해줍니다. 조기에 볶은 밀가루를 살짝 묻혀줍니다. 볶은 밀가루에 살짝 묻혀 프라이팬에 앞뒤로 살짝씩 구워줍니다. 볶은 밀가루를 묻혀 살짝 구워주면 표면을 코팅해 생선의 비린내를 제거해 줍니다. 양념장 만들기 멸치육수에 된장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 심미장 1큰술, 소금을 넣어 양념을 만들어 줍니다. 그 다음, 쑥갓을 뚝배기 밑에 깔고~ 살짝 구운 조기를 넣어줍니다. 조기 위에 만들어둔 양념을 넣어줍니다. 쑥갓과 대파채, 홍고추채를 얹어 조기찌개를 끓여주면 됩니다. 조..

삼색나물 만드는법 + 시금치, 표고버섯, 무나물무침 황금레시피 명절에도 빠지지 않는 삼색나물 만드는법을 소개합니다~^^ [ 무나물 만드는법 ] 재료 - 무 300g, 육수 1/4컵, 심미즙 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 소금 무는 적당한 크기로 채 썰어 준비해 줍니다. 끓는 물에 소금 한 스푼을 넣어줍니다. 그리고 채 썬 무를 끓는 물에 데쳐줍니다. 적당량의 물로 데쳐야 무의 단맛이 빠져나가는 것을 방지해 줍니다. 데친 무를 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 소고기 육수에 데친 무를 넣고 심미즙 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 소금을 넣어 볶아줍니다. 국물이 없어질 때까지 볶아주면무나물 완성입니다!! [ 표고버섯 나물 만드는 법 ] 재료 - 표고버섯 70g, 심미장 1큰술, 심미유 ..

집에서 초간단으로 들깨 칼국수 만드는법 + 들깨 요리 집에서도 간단하게 들깨 칼국수 만드는법을 소개합니다~^^ [ 들깨칼국수 만드는법 ] 먼저 감자 한 개를 채 썰어 준비합니다. 표고버섯 두 개도 채 썰어 준비합니다. 물 아홉 컵 (1.5L) 에 채 썬 감자와 표고버섯을 넣어줍니다.물이 끓지 않은 상태에서 넣어줍니다. 그 다음, 칼국수면을 물에 충분히 헹궈 전분기를 제거해 주고팬에 넣어줍니다.그리고 칼국수면이 뭉치지 않도록 잘 풀어줍니다. 간 마늘 한 숟갈, 액젓 1/4컵 넣고칼국수 면이 충분히 익을 때까지 보글보글 끓여줍니다. 그리고 껍질을 깐 들깻가루를 준비해줍니다. 남은 들깻가루는 꼭 냉동 보관해야 합니다!! 칼국수면이 거의 익어갈 때 즘 들깻가루 네 숟갈을 넣어줍니다. 들깻가루는 한 번에 다 넣지..

멸치 비빔칼국수 만들기 + 비빔칼국수 양념장 색다른 칼국수 요리로 멸치 비빔칼국수 만드는법을 소개합니다~^^ [ 멸치 비빔칼국수 만들기 ] 먼저 손질한 건멸치 한 주먹을 준비해 줍니다. 그리고 손질한 건멸치 한 주먹을 볶아줍니다. 볶은 멸치는 반드시 식혀서 믹서에 갈아줍니다.이렇게 믹서기에 갈면 멸치가루가 만들어 집니다!! 대파 두 대를 큼직하게 썰고~ 청양고추 두 개는 어슷하게 썰어 준비해 줍니다. 물에 헹군 칼국수면을 살살 펼쳐 잘 익혀줍니다. 다른 팬에 물 두 컵에 갈아둔 건멸치를 넣고 고추장 한 숟갈, 굵은 고춧가루 두 숟갈, 액젓 세 숟갈, 진간장 네 숟갈, 간마늘 한 숟갈과썰어둔 대파와 청양고추를 넣어줍니다. 이렇게 보글보글 끓여주면 비빔칼국수 양념장이 완성됩니다! 단맛을 선호한다면 설탕을 넣..

집에서 닭칼국수 만드는법 + 백선생 닭칼국수 레시피 집에서 간단하게 맛있는 닭칼국수 만드는법을 소개합니다~^^ [ 닭칼국수 만드는법 ] 8호닭, 800g 짜리 분절닭을 준비해 줍니다. 재료 - 칼국수면, 분절닭, 양파, 감자, 대파, 식용유, 액젓, 간마늘, 후춧가루 분절닭에도 내장 찌꺼기가 붙어있으니 깨끗하게 제거해줍니다. 우선 양파 한 개를 채 썰어 준비합니다.양파는 단맛이 있어 닭육수에 감칠맛을 더하고 닭의 누린내도 잡아줍니다. 그 다음, 감자 두 개는 굵게 채 썰어줍니다.굵게 채 썰면 씹는맛도 좋고 감자의 익은 정도로 조리시간을 확인할 수 있습니다. 그리고 대파 두 대도 송송 썰어줍니다. 이렇게 재료 손질이 완료되었으면~ 불을 켠 후 냄비에 식용유 세 숟갈을 넣어줍니다. 식용유 위에 씻은 분절닭을..