백종원 돼지갈비탕 맛있게 끓이는 법 + 백선생 돼지갈비 육개장 맛있게 끓이는법
소갈비가 아닌 돼지갈비를 이용해서 만드는 국물이 맛있는 갈비탕을 소개합니다~^^
돼지갈비탕은 동남아의 바쿠테란 음식과 비슷합니다.
바쿠테란?
동남아에서 먹는 돼지갈비탕으로 통마늘, 통후추 외에 감초, 황기 등의 한방 재료를 돼지갈비와 함께 넣어 우려낸 요리입니다.
[ 돼지갈비 손질법 ]
돼지갈비에 남아있는 뼛가루를 흐르는 물로 깨끗이 씻어줍니다.
그리고 팬에 돼지갈비 1kg이 충분히 잠길 정도로 물을 채워줍니다.
돼지갈비만 3~5분 정도 삶아 초벌해주면 됩니다.
초벌삶기를 하면 뼛속 핏물은 굳고 고기 겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않습니다.
뼈 끝의 빨간 핏기가 사라질 때까지 삶아주면 됩니다.
다 삶아졌다면 돼지갈비만 따로 건져내 줍니다.
이렇게 간단하 돼지갈비 손질이 마무리 되었습니다~
[ 돼지갈비탕 맛있게 끓이는 법 ]
돼지갈비 1Kg 기준으로 껍질 안 깐 통마늘 한 주먹을 준비해 줍니다.
껍질을 깐 통마늘도 상관없습니다.
단, 간 마늘을 사용하면 맛이 달라질 수 있으니 추천하지 않습니다.
껍질째 쓸 통마늘에는 먼지가 묻어 있을 수 있으니 물에 잘 헹궈줍니다.
그리고 볶아서 사용할 것이기 때문에 반드시 통마늘의 물기를 제거해주어야 합니다.
통마늘은 굵게 으깨줍니다.
팬에 기름 없이 으깬 통마늘을 달달 볶아줍니다.
으깬 통마늘을 볶은 후 국물을 내면 구운 마늘의 고소함도 함께 즐길 수 있습니다!!
그 다음, 통후추 한 숟갈을 넣어줍니다.
단, 후춧가루를 사용할 경우 맛이 달라지니 반드시 통후추를 사용해 줍니다.
마늘은 겉면이 노릇해질 때까지 살짝만 볶아줍니다.
마늘이 다 볶아졌다면 물 네컵을 넣어줍니다.
돼지갈비 1Kg도 넣어줍니다.
그리고 설탕 반 숟갈, 굴소스 한 숟갈, 소금 한 숟갈 반을 넣고 끓여줍니다.
불 세기에 따라 50분에서 1시간 정도 끓여주면 됩니다.
간을 한 후 10분 뒤에 물을 아홉 컵 정도 추가로 부어줍니다.
이렇게 50분쯤 더 끓여줍니다.
한시간 정도 뒤에 최종 간을 보고 물 양을 조절해 줍니다.
★ 돼지갈비탕 소스 만들기
대파 한 대와 청양고추 두 개를 송송 썰어줍니다.
★ 한국식 소스
설탕 1/3 숟갈, 진간장 두 숟갈, 굴소스 한 숟갈, 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 섞어줍니다.
★ 동남아식 소스
설탕 1/3 숟갈, 진간장 두 숟갈, 액젓 한 숟갈, 간 마늘 반 숟갈, 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 섞어줍니다.
이렇게 두 가지 버전의 소스가 완성되었습니다!!
이제 완성된 돼지갈비탕의 통후추와 통마늘을 체에 걸러 국물을 담아줍니다.
쪽파를 송송 썰어 넣으면 돼지갈비탕이 완성되었습니다!!
돼지갈비탕은 오래 보관하면 누린내가 날 수 있으니 끓여서 바로 먹는 것이 좋습니다.
냉장고에 하루 정도 보관할 경우 건더기를 걸러내지 말고 함께 보관해줍니다.
[ 돼지갈비 육개장 맛있게 끓이는 법 ]
앞서 만든 돼지갈비탕에 조금의 재료만 더해주면 맛있는 육개장이 만들어 집니다.
재료 - 숙주, 대파, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 청양고추, 표고버섯, 불린 당면
대파 두 대 반을 반으로 가른 후 큼직하게 썰어서 준비해 줍니다.
표고버섯 세 개도 채 썰어 줍니다.
청양고추 두 개도 잘게 썰어 준비합니다.
다른 냄비를 준비해 돼지갈비탕의 고기만 골라 옮겨줍니다.
체를 밭쳐 으깬 통마늘과 통후추를 걸러내고 깨끗한 국물만 남겨줍니다.
체에 걸러낸 으깬 통마늘과 통후추 위로 물을 부어주면 남아 있던 채즙까지 알뜰하게 사용할 수 있습니다!
간을 보고 싱겁다면 액젓 한 숟갈 넣어 간을 해주고
썰어둔 대파와 간마늘 한 숟갈을 넣어줍니다.
굵은 고춧가루 세 숟갈 넣어주고
국물이 끓어오르면 채 썰어둔 표고버섯을 넣어줍니다.
좀 더 붉은 빛깔과 많은 양의 고추기름을 원한다면 고운 고춧가루를 추가로 넣어주면 됩니다.
고운 고춧가루는 굵은 고춧가루보다 더 선명한 빛깔을 나게 해줍니다.
고운 고춧가루 한 숟갈, 잘게 썬 청양고추를 넣어줍니다.
그리고 국물이 싱거울 때는 액젓 또는 국간장으로 간을 해주면 됩니다.
마지막 간으로 국간장 한 숟갈을 추가로 넣어줍니다.
그 다음, 숙주를 넣어주는데 숙주는 금방 익기 때문에 거의 마지막에 넣어줍니다.
달걀 두 개를 대충 풀어 흰자와 노른자의 색감을 살려 줍니다.
그릇에 불린 당면을 넣고 토렴을 해줍니다.
불린 당면을 국에 넣고 끓이면 당면이 푹 퍼져 식감이 떨어지니 토렴하는 것이 좋습니다.
그릇에 담을 때 달걀이 없는 부분을 먼저 그릇에 담고 그 위로 달걀이 있는 부분을 담아주면 보기에도 좋은
갈비 육개장이 완성되었습니다!!
출처 _ 집밥 백선생 3
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