푸드 스크랩북

냉파 방법 + 냉동 생선 해동방법 + 생선모둠찜 만드는법 냉파 방법으로 냉동실 속 오래된 냉동 생선들로 생선모둠찜 하는법을 소개합니다~^^ [ 생선모둠찜 만드는법 ] 1. 물 5컵, 끓는 물 2컵, 소금 2큰술을 넣고 꽁꽁 언 생선을 넣어줍니다. 물5컵 + 펄펄 끓는 뜨거운 물 2컵은 가장 맛있게 해동되는 온도인 40도 정도가 됩니다.40도 보다 높으면 겉면이 익고 식감과 감칠맛이 떨어집니다.그리고 따뜻한 물에 소금 2큰술을 넣으면 바닷물과 같은 염도로 좋은 해동법이라고 할 수 있습니다. 바닷물과 같은 염수에서 해동하면 생선의 수분이 적게 빠져나오고 비린내를 줄일 수 있습니다. 이렇게 생선을 넣고 7분만 있으면 싱싱한 생선으로 해동이 됩니다. 2. 7분 해동시킨 생선을 물기를 닦아 칼집을 내줍니다. 3...

냉동 양념갈비 활용 요리 + 백선생 갈비스튜 만드는법 스튜 (stew) 란?소고기, 닭고기, 돼지고기 등에 버터와 조미료를 넣고 감자, 당근 등을 섞어 뭉근히 익혀 만드는 서양식 요리의 하나입니다. 냉동 양념갈비로 갈비스튜 만드는 법을 소개합니다~^^ [ 갈비 스튜 만드는법 ] 팬에 양념갈비 한 대를 넣어줍니다. 감자 두 개도 큼직하게 썰어 넣고 물 두 컵을 넣어줍니다. 스틱버터 2/3개, 케첩 반 컵, 양파 한 개, 당근 1/3개, 간 마늘 한 숟갈, 양송이 버섯 다섯 개, 진간장 두 숟갈을 간에 맞춰 넣은 후 끓여줍니다. 적당히 익은 양념갈비는 큼직하게 썰어줍니다. 셀러리나 껍질 벗긴 토마토를 넣어주어도 좋습니다. 그 다음, 후춧가루를 톡톡 넣어줍니다. 단맛으로 풍미를 올리는 양배추도 넣어줍니다. 큼..

백종원 매운갈비찜 만드는법 + 매운갈비찜 황금레시피 + 양념 만드는법 냉동실에 있는 냉동 양념갈비로 매운 갈비찜 만드는법을 소개합니다~^^ [ 매운갈비찜 만드는법 ] 먼저 당면은 물에 불려 준비해 줍니다. 대파 한 대와 새송이버섯 한 개를 크게 썰어줍니다. 당근 1/4개와 청양고추 네 개를 큼직하게 썰어줍니다. 양파 한 개와 표고버섯 두 개를 썰어줍니다. 양념갈비 한 대를 팬에 넣고 물 두 컵을 넣어줍니다. 그 다음, 설탕 한 숟갈, 찌개용 만능맛간장 네 숟갈, 간마늘 한 숟갈, 참기름 한 숟갈을 넣어줍니다. 양념갈비가 어느 정도 익으면 개인 취향에 맞게 간을 맞춰줍니다. 채소가 들어갈 예정이니 조금 강하게 간을 해야 합니다. 큼직하게 썬 양파, 표고버섯, 새송이버섯, 당근을 먼저 넣어줍니다. 양념갈비의..

백종원 된장찌개 황금레시피 + 육수없이 된장찌개 끓이는법 냉동실에 있는 냉동 양념갈비를 활용하여 육수없이 된장찌개 끓이는법을 소개합니다~^^ [ 된장찌개 황금레시피 ] 재료 - 양념갈비, 대파, 양파, 표고버섯, 애호박, 두부, 간마늘, 청양고추, 홍고추, 된장 먼저 양파 한개를 깍둑썰기 합니다. 애호박 반개도 깍둑 썰어주고 표고버섯 두개도 깍둑썰어 줍니다. 대파 한 대는 송송 썰어주고 청양고추 두개, 홍고추 한개도 송송 썰어줍니다. 냄비에 냉동 양념갈비를 넣고 물을 넣고 된장 한 숟갈 반과 간 마늘 한 숟갈을 넣어줍니다. 시골식 재래된장이 양념갈비의 단맛과 잘 어울립니다. 그리고 충분히 끓여줍니다. 썰어 놓은 야채들을 넣고 간은 된장으로 맞춰줍니다. 된장 한 숟갈 정도 추가로 넣어줍니다. 두부 반모를 ..

조기조림 양념장 만드는법 + 조기조림 비린냄새 제거법 + 조기 요리 살이 탱글탱글하면서 맛있는 조기조림 만드는법을 소개합니다~^^ [ 조기조림 만드는법 ] 재료 - 조기, 청양고추, 홍고추, 표고버섯 또는 새송이버섯, 무, 대파, 양파, 애호박, 육수, 들기름, 소금, 맥주, 식용유, 메밀가루 1. 국간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 간 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 그리고 손질한 조기를 맥주에 담갔다가 소금을 뿌려줍니다.이렇게 하면 비린내 없는 조기조림이 만들어 집니다.아가미 쪽으로 소금을 넣어주면 더욱 짭조름하고 간이 잘 뱁니다. ▶ 조기 손질법 보러가기 2. 식용유 2큰술, 들기름 1큰술을 섞어 팬에 두르고 달궈줍니다. 3. 조기에 메밀가루 옷을 입혀 초벌로 구워줍니다...

비린내없는 조기 손질법 + 조기 고르는법 + 조기매운탕 양념 황금레시피 ★ 싱싱한 조기 고르는법 1. 비늘이 많이 붙어있는 것을 고릅니다.살이 탄력 있고 싱싱한 조기일수록 비늘이 많습니다, 2. 배 쪽에 황색을 띠고 있는 것을 고릅니다. [ 조기매운탕 황금레시피 ] 재료 - 조기, 청양고추, 홍고추, 팽이버섯, 쑥갓, 무, 대파, 양파, 애호박, 육수, 고추장, 된장, 국간장, 고춧가루, 간마늘, 맥주, 소금 ★ 비린내 없이 조기 손질하는법 아가미 안쪽으로 손을 집어넣어 당기면 아가미와 창자가 깔끔하게 제거됩니다. 손으로 하지 않고도 나무젓가락을 아가미 안쪽으로 집어넣은 다음 돌려주면 비린내의 주범 창자를 깔끔하게 제거할 수 있습니다. 등지느러미를 손으로 잡고 쓱 제거해 줍니다.싱싱한 조기일수록 지느러미..

집밥백선생 푸팟퐁커리 만들기 + 한국식재료로 만드는 푸팟퐁커리 한국에서 구할 수 있는 재료로 푸팟퐁커리 만드는법을 소개합니다~ [ 푸팟퐁커리 만들기 ] 한국에서 쉽게 구할 수 있는 게맛살로 푸팟퐁커리를 만들어 줍니다. 게맛살의 한쪽 끝부분을 얇게 뜯어줍니다. 튀김가루 2/3컵과 물 반 컵을 섞어 튀김옷을 만들어 줍니다. 식용유가 끓어오르면 게맛살을 넣어 노릇하게 튀겨줍니다. 샬롯 대신 양파를 두 주먹 정도 채 썰어줍니다. 쪽파도 먹기 좋은 크기로 한 주먹 준비해 줍니다. 향이 강한 부추는 추천하지 않습니다. 팬에 식용유 1/3컵을 넣고간고추양념 한 숟갈을 넣어줍니다. ▶ 간고추양념 만드는법 보러가기 그리고 양파 두 주먹을 넣어줍니다. 그 다음, 팟타이소스를 한 국자 넣어줍니다. 팟타이소스 대신 태국식 간..

한국식 식재료로 태국음식 팟타이 만들기 + 백종원 팟타이 소스 만들기 집에있는 한국식 식재료로 팟타이 만드는법을 소개합니다~^^ [ 한국식 팟타이 소스 만들기 ] ★ 타마린드란?동남아에서 널리 사용되는 향신료로 달콤하면서 톡 쏘는 신맛이 특징입니다.수프, 고기, 면 요리 등 여러 요리에 사용합니다. 이 타마린드를 한국식으로 재해석해 만듭니다. 곶감 두개를 씨를 빼고 곶감을 잘게 썰어 믹서에 넣어줍니다.그리고 물 반 컵을 넣어줍니다. 식초 한 숟갈 반을 넣어줍니다. 곱게 갈면 한국식 타마린드가 완성되었습니다. 설탕 반 컵, 액젓 1/3컵, 진간장 1/3컵를 팬에 넣고식초와 함께 간 곶감을 팬에 넣어줍니다. 그리고 불을 켜줍니다. 상하지 않게 보관하기 위해 한 번 끓여서 소스를 만듭니다. 곶감이 잘 안 풀어..