한국식 식재료로 태국음식 팟타이 만들기 + 백종원 팟타이 소스 만들기
집에있는 한국식 식재료로 팟타이 만드는법을 소개합니다~^^
[ 한국식 팟타이 소스 만들기 ]
★ 타마린드란?
동남아에서 널리 사용되는 향신료로 달콤하면서 톡 쏘는 신맛이 특징입니다.
수프, 고기, 면 요리 등 여러 요리에 사용합니다.
이 타마린드를 한국식으로 재해석해 만듭니다.
곶감 두개를 씨를 빼고
곶감을 잘게 썰어 믹서에 넣어줍니다.
그리고 물 반 컵을 넣어줍니다.
식초 한 숟갈 반을 넣어줍니다.
곱게 갈면 한국식 타마린드가 완성되었습니다.
설탕 반 컵, 액젓 1/3컵, 진간장 1/3컵를 팬에 넣고
식초와 함께 간 곶감을 팬에 넣어줍니다.
그리고 불을 켜줍니다.
상하지 않게 보관하기 위해 한 번 끓여서 소스를 만듭니다.
곶감이 잘 안 풀어진다면 체에 걸러 으깨줍니다.
곶감이 잘 풀어지게 저어서 끓여주면 팟타이소스 완성입니다!!
[ 팟타이 만들기 ]
재료 - 불린 쌀국수면, 간고추양념, 자숙새우, 건새우, 부추, 달걀, 숙주, 두부, 단무지, 양파, 땅콩
반투명한 쌀국수면이 흰색으로 변할 때까지 찬물에 30분에서 1시간 정도 불려서 준비해줍니다.
그리고 건새우 한 줌을 잘게 썰어 준비하고 자숙새우 한 주먹을 준비해 줍니다.
샬롯 대체품, 양파는 잘게 다져 한 줌 준비합니다.
★샬롯이란?
양파의 일종으로 껍질이 짙고 선명한 보라색을 띱니다.
양파에 비해 크기는 작으나 식감이 부드럽고 단맛이 강합니다.
부추도 먹기 좋게 잘라 한 주먹 준비합니다.
스윗 래디시 피클 대체품, 단무지를 잘게 썰어 한 줌 준비합니다.
★ 스윗 래디시 피클이란?
작고 동그란 빨간 무 (래디시) 로 만든 피클입니다.
아삭한 식감을 지니고 있는 것이 특징이고 주로 팟타이를 만들 때 사용합니다.
시중에 파는 두부를 작은 크기로 깔뚝 썰어 한 주먹 준비합니다.
깍뚝 썬 두부는 키친타올로 물기를 제거해서 준비합니다.
냉동된 자숙새우를 물에 헹궈 준비합니다.
이제 팬에 식용유 1/3컵을 넣고
깍뚝 썬 두부를 넣어줍니다.
두부가 단단해지고 노릇노릇해질 때가지 튀겨줍니다.
그 다음, 간고추양념을 한 숟갈 반 넣어주고
자숙새우를 넣어줍니다.
잘게 썬, 건새우, 양파, 단무지까지 넣어주면 됩니다.
마무리를 위해 자숙새우 두세 개 정도 그릇에 옮겨놓고
불린 쌀국수면을 넣어줍니다.
쌀국수면에 수분이 없으면 간이 잘 배지 않으니 물을 살짝 넣어 볶아주면 됩니다.
아까 만들어둔 팟타이소스를 한 국자 넣어줍니다.
쌀국수를 한쪽으로 밀고 빈 공간에 식용유를 살짝 넣고
달걀 두개를 살살 풀어주며 익혀줍니다.
그 다음, 숙주를 넣고 불을 꺼줍니다.
부추도 넣어 줍니다.
숨이 금방 죽는 숙주와 부추는 잔열에 볶아주어야 합니다.
땅콩을 절구에 빻아 한 숟갈 솔솔 뿌려주면 팟타이 완성입니다!!
그릇에 팟타이를 예쁘게 올리고 미리 빼 둔 자숙새우와 부추를 보기 좋게 올려 데코해줍니다.
마무리로 빻아 둔 땅콩까지 뿌려주면
한국식재료로 만든 팟타이가 완성되었습니다!!
출처 _ 집밥 백선생 3
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