냉파 방법 + 냉동 생선 해동방법 + 생선모둠찜 만드는법
냉파 방법으로
냉동실 속 오래된 냉동 생선들로 생선모둠찜 하는법을 소개합니다~^^
[ 생선모둠찜 만드는법 ]
1. 물 5컵, 끓는 물 2컵, 소금 2큰술을 넣고 꽁꽁 언 생선을 넣어줍니다.
물5컵 + 펄펄 끓는 뜨거운 물 2컵은 가장 맛있게 해동되는 온도인 40도 정도가 됩니다.
40도 보다 높으면 겉면이 익고 식감과 감칠맛이 떨어집니다.
그리고 따뜻한 물에 소금 2큰술을 넣으면 바닷물과 같은 염도로 좋은 해동법이라고 할 수 있습니다.
바닷물과 같은 염수에서 해동하면 생선의 수분이 적게 빠져나오고 비린내를 줄일 수 있습니다.
이렇게 생선을 넣고 7분만 있으면 싱싱한 생선으로 해동이 됩니다.
2. 7분 해동시킨 생선을 물기를 닦아 칼집을 내줍니다.
3. 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 2큰술, 생강술 3큰술, 맛술 2큰술, 고추장 3큰술, 소금 1/2큰술, 후추 조금 넣고 양념장을 만들어 줍니다.
4. 무가 잠길 정도로 물을 부어 주고 전자레인지에 3분 정도 돌려줍니다.
5. 냄비에 육수용 멸치를 살짝 볶아줍니다.
멸치는 짧게 30초~1분정도 비린내가 날아갈 정도만 볶아주는 것이 좋습니다.
6. 익힌 무를 깔고 양념장을 얹고 해동한 생선을 올려 양념장을 한 번 더 올려줍니다.
7. 아까 무 익힌 물 2컵을 버리지 않고 육수로 넣어줍니다.
냄비 가장자리 쪽으로 육수를 부어주면 양념이 흘러내리지 않고 부을 수 있습니다.
총 15분 정도 끓여주면 됩니다.
15분 넘게 끓이면 생선 살 수분이 빠져나가 식감이 퍽퍽해집니다.
8. 냄비뚜껑을 열고 8분, 닫고 5분을 끓여줍니다.
8분간 생선 비린내의 원인인 크라이메틸아민이 날아갑니다.
9. 대파, 고추를 넣고 2분간 끓이면 생선모둠찜 완성입니다!!
[ 모둠생선찜 만드는법 요약 ]
재료 - 냉동 생선, 고추장, 고춧가루, 후추, 생강술, 맛술, 멸치, 소금, 설탕, 다진마늘, 무, 청홍고추, 파, 간장
1. 물 5컵, 끓는 물 2컵, 소금 2큰술을 넣고 꽁꽁 언 생선을 7분 해동시켜 물기를 닦아 칼집을 낸다.
2. 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 2큰술, 생강술 3큰술, 맛술 2큰술, 고추장 3큰술, 소금 1/2큰술, 후추 조금 넣고 양념장을 만든다.
3. 무가 잠길 정도로 물을 부어 주고 전자레인지에 3분 정도 돌려준다.
4. 냄비에 육수용 멸치를 살짝 볶다가
5. 익힌 무를 깔고 양념을 얹고 해동한 생선을 올려 양념장을 한 번 더 올린다.
6. 무 익힌 물 2컵을 육수로 넣는다.
7. 냄비뚜껑을 열고 8분, 닫고 5분을 끓인다.
8. 대파, 고추를 넣고 2분간 끓이면 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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