돼지고기 묵은지 김치찜 + 냉장고 파먹기 + 묵은지 활용 요리
냉장고 속 골칫거리인 묵은지, 묵은김치로 만들 수 있는 돼지고기 묵은지 김치찜 레시피를 소개합니다~^^
[ 돼지고기 묵은지 김치찜 만드는법 ]
1. 사이다, 김칫국물, 쌈장, 참치 액젓을 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
남은 김빠진 사이다로도 가능하고, 참치 액젓이 없다면 멸치 액젓을 넣어도 좋습니다.
사이다 속 액상과당이 김치와 돼지고기를 부드럽게 하고 구연산 등의 성분이 오래된 김치의 군내를 잡아줍니다.
2. 찬물 5컵, 뜨거운 물 2컵을 섞어 40도 미온수에 설탕 2큰술을 넣어 녹입니다.
40도 설탕물에다 냉동고기를 7~10분간 담가주면 해동이 됩니다.
설탕 분자가 돼지고기 조직의 결합을 끊어 고기를 빨리 부드럽게 만들어 줍니다.
3. 10분 해동시킨 돼지고기에 쌈장, 마늘을 발라 밑간을 해줍니다.
4. 냄비에 들기름을 조금 바르고 묵은김치, 양념한 돼지고기를 넣어줍니다.
전골냄비처럼 바닥이 넓은 냄비를 사용해야 묵은지 찜의 조리시간을 줄일 수 있습니다.
군내가 아주 심한 김치는 물에 한 번 씻은 뒤 고춧가루, 마늘, 설탕으로 다시 양념하면 냄새가 사라집니다.
5. 비법 양념장과 물을 넣고 냄비뚜껑을 열고 10분간 끓여줍니다.
묵은지라 짤 수 있으니 물을 적당히 부어주어야 합니다.
6. 냄비뚜껑을 닫고 5분간 끓여 줍니다.
10분 후에는 빨리 익히기 위해 뚜껑을 덮고 익혀주는 것이 좋습니다.
7. 두부, 양파, 고추, 대파를 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 더 끓이면 완성입니다.
이렇게 냉장고 속 재료들로 맛있는 돼지고기 묵은지 김치찜이 완성되었습니다~!!
[ 돼지고기 묵은지 김치찜 만드는법 요약 ]
재료 - 묵은김치, 돼지고기, 대파, 양파, 고추, 두부, 물, 사이다, 쌈장, 설탕, 참치액젓, 김칫국물, 들기름, 마늘
1. 사이다, 김칫국물, 쌈장, 참치 액젓을 섞어 양념장을 만든다.
2. 찬물 5컵, 뜨거운 물 2컵을 섞어 40도 미온수에 설탕 2큰술을 넣어 녹인다.
3. 10분 해동시킨 돼지고기에 쌈장, 마늘을 발라 밑간을 한다.
4. 냄비에 묵은김치, 양념한 돼지고기를 넣는다.
5. 비법 양념장과 물을 넣고 냄비뚜껑을 열고 10분, 뚜껑 닫고 5분 끓인다.
6. 두부, 양파, 고추, 대파를 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 더 끓이면 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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