비린내없는 조기 손질법 + 조기 고르는법 + 조기매운탕 양념 황금레시피
★ 싱싱한 조기 고르는법
1. 비늘이 많이 붙어있는 것을 고릅니다.
살이 탄력 있고 싱싱한 조기일수록 비늘이 많습니다,
2. 배 쪽에 황색을 띠고 있는 것을 고릅니다.
[ 조기매운탕 황금레시피 ]
재료 - 조기, 청양고추, 홍고추, 팽이버섯, 쑥갓, 무, 대파, 양파, 애호박, 육수, 고추장, 된장, 국간장, 고춧가루, 간마늘, 맥주, 소금
★ 비린내 없이 조기 손질하는법
아가미 안쪽으로 손을 집어넣어 당기면 아가미와 창자가 깔끔하게 제거됩니다.
손으로 하지 않고도 나무젓가락을 아가미 안쪽으로 집어넣은 다음 돌려주면 비린내의 주범 창자를 깔끔하게 제거할 수 있습니다.
등지느러미를 손으로 잡고 쓱 제거해 줍니다.
싱싱한 조기일수록 지느러미가 쉽게 벗겨집니다.
그리고 나머지 지느러미를 가위로 싹둑 자르면 됩니다.
무를 반달모양으로 잘라 문질러 조기에 붙어있는 비늘을 제거해 줍니다.
조기 비늘은 배 쪽에 많이 붙어있어 배 쪽 비늘을 잊지 말고 제거해 줍니다.
이렇게 조기 손질이 끝났습니다~
손질된 조기는 맥주에 담가 비린내를 제거해 줍니다.
맥주 속에 들어있는 알코올 성분이 증발하면서 비린내가 나게 하는 성분을 함께 증발시켜 냄새를 잡는 효과입니다.
맥주에 포함되어 있는 효모 성분은 생선의 이물질들까지 같이 제거하기 때문에 비린내 잡는데는 맥주가 최고입니다.
맥주에 담갔던 조기에 소금을 쳐줍니다.
★ 조기매운탕 양념 만드는법
1. 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1~3큰술, 간 마늘 1큰술을 섞어 양념을 만들어 줍니다.
2. 육수에 무를 넣고 끓을 때 양념장의 1/2를 먼저 넣어 줍니다.
무의 매운 성분인 이소시오시아네이트가 비린내를 잡아주고 조기의 단백질을 잘 섭취할 수 있도록 도움을 줍니다.
3. 양파, 청홍고추, 대파, 애호박을 송송 썰어 넣어줍니다.
맥주에 절인 조기는 끓으면서 알코올이 증발하기 때문에 따로 씻지 않아도 괜찮습니다.
4. 손질된 조기를 넣고 끓여줍니다.
5. 채소를 곁들이고 나머지 양념을 얹어 한소끔 끓여줍니다.
6. 매운탕이 다 끓으면 쑥갓, 팽이버섯을 얹어 마무리해줍니다.
이렇게 시원한 조기매운탕이 완성되었습니다!!
[ 조기매운탕 황금레시피 요약 ]
재료 - 조기 4마리, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/3봉, 쑥갓 한 줌, 무, 대파, 양파, 애호박, 육수, 맥주
양념장 재료 - 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간 마늘 1큰술
1. 조기는 아가미, 내장, 지느러미를 제거해 손질한다.
2. 손질한 조기를 맥주에 약 10분간 담가둔다.
3. 맥주에서 꺼낸 조기에 소금을 솔솔 뿌려둔다.
4. 준비한 양념 재료를 모두 섞어 양념을 만든다.
5. 얇게 썬 무와 양념의 1/2을 먼저 넣고 육수를 끓인다.
6. 손질한 채소와 조기를 넣고, 남은 양념을 얹어 한소끔 끓이다 팽이버섯, 쑥갓을 얹어 마무리한다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
▼▽▽매일매일 레시피 정보 받아보기▽▽▼