조기조림 양념장 만드는법 + 조기조림 비린냄새 제거법 + 조기 요리
살이 탱글탱글하면서 맛있는 조기조림 만드는법을 소개합니다~^^
[ 조기조림 만드는법 ]
재료 - 조기, 청양고추, 홍고추, 표고버섯 또는 새송이버섯, 무, 대파, 양파, 애호박, 육수, 들기름, 소금, 맥주, 식용유, 메밀가루
1. 국간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 간 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
그리고 손질한 조기를 맥주에 담갔다가
소금을 뿌려줍니다.
이렇게 하면 비린내 없는 조기조림이 만들어 집니다.
아가미 쪽으로 소금을 넣어주면 더욱 짭조름하고 간이 잘 뱁니다.
2. 식용유 2큰술, 들기름 1큰술을 섞어 팬에 두르고 달궈줍니다.
3. 조기에 메밀가루 옷을 입혀 초벌로 구워줍니다.
★ 메밀가루의 전분이 조기 살을 단단하게 만들고 비린내를 잡아주며 철분, 식이섬유 등 조기의 부족한 영양분을 채워줍니다.
4. 두툼하게 썬 무와 양념장의 1/2을 넣고 육수를 끓여줍니다.
5. 구운 조기를 넣고, 애호박, 대파, 버섯, 청양고추, 홍고추는 큼직하게 썰어서 넣어줍니다.
6. 남은 양념장과 손질한 채소를 얹어 약한 불로 졸여주면 조기조림 완성입니다!!
초벌구이를 했기 때문에 채소가 익을 정도만 졸여주면 됩니다.
[ 조기조림 만드는법 요약 ]
재료 - 조기 4마리, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 표고버섯 또는 새송이버섯, 무, 대파, 양파, 애호박, 육수, 들기름, 꽃소금, 맥주, 들기름, 식용유, 메밀가루
양념장 재료 - 국간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 간마늘 1큰술
1. 준비한 양념 재료를 모두 섞어 양념을 만든다.
2. 팬에 식용유와 들기름을 2:1로 섞어 두르고 조기에 메밀가루 옷을 입혀 초벌로 굽는다.
3. 도톰하게 썬 무와 양념의 1/2을 먼저 넣고 육수를 끓인다.
4. 무가 투명하게 익으면 구운 조기를 넣는다.
5. 큼직하게 썬 채소와 남은 양념을 얹고 약한 불로 졸인다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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