푸드 스크랩북

무섞박지 김치 만드는법 + 무섞박지 담그는법 큼직큼직한 무섞박지 김치 담그는법을 소개합니다~^^ [ 무섞박지 담그는법 ] 무는 지저분한 부분만 다듬어 껍질째 사용해 줍니다.무 3kg은 큼직하게 편 썰어줍니다. 무에 소금 1/2컵, 설탕 2T를 섞어 1시간 정도 절여줍니다.절인 무는 물기를 제거해 줍니다. ★ 맛깔난 양념 만들기양파, 사과, 배를 갈아 양념에 넣으면 시원하고 달큰한 맛이 살아납니다. 양파 50g은 큼직하게 썰어주고 사과 80g, 배 100g은 껍질을 제거한 뒤 큼직하게 썰어줍니다. 믹서기에 사과, 배, 양파를 곱게 갈아줍니다. 재료를 갈 땐 수분이 많은 배를 먼저 갈아주면 재료가 곱게 잘 갈아집니다. 갈아낸 재료에 고춧가루 1컵, 황태 찹쌀풀 1컵, 다진마늘 1/3컵, 다진 생강 2t, 다..

파김치 황금레시피 + 집에서 파김치 맛있게 담는법 쪽파는 길이가 짧고 밑동 부분이 통통한 것이 좋습니다. [ 파김치 황금레시피 ] ★쪽파 손질법 쪽파는 뿌리, 누런 잎을 제거해 깨끗이 씻어줍니다.쪽파 1kg은 줄기의 끝 부분을 잘라줍니다.쪽파의 줄기 끝을 자른 뒤 멸치 젓갈에 절이면 간이 발 뱁니다. 잘라준 끝부분은 버리지 않고 다른 요리에 활용하면 됩니다. 쪽파에 멸치젓갈 2/3컵을 붓고 뒤집어가며 20분 정도 절여줍니다.쪽파는 밑동 부분만 멸치젓갈에 절여야 질겨지지 않습니다. 멸치를 말린 뒤 굵게 다져 양념에 넣어주면 구수한 맛이 더해집니다.멸치를 말릴 땐 실온에 펼쳐 놓고 바짝 말려줍니다.멸치 5마리는 머리, 내장을 제거해 줍니다. 멸치는 굵게 다져줍니다.멸치는 칼로 다져야 김치가 텁텁해지지 않습니..

갓김치 황금레시피 + 갓김치 절이는법 + 갓김치 맛잇게 담그는법 ★ 맛있는 갓 고르는법줄기가 길고 약간 단단한 갓이 톡 쏘는 향과 맛이 좋습니다. ★ 갓 손질법갓은 이파리가 넓고 큰 것으로 골라 뿌리, 누런 잎을 제거해주어야 합니다. [ 갓김치 황금레시피 ] 갓김치는 물과 소금 비율이 7:1이면 적당합니다. 물 7컵에 소금 1/2컵을 섞어 소금물을 만들어 줍니다.갓을 넣고 갓의 줄기 부분에 남은 소금 1/2컵을 뿌려줍니다. 갓은 2시간 정도 절이면 알맞습니다.갓을 뒤집어 가며 골고루 절여주면 됩니다. 절인 갓을 헹굴 땐 소금물에 줄기를 주물러 씻은 뒤 찬물에 헹궈야 풋내가 나지 않습니다.갓의 줄기를 소금물에 주물러주면 갓이 부드러워지고 간이 잘 뱁니다. 절인 갓은 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤..

총각김치 맛있게 담는법 + 총각김치 절이는법 + 총각김치 황금레시피 좋은 총각무는 무가 작고 통통하며 뿌리 부분이 굵은 것이 좋습니다.그리고 줄기가 푸석푸석하지 않은 싱싱한 것으로 골라주는 것이 좋습니다. [ 총각김치 맛있게 담는법 ] 먼저 총각무 2.5kg은 누런 잎, 뿌리를 제거해 줍니다.그리고 무와 줄기 사이, 잔털을 깨끗이 다듬어줍니다. 손질한 총각무는 깨끗이 헹군 뒤 소금물에 절여줍니다.물과 소금은 7:1 비율로 섞어줍니다. 소금 1/2컵을 섞은 물 7컵에 총각무를 넣어줍니다. 남은 소금 1/2컵을 줄기가 아닌 무에만 뿌려줍니다. 총각무는 3~4시간 정도 절이면 적당합니다.총각무를 뒤집어가며 골고루 절여주면 됩니다. 쪽파 120g은 소금물에 담가 30분 정도 절여줍니다.쪽파를 절일 땐 30분 정..

배추김치 황금레시피 + 배추김치 양념비율 + 배추김치 맛있게 담는법 김장을 할 땐 길이가 짧고 통통하며 윤기가 도는 배추를 고르는 것이 좋습니다. [ 배추김치 황금레시피 ] 배추 6kg은 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어냅니다. 배추의 밑동 쪽으로 3분의 1 정도 칼집을 내줍니다. 배추를 살살 흔들어가며 반으로 갈라줍니다. 반으로 가른 배추는 밑동에 칼집을 내줍니다. 물과 소금을 6:1 비율로 사용하면 적당합니다.소금 1과1/2컵을 섞은 물 3.6L에 배추를 넣어 적셔줍니다.배춧잎 사이로 소금 1과 1/2컵을 세 번 나눠 발라줍니다. 배추에 소금을 세 번 나눠 넣으면 켜켜이 넣지 않아도 잘 절여집니다. 배추에 소금물을 부어 10시간 정도 절여줍니다. 기온에 따라 배추를 10~12시간 정도 절여주면 됩니다...

김장김치하고 남은 굴 요리 + 집에서 즉석 어리굴젓 만드는 법 김장 김치 담그고 남은 굴로 만들 수 있는 즉석 어리굴젓 레시피를 소개합니다~^^ [ 즉석 어리굴젓 만드는법 ] 어리굴 10kg이 있습니다.이 굴을 헹구지 않고 굵은 소금 700g으로 염장을 해줍니다. 그리고 무즙이 필요합니다!굴 10kg에 무 3개~ 굴 1kg에는 무 1/3조각이 있으면 됩니다. 무즙이 왜 필요한가 하면굴을 깨끗하게 씻기 위한 방법 중 하나 입니다.굴을 물로 여러번 헹구다 보면 굴이 상처나게 되는데 이를 막기 위한 방법입니다. 무의 흰색 색소인 안토크산틴 성분이 굴의 노페물, 중금속을 제거하는 작용을 합니다. 굴을 깨끗하게 씻는 방법 1. 굴을 염장한다.2. 무즙을 넣고 버무린다.3. 물에 한 번만 헹군다. 1. 염장한 굴 ..

김장 젓갈 종류 + 김장철 좋은 젓갈 고르는법 좋은 멸치 액젓은?4월에서 9월에 잡힌 품질 좋은 멸치로 담근 액젓이며살이 통통한 멸치로 담그면 감칠맛이 증가합니다.그리고 색이 투명하고 맑은 것이 좋은 액젓입니다. 좋지 않은 멸치액젓은한번 숙성 시킨 멸치에 식염수를 넣고 1년 더 숙성시킨 것입니다.그래서 색이 탁하고 진합니다. ▲ 6월에 잡힌 새우로 담근 육젓 품질 좋은 육젓은 반찬으로 좋습니다. ▲ 가을에 담그는 추젓 추젓은 육젓보다 크기가 작습니다.주로 액젓용이나 천연 양념으로 사용합니다. ▲ 빨간 새우젓 또는 홍새우 김장 담그기에 좋은 새우젓입니다. 육젓은 1kg에 30000원~ 35000원추젓은 1kg에 15000원빨간 새우젓은 1kg에 10000원~15000원 빨간 새우젓이 가장 저렴하기도 하고 ..

김치명인의 김장김치 황금레시피 + 김장배추 고르는법 + 김장김치 양념 + 배추 절이는 법 겨울이 오면서 김장철이 점점 다가오는데요~이번년도에는 김장을 꼭~ 성공해야겠죠? 김치명인이 알려주는 김장김치 황금레시피를 소개합니다~!! [ 김장김치 황금레시피 ] 배추는 김치를 담거나 열을 가해도 배추의 비타민 C와 칼슘은 영양 손실이 적습니다. ★ 좋은 배추 고르는 방법 잘라봤을 때 줄기 사이에 공간이 있고 속잎이 많은 배추를 고르면 됩니다.그리고 모양은 짧고 통통하며 겉잎은 진한 녹색을 띄고 속은 노란 잎이 많은 배추가 김장하기 좋은 배추입니다. 만져봤을 때에도 폭신한 느낌이 나면 됩니다. ★ 배추 절이는 법 배추 1포기 기준으로 소금 1컵의 물 5컵 (1L)이 황금비율입니다. 배추 겉잎은 많이 떼어내지 말아야..