파김치 황금레시피 + 집에서 파김치 맛있게 담는법
쪽파는 길이가 짧고 밑동 부분이 통통한 것이 좋습니다.
[ 파김치 황금레시피 ]
★쪽파 손질법
쪽파는 뿌리, 누런 잎을 제거해 깨끗이 씻어줍니다.
쪽파 1kg은 줄기의 끝 부분을 잘라줍니다.
쪽파의 줄기 끝을 자른 뒤 멸치 젓갈에 절이면 간이 발 뱁니다.
잘라준 끝부분은 버리지 않고 다른 요리에 활용하면 됩니다.
쪽파에 멸치젓갈 2/3컵을 붓고 뒤집어가며 20분 정도 절여줍니다.
쪽파는 밑동 부분만 멸치젓갈에 절여야 질겨지지 않습니다.
멸치를 말린 뒤 굵게 다져 양념에 넣어주면 구수한 맛이 더해집니다.
멸치를 말릴 땐 실온에 펼쳐 놓고 바짝 말려줍니다.
멸치 5마리는 머리, 내장을 제거해 줍니다.
멸치는 굵게 다져줍니다.
멸치는 칼로 다져야 김치가 텁텁해지지 않습니다.
다진 멸치는 된장찌개 등에 넣으면 천연 조미료 역할을 합니다.
황태 찹쌀풀 1컵, 멸치젓갈 1/3컵, 고춧가루 1컵을 넣고
다진마늘 4T, 고추씨 2/3컵, 다진멸치를 넣어줍니다.
차김치 양념은 살짝 달게 만들어야 파김치가 익은 뒤에도 맛있습니다.
절인 쪽파는 멸치젓갈을 따라내 줍니다.
따라낸 멸치젓갈에 양념을 섞어줍니다.
절인 쪽파에 양념을 골고루 버무려 줍니다.
그리고 쪽파로 타래를 만들어 줍니다.
쪽파를 4~5개씩 돌돌 말아 타래를 만들어주면 됩니다.
밀폐용기에 차곡차곡 담아주고 비닐을 씌워줍니다.
그리고 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시켜줍니다.
기호에 따라 물을 잘박하게 넣어 파 물김치를 만들어도 좋습니다.
이렇게 맛있는 파김치가 완성되었습니다!!
[ 파김치 황금레시피 요약 ]
재료 - 쪽파 1kg, 멸치젓갈 2/3컵, 멸치 5마리, 설탕 2T, 다진마늘 4T, 황태찹쌀풀 1컵, 고추씨 2/3컵, 고춧가루 1컵, 멸치젓갈 1/3컵
1. 쪽파 1kg 줄기의 끝 부분 자르기
2. 쪽파 밑동 부분에 멸치젓갈 2/3컵 부은 뒤 뒤집어가며 20분 정도 절이기
3. 멸치 5마리 머리, 내장 제거한 뒤 다지기
4. 다진멸치, 설탕 2T, 다진마늘 4T, 황태찹쌀풀 1컵, 고추씨 2/3컵, 고춧가루 1컵, 멸치젓갈 1/3컵 섞어 양념 만들기
5. 절인 쪽파는 멸치젓갈만 따라내기
6. 따라낸 멸치젓갈에 양념 섞은 뒤 절인 쪽파 골고루 버무리기
7. 쪽파 타래 만들어 밀폐용기에 담은 뒤 비닐 씌우기
8. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시키기
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출처 _ 최고의 요리비결
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