총각김치 맛있게 담는법 + 총각김치 절이는법 + 총각김치 황금레시피
좋은 총각무는 무가 작고 통통하며 뿌리 부분이 굵은 것이 좋습니다.
그리고 줄기가 푸석푸석하지 않은 싱싱한 것으로 골라주는 것이 좋습니다.
[ 총각김치 맛있게 담는법 ]
먼저 총각무 2.5kg은 누런 잎, 뿌리를 제거해 줍니다.
그리고 무와 줄기 사이, 잔털을 깨끗이 다듬어줍니다.
손질한 총각무는 깨끗이 헹군 뒤 소금물에 절여줍니다.
물과 소금은 7:1 비율로 섞어줍니다.
소금 1/2컵을 섞은 물 7컵에 총각무를 넣어줍니다.
남은 소금 1/2컵을 줄기가 아닌 무에만 뿌려줍니다.
총각무는 3~4시간 정도 절이면 적당합니다.
총각무를 뒤집어가며 골고루 절여주면 됩니다.
쪽파 120g은 소금물에 담가 30분 정도 절여줍니다.
쪽파를 절일 땐 30분 정도만 절여야 질겨지지 않습니다.
절인 총각무, 쪽파는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거해 줍니다.
줄기가 부드럽고 무가 말랑말랑하면 잘 절여진 것입니다.
총각무는 반 정도만 절여야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
황태 찹쌀풀 2/3컵, 고춧가루 1컵, 멸치젓갈 3T를 넣어줍니다.
그리고 다진 새우젓 4T, 다진마늘 3T, 다진생강 1t, 설탕 2T, 고추씨 2T를 섞어 양념을 만들어 줍니다.
무김치를 만들 땐 물기를 적당히 빼줘야 촉촉한 김치가 됩니다.
절인 총각무에 양념을 넣어 버무려 줍니다.
절인 쪽파에도 양념을 골고루 버무려 줍니다.
김장용 총각김치는 통째로 담가야 더 오래 보관할 수 있습니다.
총각무는 두 개씩 타래를 만들어 숙성시키면 꺼내 먹기 편합니다.
밀폐용기에 지그재그로 담아줍니다.
그리고 비닐을 씌워줍니다.
하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시켜줍니다.
이렇게 맛있는 총각김치가 완성되었습니다!!
[ 총각김치 황금레시피 요약 ]
재료 - 총각무 2.5kg, 쪽파 120g, 소금 1컵, 물 7컵
양념 재료 - 고춧가루 1컵, 황태 찹쌀풀 2/3컵, 설탕 2T, 멸치젓갈 3T, 다진생강 1t, 고추씨 2T, 다진마늘 3T, 다진 새우젓 4T
1. 총각무의 누런 잎, 뿌리 제거한 뒤 깨끗이 다듬기
2. 소금 1/2컵 섞은 물 7컵에 총각무 넣기
3. 총각무에 남은 소금 1/2컵 뿌린 뒤 뒤집어가며 4시간 정도 절이기
4. 쪽파 120g 소금물에 담가 30분 정도 절이기
5. 고춧가루 1컵, 황태 찹쌀풀 2/3컵, 설탕 2T, 멸치젓갈 3T, 다진생강 1t, 고추씨 2T, 다진마늘 3T, 다진 새우젓 4T 섞어 양념 만들기
6. 절인 총각무, 쪽파에 양념 넣어 골고루 버무리기
7. 총각무의 잎 부분, 쪽파로 타래 만들기
8. 밀폐용기에 지그재그로 담아 비닐 씌우기
9. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시키기
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출처 _ 최고의 요리비결
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