배추김치 황금레시피 + 배추김치 양념비율 + 배추김치 맛있게 담는법
김장을 할 땐 길이가 짧고 통통하며 윤기가 도는 배추를 고르는 것이 좋습니다.
[ 배추김치 황금레시피 ]
배추 6kg은 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어냅니다.
배추의 밑동 쪽으로 3분의 1 정도 칼집을 내줍니다.
배추를 살살 흔들어가며 반으로 갈라줍니다.
반으로 가른 배추는 밑동에 칼집을 내줍니다.
물과 소금을 6:1 비율로 사용하면 적당합니다.
소금 1과1/2컵을 섞은 물 3.6L에 배추를 넣어 적셔줍니다.
배춧잎 사이로 소금 1과 1/2컵을 세 번 나눠 발라줍니다.
배추에 소금을 세 번 나눠 넣으면 켜켜이 넣지 않아도 잘 절여집니다.
배추에 소금물을 부어 10시간 정도 절여줍니다.
기온에 따라 배추를 10~12시간 정도 절여주면 됩니다.
2시간 간격으로 배추 위치를 위아래로 바꿔줘야 소금물에 골고루 절여집니다.
절인 배추는 배춧잎을 손으로 비벼가며 흐르는 물에 헹궈줍니다.
그리고 이파리를 접어 감싸두면 물이 잘 빠집니다.
무 1.5kg은 도톰하게 채 썰어줍니다.
무는 결대로 썰어야 아삭한 식감이 살아납니다.
갓 200g은 4cm 크기로 썰어줍니다.
갓을 넣으면 김치 맛이 시원해지고 톡 쏘는 맛이 좋습니다.
쪽파 100g은 양념이 잘 배게 뿌리를 두드린 뒤 4cm 크기로 썰어줍니다.
대파 200g은 어슷 썰어줍니다.
김장김치는 대파를 함께 넣어주면 단맛이 더해져 더 맛있습니다.
김치가 걸쭉해지지 않게 대파는 적당량먄 넣어주는 것이 좋습니다.
미나리 100g은 4cm 크기로 썰어줍니다.
배추김치를 1~2월까지 오래 두고 먹을 경우 미나리는 넣지 않는 것이 좋습니다.
빨리 먹을 김치에만 넣어줍니다.
물에 황태, 디포리, 다시마, 무, 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 7분간 끓여 황태 밑국물을 끓여줍니다.
다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나니 건져내고 불을 줄여 30분 더 끓여줍니다.
황태밑국물과 찹쌀가루를 10:1 비율로 섞으면 적당합니다.
냄비에 황태 밑국물 10컵, 찹쌀가루 1컵을 넣어 풀어줍니다.
찹쌀가루를 골고루 풀어준 뒤 불을 켜야 멍울지지 않습니다.
불을 켜고 저어가며 걸쭉하게 끓여 황태 찹쌀풀을 만들어줍니다.
끓인 찹쌀풀은 1분 정도 뜸들인 뒤 식혀서 사용하면 됩니다.
찹쌀풀을 숟가락으로 들었을 때 주르륵 흐를 정도면 알맞은 농도입니다.
채 썬 무는 고춧가루 1/2컵에 버무려 색을 입혀줍니다.
고춧가루 2컵에 황태 찹쌀풀 2컵을 넣고 다진마늘 2/3컵을 넣어줍니다.
멸치젓갈 3/4컵, 다진새우젓 1/4컵, 다진생강 1T, 설탕 2T, 고추씨 1/2컵을 넣고 섞어줍니다.
고추씨를 넣으면 김치 맛이 더 칼칼하고 개운해 집니다.
고춧가루에 버무린 무, 양념, 쪽파, 대파, 미나리, 갓을 버무려 김칫소를 만들어 줍니다.
김칫소는 미리 버무려두면 무에서 물이 나와 촉촉하고 맛있습니다.
절인 배추 앞 뒤로 김칫소를 살짝 바르고 줄기 부분에 김칫소를 켜켜이 발라줍니다.
양념한 배추를 반으로 접은 뒤 겉잎으로 감싸줍니다.
밀폐용기에 양념한 배추를 지그재그로 담아줍니다.
배춧잎과 줄기가 엇갈리게 담으면 김치가 골고루 잘 익습니다.
남은 배춧잎을 덮어 꾹 눌러줍니다.
배춧잎을 덮어주면 골마지가 더 생기고 군내가 나지 않습니다!!
비닐을 씌우고 뚜껑을 닫아줍니다.
배추김치는 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 5일 정도 냉장 숙성시켜줍니다.
그러면 맛있는 배추김치가 완성되었습니다!!
[ 배추김치 황금레시피 요약 ]
재료 - 배추 6kg, 무 1.5kg, 갓 200g, 쪽파 100g, 대파 200g, 미나리 100g, 소금 3컵, 물 3.6L
양념 재료 - 설탕 2T, 고춧가루 2와 1/2컵, 다진 생강 1T, 황태 찹쌀풀 2컵, 고추씨 1/2컵, 멸치젓갈 3/4컵, 다진마늘 2/3컵, 다진새우젓 1/4컵
황태 찹쌀풀 재료 - 황태 밑국물 10컵, 찹쌀가루 1컵
1. 배추 6kg 밑동을 자르고 시든 겉잎 떼어내기
2. 배추에 칼집 내 반으로 가르기
3. 소금 1과 1/2컵 섞은 물 3.6L에 배추 넣어 적시기
4. 배춧잎 사이로 소금 1과 1/2컵 세 번 나눠 바른 뒤 소금물에 10시간 정도 절이기
5. 무 1.5kg 도톰하게 채 썰고 대파 200g 어슷썰기
6. 갓 200g, 쪽파 100g, 미나리 100g 4cm 크기로 썰기
7. 냄비에 황태 밑국물 10컵, 찹쌀가루 1컵 넣고 걸쭉하게 끓여 황태 찹쌀풀 만들기
8. 설탕 2T, 고춧가루 2컵, 다진 생강 1T, 황태 찹쌀풀 2컵, 고추씨 1/2컵, 멸치젓갈 3/4컵, 다진마늘 2/3컵, 다진새우젓 1/4컵 섞어 양념 만들기
9. 채 썬 무 , 고춧가루 1/2컵 버무려 색 입히기
10. 고춧가루에 버무린 무, 양념, 쪽파, 대파, 미나리, 갓 버무려 김칫소 만들기
11. 절인 배추에 김칫소 켜켜이 발라 반으로 접은 뒤 겉잎으로 감싸기
12. 밀폐용기에 양념한 배추 지그재그로 담기
13. 그 위에 남은 배춧잎 덮은 뒤 비닐 씌우기
14. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 5일 정도 냉장 숙성시키기
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출처 _ 최고의 요리비결
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