갓김치 황금레시피 + 갓김치 절이는법 + 갓김치 맛잇게 담그는법
★ 맛있는 갓 고르는법
줄기가 길고 약간 단단한 갓이 톡 쏘는 향과 맛이 좋습니다.
★ 갓 손질법
갓은 이파리가 넓고 큰 것으로 골라 뿌리, 누런 잎을 제거해주어야 합니다.
[ 갓김치 황금레시피 ]
갓김치는 물과 소금 비율이 7:1이면 적당합니다.
물 7컵에 소금 1/2컵을 섞어 소금물을 만들어 줍니다.
갓을 넣고 갓의 줄기 부분에 남은 소금 1/2컵을 뿌려줍니다.
갓은 2시간 정도 절이면 알맞습니다.
갓을 뒤집어 가며 골고루 절여주면 됩니다.
절인 갓을 헹굴 땐 소금물에 줄기를 주물러 씻은 뒤 찬물에 헹궈야 풋내가 나지 않습니다.
갓의 줄기를 소금물에 주물러주면 갓이 부드러워지고 간이 잘 뱁니다.
절인 갓은 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거해 줍니다.
남은 황태 찹쌀풀은 조금씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마나 꺼내 쓰면 간편합니다.
황태 찹쌀풀 1컵, 멸치젓갈 1/2컵을 넣고 고춧가루 1컵, 설탕 1T, 다진마늘 120g, 다진생강 10g, 고추씨 1/3컵, 통깨 2T를 섞어 양념을 만들어 줍니다.
절인 갓은 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해 주어야 합니다.
절인 갓에 양념을 넣어 골고루 버무려 줍니다.
갓은 타래를 만든 뒤 밀폐용기에 담아줍니다.
갓을 자르면 특유의 톡 쏘는 향이 날아가니 통째로 숙성시켜 줍니다.
비닐의 씌워 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시켜줍니다.
숙성된 갓김치는 홍어삼합에 곁들이거나 볶아 먹어도 좋습니다.
이렇게 톡 쏘는 맛의 갓김치가 완성되었습니다!!
[ 갓김치 황금레시피 요약 ]
재료 - 갓 2kg, 소금 1컵, 물 7컵, 설탕 1T, 통깨 2T, 고추씨 1/3컵, 다진마늘 120g, 다진생강 10g, 고춧가루 1컵, 멸치젓갈 1/2컵, 황태 찹쌀풀 1컵
1. 물 7컵에 소금 1/2컵 섞은 뒤 갓 2kg 넣기
2. 갓 줄기 부분에 남은 소금 1/2컵 뿌린 뒤 뒤집어가며 2시간 정도 절이기
3. 소금물에 절인 갓 줄기 주물러 씻은 뒤 찬물에 헹궈 물기 제거하기
4. 설탕 1T, 통깨 2T, 고추씨 1/3컵, 다진마늘 120g, 다진생강 10g, 고춧가루 1컵, 멸치젓갈 1/2컵, 황태 찹쌀풀 1컵 섞어 양념 만들기
5. 절인 갓에 양념 넣어 골고루 버무린 뒤 타래 만들기
6. 밀폐용기에 담아 비닐 씌우기
7. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시키기
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출처 _ 최고의 요리비결
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