기름기 없는 갈비찜 만들기 + 소 갈비찜 양념 만들기 + 소 갈비찜 핏물 시간 얼마나?
기름기 없는 맛있는 소 갈비찜 만드는법을 소개합니다~^^
[ 갈비찜 맛있게 만드는법 ]
소갈비 손질법
소갈비는 기름기를 제거한 뒤 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 빼줍니다.
소갈비는 포를 뜬 뒤 칼집을 길게 넣어주면 살이 오그라들지 않습니다.
황기는 반나절 정도 불려서 끓여주면 영양 성분이 잘 우러나옵니다.
끓는 물 2컵에 불린 황기 20g을 넣어줍니다.
그리고 백포도주 1T, 향신즙 1T, 국간장 1/2T, 참기름 1/2T를 넣어 끓여줍니다.
그 다음, 손질한 소갈비 600g을 넣어 삶아줍니다.
향신즙을 넣으면 소갈비의 식감이 부드러워지고 잡내가 나지 않습니다.
물의 양은 소갈비가 잠길 정도로만 냄비에 물을 부어주어야 합니다.
소갈비를 삶을 때 물의 양이 많으면 실패할 확율이 높아집니다.
소갈비는 1시간 정도 푹 삶아줍니다.
소갈비를 푹 삶은 뒤 면포로 기름기를 걸러내야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
육수는 소갈비를 건져내고 한 김 식힌 뒤 기름기를 한 번 더 제거해 줍니다.
소갈비는 육수가 졸아들 때까지 삶아야 육즙이 빠지지 않고 부드럽습니다.
무 손질법
무를 밤톨 크기로 썬뒤 모서리를 돌려 깎아주면 됩니다.
무는 모서리를 다듬은 뒤 삶아주면 쉽게 부서지지 않습니다.
밤톨 모양으로 둥글게 다듬은 뒤 밤과 함께 소금물에 삶아줍니다.
대추는 단단한 씨를 꼭 제거해 줍니다.
삶은 무 50g, 삶은 밤 90g에 호두 30g, 은행 20g, 대추 20g을 넣어줍니다.
달군 냄비에 삶은 무, 삶은 밤, 은행, 호두, 대추, 육수 100ml를 넣어줍니다.
그리고 향신장 1T, 참기름 1.2T, 꿀 1t를 넣어서 조려줍니다.
조리는 시간은 재료에 양념이 스며들 때까지 자작하게 조려주면 됩니다.
소갈비는 양념에 조리기 전에 미리 익혀주면 고기가 질겨지지 않습니다.
그리고 삶은 소갈비에 녹말가루를 묻혀주면 식감이 부드러워집니다.
삶은 소갈비에 녹말가루 1t를 뿌려 살짝 입혀줍니다.
녹말가루는 소갈비의 겉면에만 살짝 묻혀주면 됩니다.
달군 팬에 향신유 2T를 둘러줍니다.
그리고 녹말가루를 입힌 소갈비를 넣어 고루 구워줍니다.
달군 팬에 육수 50ml, 향신장 2와 1/2T를 부어줍니다.
그리고 참기름 1/2T를 넣어 끓여줍니다.
국물이 끓어오르면 구운 소갈비를 넣어 조려줍니다.
조리는 정도는 양념이 고루 스며들 때까지 바짝 조려주면 됩니다.
국물이 졸아들면 조린 무, 밤, 은행, 호두, 대추를 넣어 한 번 더 조려줍니다.
조린 채소는 소갈비에 양념이 밴 다음 섞어야 간이 짜지 않고 잘 어우러집니다.
이렇게 기름 없는 갈비찜이 완성되었습니다!!
[ 갈비찜 맛있게 만드는법 요약 ]
재료 - 소갈비 600g, 무 50g, 밤 90g, 대추 20g, 은행 20g, 호두 30g, 꿀 1t, 육수 150ml, 향신장 3과 1/2T, 참기름 1T, 향신유 2T, 녹말가루 1t
육수 재료 - 불린 황기 20g, 물 2컵, 참기름 1/2T, 국간장 1/2T, 향신즙 1T, 백포도주 1T
1. 끓는 물 2컵에 불린 황기 20g, 참기름 1/2T, 국간장 1/2T, 향신즙 1T, 백포도주 1T 넣어 끓이기
2. 물 끓어오르면 기름기, 핏물 제거한 소갈비 600g 넣어 1시간 정도 푹 삶기
3. 삶은 소갈비 건져내고 한 김 식힌 육수 면포에 걸러 기름기 제거하기
4. 달군 냄비에 삶은 무 50g, 삶은 밤 90g, 씨 제거한 대추 20g, 은행 20g, 호두 30g, 꿀 1t, 육수 100ml, 향신장 1T, 참기름 1/2T 넣어 조리기
5. 삶은 소갈비에 녹말가루 1t 살짝 입히기
6. 달군 팬에 향신유 2T 두르고 녹말가루 입힌 소갈비 고루 굽기
7. 달군 팬에 육수 50ml, 향신장 1와 1/2T, 참기름 1/2T 넣어 끓이기
8. 국물 끓어오르면 구운 소갈비 넣어 조리기
9. 국물 졸아들면 조린 무, 밤, 은행, 호두, 대추 넣어 한 번 더 조리기
10. 그릇에 푸짐하게 담기
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출처 _ 최고의 요리비결
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