갈비구이 만드는법 + 갈비구이 양념 만들기 + 3분 깻잎절임 레시피
갈비구이 만드는법을 소개합니다~^^
[ 갈비구이 만드는법 ]
먼저 갈비 600g을 손질해주는데
덩어리 갈비는 포를 뜨듯 펴서 칼등으로 자근자근 두드려 줍니다.
연육 작용이 강한 키위즙을 넣고 오래 재우면 고기가 물러지므로 주의해야 합니다.
갈비구이 1차 양념를 해줍니다.
심미즙 2큰술, 키위즙 1큰술, 포도주 1큰술, 매실청 1큰술을 섞어 손질된 갈비에 부은 후 4시간 정도 재워줍니다.
고기를 심미즙에 1차로 재워 잡내를 제거해고 육질을 부드럽게 하는 것이 포인트 입니다.
두꺼운 팬 위에 기름을 두르고
충분히 달군 프라이팬에 고기를 빠르게 구워줍니다.
그래야 육즙과 영양소 손실을 막을 수 있습니다.
불이 약할 때 한꺼번에 고기를 많이 구우면 팬의 열이 분산되어 단백질이 소실됩니다.
1차로 초벌 한 고기에 심미장을 발라 2차로 재워줍니다.
★ 심미장 만드는법
진간장 2컵, 심미즙 1/2컵을 넣고 끓이다가 말린고추 3개, 마늘 6쪽, 생강 2쪽, 깻잎 5장, 꿀 1/2컵을 넣고, 소고기 100g과 후추 약간 넣고
간장이 두컵 분량으로 졸아들 때까지 끓여줍니다.
그 다음, 체에 걸려 식히면 심미장 완성입니다.
염분은 단백질을 응고 시켜 고기를 짜고 질기게 만드니
간장을 뺀 1차 양념에 재운 고기를 초벌 한 후
2차 간장 양념에 재워 한 번 더 굽는 것이 포인트입니다.
심미장 2+1/2큰술, 굴소스 1작은술, 꿀 1작은술, 후추 약간, 참기름 1/2큰술을 넣어 버무려 줍니다.
2차 양념에서 나온 국물을 팬에 붓고 팬에 다시 한 번 구워주면 갈비구이가 완성됩니다!!
먹기좋게 썰고
작가루를 뿌려주면 갈비구이 완성입니다!
[ 3분 깻잎 절임 레시피 ]
깻잎 10장을 한 번에 잡고 절인 다음,
절인 깻잎을 손으로 꼭 눌러 짜줍니다.
다진 홍고추, 다진 파, 통깨 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 심미장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술을 넣고 섞어줍니다.
양념장을 깻잎 사이에 발라주면 완성입니다!!
출처 _ 옥수동 부부 수제자
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