푸드 스크랩북

돼지고기 묵은지 김치찜 + 냉장고 파먹기 + 묵은지 활용 요리 냉장고 속 골칫거리인 묵은지, 묵은김치로 만들 수 있는 돼지고기 묵은지 김치찜 레시피를 소개합니다~^^ [ 돼지고기 묵은지 김치찜 만드는법 ] 1. 사이다, 김칫국물, 쌈장, 참치 액젓을 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 남은 김빠진 사이다로도 가능하고, 참치 액젓이 없다면 멸치 액젓을 넣어도 좋습니다. 사이다 속 액상과당이 김치와 돼지고기를 부드럽게 하고 구연산 등의 성분이 오래된 김치의 군내를 잡아줍니다. 2. 찬물 5컵, 뜨거운 물 2컵을 섞어 40도 미온수에 설탕 2큰술을 넣어 녹입니다. 40도 설탕물에다 냉동고기를 7~10분간 담가주면 해동이 됩니다. 설탕 분자가 돼지고기 조직의 결합을 끊어 고기를 빨리 부드럽게 만들어 줍니다. 3. 1..

냉파 방법 + 냉동 생선 해동방법 + 생선모둠찜 만드는법 냉파 방법으로 냉동실 속 오래된 냉동 생선들로 생선모둠찜 하는법을 소개합니다~^^ [ 생선모둠찜 만드는법 ] 1. 물 5컵, 끓는 물 2컵, 소금 2큰술을 넣고 꽁꽁 언 생선을 넣어줍니다. 물5컵 + 펄펄 끓는 뜨거운 물 2컵은 가장 맛있게 해동되는 온도인 40도 정도가 됩니다.40도 보다 높으면 겉면이 익고 식감과 감칠맛이 떨어집니다.그리고 따뜻한 물에 소금 2큰술을 넣으면 바닷물과 같은 염도로 좋은 해동법이라고 할 수 있습니다. 바닷물과 같은 염수에서 해동하면 생선의 수분이 적게 빠져나오고 비린내를 줄일 수 있습니다. 이렇게 생선을 넣고 7분만 있으면 싱싱한 생선으로 해동이 됩니다. 2. 7분 해동시킨 생선을 물기를 닦아 칼집을 내줍니다. 3...

[레시피] 백종원 굴비조림 양념장 요리법 백선생이 알려주는 미국에서 굴비 조림 만드는법을 소개합니다~^^ [ 굴비조림 요리법 ] 먼저 대파는 큼직한 크기로 송송 썰어줍니다. 할라피뇨도 얇게 썰어줍니다.한국에서는 청양고추를 사용하면 되겠죠? 굴비를 담근 물에 대파와 할라피뇨를 넣어줍니다. 그리고 고춧가루 반 숟갈, 간 마늘 듬뿍 한 숟갈을 넣어줍니다. 그리고 새우젓 한 숟갈 넣어주고 들기름도 넉넉히 넣어줍니다. 비린내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고센 불에 서서히 조려줍니다. 언제까지 조려주냐 하면물이 거의 다 졸아들고, 굴비 살이 부드럽게 뜯어질 때까지 조려주면 완성입니다!! 이렇게 간단하게 만드는 굴비 조림 완성입니다!! 출처 _ 집밥 백선생 3 ▼▽▽매일매일 레시피 정보 받아보기▽▽▼ ▶ 카카오스토리에서..

[레시피] 백종원 짠지 냉국 만들기 + 냉장고 파먹기 메뉴 냉장고 속 오래된 짠지로 무엇을 만들 수 있을까요?간단하게 짠지 냉국을 만들 수 있습니다. 짠지, 오이지 냉국 만드는법을 소개합니다~^^ [ 짠지 냉국 레시피 ] 각목같아 보이는 짠지를 최대한 얇게 썰어줍니다. 짠지가 짜면 짤수록 얇게 썰어서 짠맛을 빼내는 것이 좋습니다. 오이지도 짠지와 마찬가지로 아주 얇게 썰어줍니다. 대파도 송송 썰어줍니다. 차가운물이나 얼음을 짠지와 오이지에 붓고맛이 우러나올 때까지 기다려줍니다. 그리고 대파를 위에 동동 띄워주면짠지와 오이지 냉국 완성입니다!! 짠지의 군내가 싫다면 참기름을 한방울 넣어주면 됩니다. 출처 _ 집밥 백선생 3 ▼▽▽매일매일 레시피 정보 받아보기▽▽▼ ▶ 카카오스토리에서 만나요!! ▶ 밴드에서..

[레시피] 집밥백선생 미국에서 깐풍새우 만드는 법 미국집 냉장고 파먹기!!냉동새우로 깐풍새우 만드는법을 소개합니다~^^ [ 깐풍새우 만드는 법 ] 먼저 냉동 새우는 물에 담가 자연 해동 해줍니다. ★냉동새우 손질법 1. 꼬리에 있는 물주머니를 가위로 잘라줍니다.2. 등을 칼 혹은 가위로 잘라줍니다. 3. 키친타올로 꼬리부분의 물기를 한 번 더 제거해줍니다. 팬에 식용유를 부어주고 튀김가루가 없을 땐 전분가루를 사용해주면 됩니다.감자전분가루에 물을 조금 넣어 섞어주고 10분 정도 방치합니다. 그러면 아래쪽에 전분이 가라앉는데 그것을 사용하면 됩니다. 새우에 물전분을 넣고 조물조물 주물러 반죽옷을 입혀줍니다. 물전분은 투명해 반죽옷이 안 묻었다고 착각할 수 있습니다. 이 때 반죽옷을 두껍게 입히면 바삭한 식..

[레시피] 출장 백선생 + 소고기 뭇국 만들기 + 토시살 전골 + 냉장고 파먹기 자투리만 한가득! 신혼집 냉장고 소고기 뭇국도 새댁한텐 어려운데요~백선생이 가르쳐주는 소고기 뭇국 한번 배워볼까요? 고기는 그냥 얼리지 마세요~팁!! 고기가 남았다면 다진 마늘처럼 펴서 보관하세요~ 고기의 기름이 나올 정도로 충분히 볶아줍니다.고기가 다 익을 때까지 충분히 기다려주는 것이 팁!! 고기가 알맞게 익으면 썰어 둔 무를 넣어주세요~ 팁!! 물은 무와 고기가 자박자박하게 잠길 정도만 넣어주세요~ 조리듯이 끓이면 짧은 시간 안에 고기와 무 속에 간이 잘 배여 깊은 맛을 냅니다. 짠맛을 위해 국간장 한 숟갈을 넣습니다. 그 다음 간 마늘 반 숟갈을 추가해 넣습니다. 나중에 물을 더 넣어 끓여주고, 다시 간을 보며 국간장..

[레시피] 출장 백선생 + 워킹맘 냉장고 파먹기 + 만능춘장 떡볶이 터지기 직전인 워킹맘 냉장고파먹기를 해볼까요? 쟁여놓은 식재료는 산더미인데응용력은 제로인 워킹맘의 냉장고!! 만능춘장으로 떡볶이를 만들어 봅니다~~ 떡국 떡엔 간이 더 빠르게 배니 시간이 없을 때 사용하면 더 좋습니다. 떡국떡은 물에 헹궈줍니다. 냉동실에 있던 해물믹스는 요리 전 찬물에 헹궈야 잡내가 나지 않아요. 해물믹스를 넣은 해물 떡볶이,홈쇼핑 떡갈비를 넣은 떡갈비 떡볶이 두가지를 만들어 볼꺼예요. 떡볶이를 더 맛있게 만드는 법은 1. 파기름 내기2. 파기름에 떡갈비, 해물 볶기3. 떡, 물 투입 후 조리기 만능춘장 양 가늠 법 1. 만능춘장 간보기2. 재료를 응시하며 넣은 양을 상상하기 각 팬에 만능춘장 크게 한 숟갈씩 투하합니다..

[레시피] 출장 백선생 + 냉장고 파먹기 + 오래된 김치의 재탄생 냉장고 파먹기란?냉장고에 있는 식재료를 다 먹을 때까지 장을 보지 않고 있는 재료로만 요리해 먹는 것 출장 백선생물러진 동치미! 지짐이로 대 환생 냉장고에 있는 재료들로 새로운 요리들이 탄생합니다. 죽어가는 동치미를 회생시킬 레시피는?? 씻은 동치미는 길쭉하게 썰어서 준비합니다. 잘게 썰수록 짠물을 빨리 제거할 수 있습니다. 자른 동치미에 쌀뜨물을 투입합니다. 다듬은 멸치 한 주먹 넣고, 간 마늘 한 숟갈 넣고, 센불에서 끓여줍니다. 들기름을 한 숟갈 넣어줍니다. 마지막에 들기름을 한번 더 넣어주면 고소함이 더해진 지짐이 완성입니다!! 묵은지 심폐 소생, 초간단 김치찜을 만들어 볼까요? 팁!! 기름이 없는 고기는 식용유를 넣고 볶아야 타지..