5성급 호텔 수석 주방장의 초 저렴 원기 회복 밥상
저렴 하면서도 고급스러운 호텔 밥상 레시피 3가지를 소개합니다.
처음으로는 초 간단 만능기름으로 파 기름과 고추기름 두가지를 만들어 봅시다!!
향도 좋고 맛고 좋은 만능 기름 보러갈까요?
[ 호텔 만능 파 기름 레시피 ]
재료
- 양파, 대파, 식용유, 생강, 마늘, 양파껍질
레시피
1. 채 친 양파를 기름이 담긴 냄비에 넣는다.
2. 대파의 윗 부분을 넣는다.
3. 생강은 다져서 취향껏 첨가한다.
4. 마늘도 다져서 취향껏 첨가한다.
5. 기름속 양파가 갈색빛을 띄면 양파껍질을 듬뿍 넣는다.
6. 양파껍질과 함께 1~2분 더 끓인 후 거른다.
[ 호텔 만능 고추기름 레시피 ]
재료
- 파기름, 고춧가루
레시피
1. 만들어둔 파 기름에 굵은 고춧가루를 넣는다.
( 비율은 파기름 1 : 고춧가루 1 )
2. 고춧가루를 넣고 1분만 끓인 뒤 거른다.
[ 원기 회복 굴탕면 레시피 ]
재료
- 배추, 양파, 당근, 표고버섯, 마늘, 대파, 고추기름, 파기름, 양조간장, 청주, 굴, 중화면
레시피
1. 배추의 두꺼운 부분을 편으로 썬다.
2. 양파 1/2개, 당근 1/4개, 표고버섯 2개를 얇게 썬다.
3. 마늘 3개는 으깨고, 대파 1/2개는 송송 썬다.
4. 팬에 식용유 대신 고추기름을 두른다.
5. 향을 내는 마늘과 파를 먼저 넣고 볶는다.
6. 양조간장 1큰술, 청주 1큰술을 넣어 풍미를 살린다.
7. 손질해둔 채소를 모두 넣고 볶는다.
8. 고추기름을 조금씩 넣고 볶는다.
9. 재료가 다 익으면 물을 넣고 끓인다.
10. 굴 150g을 끓는 물에 넣고 데친다.
11. 달군 팬에 파기름을 두르고 굴을 넣고 살짝만 볶는다.
12. 살짝 볶은 굴을 국물에 넣고 끓인다.
13. 면에 국물을 붓는다.
[ 냉장고속 자투리 재료를 이용한 쇠고기 양상추쌈 레시피 ]
재료
- 쇠고기, 피망, 양파, 표고버섯, 셀러리, 달걀흰자, 감자전분, 파기름, 다진 파, 간장, 굴소스, 참기름, 양상추
레시피
1. 쇠고기 100g을 준비한다.
2. 피망, 양파, 표고버섯, 셀러리는 잘게 썰어 준비한다.
3. 준비한 쇠고기를 잘게 다진다.
4. 다진 쇠고기에 달걀흰자를 넣고 조물조물 버무린다.
5. 감자전분을 1 작은술 넣는다.
6. 파기름 1작은술을 넣는다.
7. 양념한 쇠고기를 팬에 볶는다.
8. 새로운 팬에 파기름을 두르고 다진 파와 간장을 넣는다.
9. 나머지 채소를 넣고 볶는다.
10. 채소를 볶다가 굴소스 1큰술 넣는다.
11. 설탕 1작은 술 넣는다.
12. 익은 고기를 넣고 함께 볶는다.
-> 부드러운 맛을 위해 물 약간 넣어주어도 좋다.
13. 전분 물 1/2 큰술 넣는다.
( 비율은 전분 1 : 물 1 )
14. 참기름 1 작은술, 파기름 1 작은술 넣는다.
15. 양상추를 한입 크기로 찢어 준비한다.
데코를 위해 160도 되는 기름에 녹두 당면과 찹쌀 누룽지를 튀겨 곁들여도 좋다.
이미지 출처 - 살림 9단의 만물상
더 많은 정보를 공유하고 끈끈한 유대감을 쌓는 스크랩북 모임에 초대합니다^^