일본식 돈가스 소스 만드는 방법 + 백종원 돈가스소스 황금레시피 + 겹겹이 돈가스 만들기
집에서도 쉽게 얇은 돼지고기를 사용하여 겹겹이 돈가스 만드는법을 소개합니다~^^
[ 겹겹이 돈가스 만들기 ]
넓은 쟁반에 밀가루와 빵가루를 넓게 펴줍니다.
밀가루가 없을 경우 튀김, 부침가루를 사용해도 되지만
튀김, 부침가루에는 간이 돼 있기 때문에 밑간을 조금 줄여주면 됩니다.
그리고 달걀 열 개를 푼 달걀물에 우유 한 컵을 넣어 준비해 줍니다.
돼지고기를 쟁반에 넓게 펼친 후 골고루 밑간을 해줍니다.
소금, 후추를 약간씩 뿌려주면 됩니다.
밑간한 돼지고기를 손바닥 크기만큼 넓적하게 펴줍니다.
그리고 겹겹이 돼지고기를 쌓아줍니다.
너무 두껍게 쌓아올리면 속까지 익히기가 어려우니 욕심은 부리지 맙시다!
기름을 불에 올려주고
기름 온도는 달걀물 + 밀가루 + 빵가루를 조금씩 섞어 뭉친 뒤 7~8초 후에 올라오면 적당한 온도입니다.
돼지고기 - 밀가루 - 달걀물 - 빵가루 - 기름 순으로 배치해 줍니다.
겹겹이 쌓은 돼지고기를 밀가루를 묻히고 댤걀물, 빵가루 순으로 묻혀줍니다.
돼지고기에 빵가루를 묻힐 때는 꾹꾹 눌러줘야 빵가루가 골고루 잘 묻습니다.
튀김옷을 다 입혔으면 기름에 넣고 중간중간에 돈가스를 뒤집어 주면서 골고루 튀겨줍니다.
이렇게 자투리 고기로 만든 겹겹이 돈가스가 완성되었습니다!!
[ 돌돌이 돈가스 만들기 ]
다음으로 초보자에게도 쉬운 돌돌이 돈가스 만드는 방법입니다.
얇은 돼지고기를 겹친 뒤 돌돌 말아줍니다.
그리고 차례대로 튀김옷을 입혀줍니다.
그리고 기름에 튀겨줍니다.
돌돌이 돈가스는 두께가 두꺼워 속까지 잘 안 익기 때문에 겹겹이 돈가스보다 좀더 오래 튀겨야 합니다.
만약 썰었을 때 속이 덜 익었다면 전자레인지에 살짝 돌려주면 됩니다.
돌돌이 돈가스의 응용편으로 치즈 돈가스를 만들어 줄겁니다.
넓게 편 돼지고기 위로 깻잎 두 장을 올려주고
모짜렐라 치즈를 넣고
김밥처럼 돌돌 말아줍니다.
속 재료가 튀어나왔다면 돼지고기 한 장을 덧붙여주면 간단하게 보수 공사 끝!!
밀가루 - 달걀물 - 빵가루 순서로 튀김옷을 입혀줍니다.
그 다음, 이쑤시개를 꽂아주는데
이쑤시개를 꽂이면 모양이 잘 고정될 뿐 아니라 이쑤시개를 뺄 때 묻어나온 치즈로 익은 정도를 알 수 있습니다.
다 익었을 때 쯤 이쑤시개를 빼보면 하얗게 치즈가 묻어난 것을 볼 수 있습니다.
이렇게 완성된 치즈 돈가스를 세로로 길게 썰어주면
레스토랑에서 나올 것 같은 치즈 돌돌이 돈가스 완성입니다!!
[ 일본식 돈가스 소스 만드는 방법 ]
일식 돈가스 전문점에서는 맹물 대신 당근, 양파, 셀러리, 월계수잎 등을 넣어 끓인 물을 사용해 감칠맛을 올리기도 합니다.
돈가스소스 레시피
물 한컵 + 우스터소스 반컵 + 케첩 1/3컵 + 진간장 1/4컵 + 설탕 세 숟갈 + 전분물 ( 전분가루 반 숟갈 + 물 한 숟갈 )
전분물만 빼고 준비한 재료를 팬에 넣고 잘 저어가며 끓여줍니다.
끓어오르면 불을 살짝 줄이고
전분물을 조금씩 나눠 넣으면 저어줍니다.
이렇게 새콤달콤 일본식 돈가스 소스가 완성되었습니다!!
출처 _ 집밥 백선생 3
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