[레시피] 집에서 똠얌꿍 만들기 + 태국 쉐프가 알려주는 똠얌꿍 레시피
다양한 맛이 공존하는 태국요리 똠얌꿍 만드는법을 소개합니다~^^
[ 똠얌꿍 만들기 ]
재료 - 닭 뼈 1마리, 블랙타이거새우 4마리, 물 4컵, 갈랑갈 40g, 레몬그라스 2줄기, 카피르 라임 잎 2장, 풋고추 1개, 재스민쌀 1컵, 태국고추 1개,
설탕 1과 1/2t, 고수 약간, 라임즙 1과 1/2T, 느타리버섯 30g, 피시소스 2T, 코코넛 밀크 3T, 칠리 페이스트 1T
끓는 물 4컵에 닭 뼈 1마리를 넣어 끓여줍니다.
끓이는 시간은 닭 뼈를 넣은 뒤 1~2 시간 정도 끓여줍니다.
레몬그라스 2줄기는 얇게 어슷 썰어줍니다.
갈랑갈 40g은 얇게 편 썰어줍니다.
갈랑갈은 생강의 일종으로 후추와 생강을 섞은 듯한 향이 나는 게 특징입니다.
또한 카피르 라임 잎 2장은 손으로 찢어줍니다.
카피르 라임 잎은 손으로 찢어주면 향이 더욱 살아납니다.
태국 고추 1개는 꼭지를 제거해줍니다.
풋고추 1개도 꼭지를 제거해줍니다.
그리고 태국고추와 풋고추는 맛과 향이 잘 나도록 칼등으로 살짝 으깨줍니다.
느타리버섯 30g은 밑동을 제거하고 가닥가닥 먹기 좋게 뜯어줍니다.
끓는 닭 육수에 으깬 태국 고추, 풋고추를 넣고
손질한 카피르 라임 잎, 레몬그라스, 갈랑갈을 넣어 끓여줍니다.
국물은 뚜껑을 덮고 10~15분 정도 끓여줍니다.
그 다음, 손질한 느타리버섯, 설탕 1과 1/2t, 피시소스 2T, 칠리 페이스트 1T를 넣어줍니다.
그리고 모든 재료가 어우러져 익을 때까지 15분 정도 끓여줍니다.
★ 칠리 페이스트는 태국 고추를 이용해 만든 매콤 달콤한 소스로 똠얌꿍의 빨간 국물 색을 내줍니다.
신선한 새우는 짭조름한 바다 향이 나고 껍질이 단단하게 붙어 있어 쉽게 떨어지지 않습니다.
새우는 머리가 있는 것으로 골라주면 됩니다.
새우를 알맞게 익혀주면 살이 쫄깃하고 탄력이 생겨 더 맛있습니다.
블랙타이거새우 4마리는 머리를 제거해줍니다.
그리고 껍질, 다리를 제거해주고, 꼬리 쪽 물총을 떼어줍니다.
새우 꼬리 부분의 물총은 뾰족해서 위험하니 제거해주는 것이 좋습니다.
★ 새우 머리를 닭 뼈와 함께 넣어 끓여주면 풍미 가득한 육수가 됩니다.
그리고 새우의 등 쪽에 칼집을 낸 뒤 내장을 제거해줍니다.
끓고 있는 국물에 새우를 넣어 1분 정도 끓여줍니다.
새우는 금방 익으니 살짝만 익혀줍니다.
★ 국물에 짠맛이 부족할 경우 기호에 따라 피시 소스를 소량 추가해줍니다.
코코넛 밀크 3T를 넣어 국물의 농도를 맞춰주고
라임즙 1과 1/2T를 넣어 신맛을 더해줍니다.
반드시 코코넛 밀크와 라임즙은 마지막에 넣어주어야 합니다.
라임즙은 불을 끄고 나서 넣어줘야 쓴맛이 나지 않습니다.
그릇에 똠얌꿍을 먹기 좋게 담아줍니다.
똠얌꿍에 들어있는 향신료는 음식에 향을 더해줄 뿐 직접 먹지는 않습니다.
마지막으로 고수를 약간 넣어주면 똠얌꿍 완성입니다!!
★재스민 밥 짓기
고슬고슬한 식감을 가진 재스민쌀은 밥으로 지어 똠얌꿍과 함께 먹으면 좋습니다.
재스민쌀 1컵은 불린 뒤 물을 넣어 밥을 지어줍니다.
수분 함량이 낮은 재스민쌀로 밥을 지을 땐 물을 더 넣어서 지어주어야 합니다.
이렇게 똠얌꿍이 완성되었습니다!!
출처 _ 최고의 요리비결
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