[레시피] 쌀국수 육수 만들기 + 태국요리 쌀국수 레시피
태국의 쌀국수는 채소, 돼지고기 등 여러가지 재료들이 들어가 영양소를 골고루 섭취할 수 있습니다.
태국요리 중 하나인 쌀국수 만드는 법을 소개합니다~^^
[ 쌀국수 만들기 ]
재료 - 불린 쌀국수 30g, 숙주 35g, 돼지등뼈 8개, 소금 1t, 고수 뿌리 1개, 돼지고기스톡 2개, 흰 통후추 1t, 으깬 마늘 6개, 고수 씨앗 1t, 물 3L
토핑 재료 - 돼지고기 안심 70g, 레드 로스트 포크 파우더 50g, 간장 1T, 흰 후춧가루 1/2t, 다진 돼지고기 70g, 고수 약간, 식용유 1컵, 다진 마늘 45g,
설탕 2t, 칠리소스 2t, 칠리가루 1t, 다진땅콩 1/3T
육수는 6시간 이상 오래 우릴수록 좋습니다.
고수뿌리 1개, 으깬마늘 6개, 흰 통후추 1t, 고수씨앗 1t 를 면주머니에 넣어줍니다.
끓는 물 3L에 향신료를 넣은 면주머니를 넣어 끓여줍니다.
소금 1t 를 넣어줍니다.
그리고 끓는 물에 돼지고기 스톡 2개를 넣어줍니다.
돼지고기스톡은 돼지고기 육수에 단맛을 더해 고형으로 만든 것입니다.
돼지등뼈 8개를 넣어 끓여줍니다.
그리고 절대 휘젓지 않고 그대로 뚜껑을 닫아줍니다.
그래야 잡샘새가 나지 않습니다.
육수는 뚜껑을 덮고 3시간 정도 푹 우려줍니다.
3~6시간 정도 끓이면 되는데
돼지 등뼈를 넣어 우려주면 육수에 단맛이 우러나오고 향이 좋습니다.
레드 로스트 포크 파우더 50g에 물 4T를 넣어 풀어줍니다.
레드 로스트 포크 파우더는 수입 상점에서 완제품을 구입할 수 있습니다.
물은 레드 로스트 포크 파우더가 녹을 정도만 넣어주면 됩니다.
양념에 식용유를 섞어주면 고기를 구울 때 윤기가 나니 식용유를 섞어주어도 좋습니다.
양념에 돼지고기 안심 70g을 넣어 1시간 정도 재워줍니다.
양념한 돼지고기는 랩으로 덮은 뒤 냉장 숙성해줍니다.
재운 돼지고기는 200도로 예열된 오븐에 20분 정도 구워줍니다.
구운 돼지고기는 얇게 편 썰어줍니다.
구운 돼지고기는 국수뿐만 아니라 밥과 함께 먹어도 좋습니다.
다진 돼지고기 70g에 흰 후춧가루 1/2t, 간장 1T를 넣어 섞어줍니다.
돼지고기 토핑 넣기
다진 돼지고기와 구운 돼지고기를 넣어주면 쌀국수의 맛이 더욱 풍부해집니다.
끓인 육수에 양념한 다진 돼지고기를 데쳐줍니다.
육수에 다진 돼지고기를 데쳐주면 육즙이 우러나와 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
그리고 데친 돼지고기는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
그 다음, 체에 숙주 30g과 불린 쌀국수 면 30g을 넣어줍니다.
숙주와 쌀국수 면은 30초 정도 살짝 데쳐줍니다.
숙주를 데칠 땐 뜨거운 물만 부어줘도 익으니 살짝만 데쳐줍니다.
그릇에 데친 쌀국수 면과 숙주를 담아주고
데친 돼지고기 토핑을 올려줍니다.
얇게 편 썬 돼지고기 토핑도 올려줍니다.
예열된 기름 1컵에 다진 마늘 45g을 넣어 튀기 듯 볶아줍니다.
볶은 마늘을 만들 땐 다진 마늘이 타지 않게 저어가며 볶아주는 것이 중요합니다.
볶은 마늘은 체에 밭쳐 기름을 걸러줍니다.
볶은 마늘을 쌀국수에 올려줍니다.
쌀국수에 볶은 마늘을 넣어주면 마늘 향 때문에 개운함이 느껴집니다.
그리고 끓인 국물을 부어줍니다.
마지막으로 고수 약간을 올려주면 쌀국수 완성입니다!!
다양한 소스들은 기호에 따라 첨가해 먹으면 됩니다.
출처 _ 최고의 요리비결
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