[레시피] 백선생 닭한마리 레시피 + 닭한마리 소스 만들기 + 코스요리
닭한마리로 온 가족이 즐길 수 있는 코스 요리 만드는법을 소개합니다~^^
[ 닭한마리 레시피 ]
★생닭 손질 순서
1. 남은 털을 깨끗이 씻어서 제거하기
2. 뼈 사이 남은 내장 제거하기
항문 쪽에도 내장이 있으니 꼼꼼히 제거하기
( 내장을 먹어도 무방하나 조리할 때 지저분 해질 수 있기 때문에 )
3. 꼬리 쪽 덩어리 제거하기
손질한 생락은 팬에 넣어줍니다.
생닭은 10호 (1kg) 기준으로 만들겁니다.
그리고 물 열 컵을 넣어줍니다.
양파 한개와 대파 한대는 큼직하게 썰어 넣어줍니다.
그리고 맛술 1/3컵을 넣어줍니다.
감자 한개와 대파 한대를 썰어줍니다.
신김치와 밀떡은 깨끗이 씻어서 준비합니다.
[ 닭한마리 소스 만들기 ]
이제 소스를 만들건데
물 한 컵을 팬에 넣고 끓여줍니다.
굵은 고춧가루 두 숟갈 위에 뜨거운 물을 부어줍니다.
집에서 간단하게 물고추 만드는 방법인데
고춧가루를 안 불리면 다른 재료와 따로 놀아 소스의 맛이 떨어집니다.
양파와 양배추를 채썰어주고 잘 섞어줍니다.
채 썬 양파, 양배추는 개인 그릇에 덜고
진간장 반컵, 설탕 한 숟갈, 식초 1/4컵, 물 한컵을 넣어 잘 섞어줍니다.
각자가 넣어 먹도록 간 마늘과 연겨자도 준비합니다.
이렇게 닭한마리 소스가 준비되었습니다.
닭은 한쪽이 어느 정도 익으면 뒤집어줍니다.
그리고 닭에 칼집을 내어줍니다.
다 익은 닭은 닭한마리를 통째로 양은 냄비에 담고
감자와 밀떡을 닭 주변에 놓아줍니다.
닭 육수에는 소금 한 숟갈와 후춧가루 톡톡 뿌려 간을 맞쳐줍니다.
간을 한 육수는 체로 걸러 양은 냄비에 넣어줍니다.
그리고 큼직하게 썬 대파를 위에 얹어 마무리해줍니다.
닭은 가위로 먹기좋게 잘라주고
소스를 만들어줍니다.
양배추, 양파 위에 간장 소스 한 국자 반 넣고
간마늘 살짝, 연겨자 조금 넣고
물고추 세 숟갈 넣어 소스를 만들어줍니다.
조금 더 새콤한 소스를 원하면 식초를 적당히 첨가해주면 됩니다.
이제 밀떡과 닭고기를 소스에 찍어먹으면 그만!!
다 먹은 다음에는 육수에 신김치를 넣고 칼국수 면을 넣어줍니다.
칼국수 면을 그대로 넣으면 전분기 때문에 걸쭉해지므로 반드시 흐르는 찬물에 헹군 후 넣어줍니다.
그리고 물고추 다섯 숟갈, 간 마늘 반 숟갈 넣고 끓여줍니다.
포장마차 분위기 물씬 나는 김치 칼국수까지 코스요리로 즐길 수 있습니다.
출처 _ 집밥 백선생 3
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