[레시피] 햇감자 요리 + 햇감자탕 만드는법
하지 무렵에 나오는 햇감자는 포슬포슬한 식감이 좋습니다.
이 햇감자로 담백한 햇감자탕 만드는법을 소개합니다~^^
★감자 고르는 법
감자는 모양이 둥글고 홈이 적은 것이 좋습니다.
[ 햇감자탕 만드는법 ]
껍질을 벗긴 감자 4개는 큼직하게 썰어줍니다.
큼직하게 썬 감자는 모서리를 둥글게 다듬어 줍니다.
감자는 모서리를 다듬어 끓이면 국물이 텁텁해지지 않습니다.
손질한 감자는 찬물에 20분 정도 담가줍니다.
감자는 찬물에 담가 전분기를 빼야 국물이 개운해집니다.
만약 시간이 없을 때는 감자를 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어도 좋습니다.
소고기는 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼줘야 깔끔하고 진한 국물을 만들 수 있습니다.
기호에 따라 양지머리 대신 사태나 갈비를 사용해도 좋습니다.
소고기는 찬물에 넣어 오래 끓이면 질겨지니 끓는 물에 넣어 익혀주는 것이 중요합니다.
끓는 물 2L에 대파 50g, 양파 1/2개, 마늘 5개, 건고추 1개를 넣어 2분 정도 끓여줍니다.
채소를 잘게 썰어 끓이면 국물이 탁해지니 큼직하게 썰어 넣어줍니다.
그 다음, 소고기 양지머리 400g을 넣어 40분정도 삶아줍니다.
냄비 뚜껑을 열어둔 채 삶아야 누린내가 말끔히 사라집니다.
국물이 한소끔 끓어오르면 중불로 줄여 끓여줍니다.
면포에 건더기를 걸러 밑국물을 만들어줍니다.
삶은 소고기는 손으로 찢기 쉽게 한 김 식혀 먹기 좋게 찢어줍니다.
삶은 소고기를 결대로 찢어주면 양념이 쏙쏙 잘 스며듭니다.
국간장 1T,다진마늘 1T, 참기름1T, 소금 약간, 후춧가루 약간을 섞어 양념을 만들어줍니다.
삶은 소고기를 양념에 버무리고
그 다음 감자도 넣어 버무려줍니다.
양념에 버무린 소고기, 감자를 밑국물에 넣어 끓입니다.
감자가 익을 때까지 15분 정도만 끓여주면 됩니다.
소금 약간을 넣어 간을 맞춰줍니다.
어슷 썬 대파 20g을 넣어줍니다.
이렇게 담백하고 개운한 햇감자탕이 완성되었습니다!!
[ 햇감자탕 만드는법 요약 ]
재료 - 감자 4개, 대파 20g, 소금 약간
밑국물 재료 - 물 2L, 소고기 양지머리 400g, 대파 50g, 마늘 5개, 양파 1/2개, 건고추 1개
양념 재료 - 소금 약간, 국간장 1T, 참기름 1T, 후춧가루 약간, 다진마늘 1T
1. 감자 4개 큼직하게 썰어 모서리 다듬은 뒤 찬물에 담그기
2. 끓는 물 2L에 큼직하게 썬대 대파 50g, 마늘 5개, 양파 1/2개, 건고추 1개 넣어 2분 정도 끓이기
3. 소고기 양지머리 400g 넣어 40분 정도 삶은 뒤 건더기 걸러 밑국물 만들기
4. 삶은 소고기 한 김 식혀 먹기 좋게 찢기
5. 소금 약간, 국간장 1T, 참기름 1T, 후춧가루 약간, 다진마늘 1T 섞어 양념 만들기
6. 삶은 소고기, 양념 섞은 뒤 감자 넣어 버무리기
7. 밑국물에 양념한 소고기, 감자 넣어 15분 정도 끓이기
8. 감자 익으면 소금 약간 으로 간 맞춘 뒤 어슷 썬 대파 20g 넣기
9. 그릇에 푸짐하게 담기
출처 _ 최고의 요리비결
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