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[레시피] 매실절임 만드는 법 + 매실장아찌 만드는 법
제철맞은 매실로 매실 절임 만드는 법을 소개합니다~^^
매실 속 카테킨산 성분이 해독 작용, 살균 효과를 해서 대장균, 콜레라균 등 나쁜 균의 번식을 억제해 식중독 예방 효과가 있습니다.
또한 매실의 피크린산 성분이 독성 물질을 분해하는 역할 덕분에 식중독, 배탈 등이 질병을 예방하는데 효과적입니다.
★ 매실 고르는 방법
알이 큰 매실일수록 과육이 많습니다.
쪼갤 때 아삭한 소리가 나야 잘 익은 매실입니다.
[ 매실절임 만드는 법 ]
재료 - 매실, 설탕, 올리고당, 소금
1. 매실 꼭지와 배꼽 사이에 파인 선을 기준으로 크면 8쪽, 작으면 6쪽을 냅니다.
2. 매실 1kg 기준으로 올리고당을 500g 넣습니다.
3. 설탕을 매실이 덮일 만큼 넣어주고 하루 숙성시켜줍니다.
숙성시킬 때 알루미늄을 제외한 어떤 뚜껑이든 상관 없이 덮어주면 됩니다.
하루 숙성시킨 매실입니다.
자세히 보면 설탕이 가라앉은 것을 볼 수 있습니다.
가라앉은 설탕을 젓지 않아야 단맛을 줄일 수 있습니다.
4. 하루 숙성시킨 매실은 젓지 않고 매실만 건져냅니다.
이렇게 쪼글쪼글해진 것을 볼 수 있습니다.
5. 매실을 건져낸 국물을 매실이 잠길 정도로 넣어줍니다.
6. 매실이 살짝 덮일 정도로 설탕을 넣어주고 소금을 약간 넣어줍니다.
병에 밀봉 후 숙성은 최소 6개월정도 해주어야합니다.
보관은 꼭~ 김치냉장고에서 보관해야 합니다.
이렇게 매실절임이 완성되었습니다 !!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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