[레시피] 돌나물(돈나물) 초무침 요리법
죽순과 우렁이를 넣어 만든 돌나물 무침 요리법을 소개합니다^^
돌나물 무침에는 향이 강한 채소는 많이 넣지 않는 것이 깔끔한 맛을 살려줍니다.
물속의 웅담이라 불리며 간의 해독 작용에 좋은 우렁이가 지금이 제철입니다.
우렁이와 돌나물의 궁합은 너무 좋은데
우렁이에 들어있는 풍부한 칼슘과 철분 성분을 돌나물의 비타민 C가 흡수율에 도움을 줍니다.
[ 돌나물 무침 요리법 ]
재료 - 돌나물, 우렁이, 죽순, 양파, 고추장, 고춧가루, 식초, 꿀가루, 다진생강, 다진마늘, 참기름, 통깨
★ 죽순 손질 방법
죽순을 쌀뜨물이나 밀가루 푼 물에 1시간 ~1시간 30분 정도 삶은 후 껍질을 벗겨줍니다.
★ 줄순 안쪽 하얀 덩어리??
죽순을 일정 기간 저장하는 과정에서 전분과 염분이 뭉쳐 생긴 불순물은 씻어주는 것이 좋습니다.
★ 생 죽순이 없다면 통조림 죽순에 있는 흰 앙금을 꼭~ 씻어서 먹으면 됩니다.
★ 죽순 보관법
밀폐 봉지에 죽순과 물을 함께 담아서 냉동실에 보관해줍니다.
1. 죽순과 양파는 얇게 채 썰어줍니다.
★ 우렁이 손질법
우렁이는 밀가루와 소금을 2큰술씩 넣고 조물조물 주물러 깨끗한 물이 나올 때까지 씻어줍니다.
2. 고추장 4큰술, 생강약간, 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 2큰술, 꿀가루 약간, 소금 약간, 식초 약간 섞어 양념장을 만들어줍니다.
3. 손질한 양파, 죽순, 우렁이를 넣어 버무리다가 참기름을 넣어줍니다.
4. 접시에 돌나물을 깔고 버무린 우렁이, 죽순을 올린 후 돌나물을 조금 더 얹으면 완성입니다!!
이렇게 돌나물 무침이 완성되었습니다~^^
[ 돌나물 무침 요리법 요약 ]
재료 - 돌나물, 죽순, 우렁이, 양파, 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘, 참기름, 통깨
1. 죽순은 쌀뜨물이나 밀가루 푼물에 40분~1시간 삶아서 손질합니다.
2. 죽순과 양파는 얇게 채 썰어줍니다.
3. 고추장 4큰술, 생강 약간, 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 2큰술, 꿀가루 약간, 소금 약간, 식초 약간을 섞어 양념장을 만들어줍니다.
4. 손질한 양파, 죽순, 우렁이를 넣어 버무려줍니다.
5. 접시에 돌나물을 깔고 버무린 우렁이, 죽순을 올린 후 돌나물을 조금 더 얹으면 돌나물 무침 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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