[레시피] 키조개 표고버섯볶음 황금레시피 + 키조개 손질법
제철 맞은 키조개와 표고버섯으로 키조개 표고버섯볶음 만드는법을 소개합니다~^^
표고버섯 고르는 법은 갓이 갈색을 띠고 주름이 적은 것을 고르는 것이 신선합니다.
4~5월이 제철인 키조개는 타우린이 풍부해 피로 해소에 너무 좋습니다.
[ 키조개 표고버섯볶음 황금레시피 ]
[ 키조개 손질법 ]
키조개 손질법은 키조개를 우선 숟가락으로 끝부분을 쳐줍니다.
키조개가 입을 꾹 다물었을 땐 숟가락으로 두드려 틈을 만들어줍니다.
키조개는 입 쪽을 두드린 뒤 숟가락을 넣어 껍데기를 제거합니다.
조갯살이 망가지지 않도록 숟가락을 뒤집어 사용해주는 것이 중요합니다.
껍데기를 벗긴 뒤엔 숟가락을 정방향으로 밀어 넣어 조갯살을 떼어내줍니다.
날개살과 관자가 나오는데,
조갯살에 비스듬히 칼집을 넣어 키조개 관자를 분리해 줍니다.
그리고 날개살도 분리해줍니다.
키조개 꼭지살도 분리해 줍니다.
그러면 이렇게 먹을 수 있는 세 부분이 손질되었습니다.
키조개 관자, 날개살, 꼭지살은 소금에 살살 문질러줍니다.
소금에 문지른 관자, 날개살, 꼭지살은 흐르는 물에 헹구어줍니다.
조갯살이 상하지 않도록 살살 문질러주는 것이 좋습니다.
이렇게 키조개 손질법을 알아봤는데요~
키조개 대신 소고기를 사용해도 좋습니다.
소고기는 지방 함향이 적고 육질이 부드러워 볶음 요리에 잘 어울리는 우둔살을 사용해 줍니다.
소고기 우둔살을 사용할 땐 키친타월로 감싸 필물을 제거해 줍니다.
지그재그로 칼을 밀어 넣으면 수월하게 포를 뜰 수 있습니다.
포를 뜬 고기는 채 썰어줍니다.
고기를 썰 땐 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 부드러워집니다.
관자와 조갯살은 행주나 키친타월로 물기를 제거해야 볶을 때 물이 나오지 않습니다.
또한 키조개 관자의 신선도를 확인하는 방법은
도마에 내리쳤을 때 단단하게 오그라들면 신선한 관자입니다.
키조개 관자는 포를 뜬 뒤 채 썰어줍니다.
표고버섯 3개는 밑동을 제거해줍니다.
표고버섯 밑동은 결대로 잘게 뜯어 사용하면 채소볶음이나 장조림에 쫄깃한 식감을 더할 수 있습니다.
밑동을 제거한 표고버섯은 채 썰어줍니다.
표고버섯은 갓 밑면을 살짝 잘라주면 더 깔끔하게 손질할 수 있습니다.
홍피망 1개도 칼집을 넣어 펼친 뒤 씨를 제거해줍니다.
씨를 제거한 홍피망은 채 썰어줍니다.
실파 50g도 송송 썰어줍니다.
볶음요리를 할 땐 재료에서 수분이 나오지 않도록 센 불에 재빨리 볶아주는 것이 좋습니다.
팬에 올리브유 1T를 두르고 충분히 달궈줍니다.
팬에서 연기가 살짝 날 때까지 기다려줍니다.
연기가 살짝 난다면 손질한 관자, 날개살, 꼭지살, 채 썬 표고버섯을 팬에 넣어줍니다.
그리고 숙주 100g, 채 썬 홍피망, 버터 50g을 넣어 재빨리 볶아줍니다.
간장 1T, 소금 1t, 후춧가루 약간을 넣어 골고루 볶아줍니다.
면 요리가 당길 땐 데친 우동 면 100g을 넣어 함께 볶아주면 맛있는 면요리가 완성됩니다.
불을 끄고 참기름 약간을 넣어줍니다.
그 다음 송송 썬 실파를 넣어 섞어줍니다.
접시에 키조개 껍데기를 올리고 볶은 재료를 먹기 좋게 담아줍니다.
통깨 약간을 뿌리면 키조개 표고버섯볶음 완성입니다!!
[ 키조개 표고버섯볶음 황금레시피 요약 ]
재료 - 키조개, 표고버섯, 홍피망, 실파, 올리브유, 숙주, 버터, 간장, 소금, 후춧가루, 참기름, 통깨
1. 키조개 1개 껍데기를 벗겨 관자, 날개살, 꼭지살 분리하기
2. 소금 약간에 비벼 헹구고 관자 채 썰기
3. 기호에 따라 소고기 우둔살 50g 핏물 제거한 뒤 채 썰어 사용하기
4. 표고버섯 3개 밑동 제거하고 채 썰기
5. 홍피망 1개 씨 제거한 다음 채 썰고 실파 50g 송송 썰기
6. 팬에 올리브유 1T 두르고 충분히 달군 뒤 손질한 관자, 날개살, 꼭지살, 표고버섯, 숙주 100g, 홍피망, 버터 50g 넣어 재빨리 볶기
7. 간장 1T, 소금 1t, 후춧가루 약간 넣어 골고루 볶기
8. 면 요리가 당길 땐 데친 우동면 100g 넣어 함께 볶기
9. 불을 끄고 참기름 약간 넣기
10. 접시에 키조개 껍데기를 올리고 볶은 재료 먹기 좋게 담기
11. 통깨 약간 뿌리기
출처 _ 최고의 요리비결
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