[레시피] 바삭바삭 쑥갓튀김 만드는법 + 쑥갓 요리
바삭바삭한 일식집 쑥갓 튀김 만드는법을 소개합니다~^^
[ 쑥갓 튀김 레시피 ]
쑥갓 손질법
쑥갓은 색이 변하지 않게 찬물에 살짝만 담가줍니다.
물 100g에 치자가루 1t를 넣어 섞어줍니다.
몸에 좋은 치자가루를 섞어 노릇노릇 예쁜 색감을 더해줍니다.
치자물에 밀가루 박력분 100g을 넣어 고루 풀어줍니다.
쑥갓 튀김에는 달걀 없는 묽은 반죽을 사용해야 식감이 좋아집니다.
튀김요리에는 박력분을 사용해야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
박력분은 바삭한 식감, 강력분은 쫄깃한 식감이 필요한 요리에 사용해주는 것이 좋습니다.
쑥갓 튀김용 반죽은 주르륵 흐를 정도로 묽게 만들어주는 것이 중요합니다.
얼음 3개를 섞어 반죽을 완성해줍니다.
반죽에 얼음을 섞으면 기름과 온도차가 생겨 더 바삭하게 튀겨집니다.
얼음이 녹아 반죽이 묽어졌을 땐 밀가루를 추가해 농도를 조절해줍니다.
쑥갓 100g에 남은 밀가루를 살짝 묻힙니다.
밀가루를 살짝만 입혀야 쑥갓의 색과 향을 살릴 수 있습니다.
밀가루를 묻힌 쑥갓에 반죽을 고루 입혀줍니다.
170도로 예열된 기름에 쑥갓을 흔들어 넣어 튀겨줍니다.
튀김 양끝을 젓가락으로 살짝 눌러 먹기 좋게 모양을 잡아줍니다.
남은 반죽을 조금씩 뿌려 튀김 알맹이를 만들어줍니다.
남은 반죽을 뿌려주면 튀김 알맹이가 생겨 모양도 예쁘고 더 바삭해집니다.
기름이 튀지 않게 가장자리로 반죽을 살짝 뿌려주어야 합니다.
쑥갓은 2~3분 정도만 튀겨 바로 건져내줍니다.
접시에 유산지를 깔고 튀긴 쑥갓을 먹기 좋게 담아주면
쑥갓튀김 완성입니다!!
[ 쑥갓튀김 레시피 요약 ]
재료 - 쑥갓 100g, 물 100g, 밀가루 박력분 100g, 치자가루 1t, 얼음 3개
1. 물 100g에 치자가루 1t 섞은 뒤 밀가루 박력분 100g 넣어 고루 풀기
2. 얼음 3개 섞어 반죽 만들기
3. 쑥갓 100g에 남은 밀가루 약간 묻힌 뒤 반죽 고루 입히기
4. 170도로 예열된 기름에 넣어 모양 잡아가며 튀기기
5. 남은 반죽 조금씩 뿌려 튀김 알맹이 만들기
6. 접시에 유산지 깔고 먹기 좋게 담기
출처 _ 최고의 요리비결
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