[레시피] 집에서 치킨 가라아게 만들기 + 치킨가라아게 소스 만드는법
바삭바삭한 치킨 가라아게 만들기를 소개합니다~^^
가라아게란?
가라아게는 닭고기에 양념을 한 뒤 바삭하게 튀겨 만드는 일본식 닭튀김입니다.
[ 치킨 가라아게 레시피 ]
닭다리살 200g에 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썰어줍니다.
먹기 좋게 썬 닭다리살에 다진마늘 1T, 소금 약간을 넣어줍니다.
그리고 후춧가루 1T를 넣어 밑간해줍니다.
닭다리살은 양념에 1시간 재워 바로 튀기거나 1~2일 정도 재워 진한 맛을 살려도 좋습니다.
달걀 1개를 고루 풀어줍니다.
거품기를 사용하면 달걀이 고루 풀어지고 식감도 훨씬 부드러워집니다.
달걀물에 감자전분 2와 1/2T, 밀가루 박력분 2T를 넣어줍니다.
밀가루와 감자전분은 1 : 1.2 비율정도가 적당합니다.
후춧가루 1t, 치킨파우더 1t, 소금 1t를 섞어줍니다.
반죽은 살짝 되직한 농도로 만들어줍니다.
물 1T를 섞어 반죽의 농도를 맞춰줍니다.
그리고 반죽에 밑간한 닭다리살을 넣어 버무려줍니다.
튀김옷이 두꺼워지지 않도록 닭고기는 반죽에 가볍게 버무려줍니다.
[ 치킨 가라아게 소스 레시피 ]
치킨 가라아게 소스는
마요네즈 3T, 레몬즙 1t, 후춧가루 1/2t, 다진마늘 1T, 다진 오이피클 1T, 양파 1T를 섞어 만들어줍니다.
양념에 넣을 오이피클과 양파는 잘게 다져야 즙이 충분히 나와 더 맛있습니다.
170도로 예열된 기름에 반죽한 닭다리살을 튀겨줍니다.
손쉬운 온도 확인법은 예열된 기름에 반죽을 살짝 떨어뜨려 바로 떠오르면 알맞은 온도인 것입니다.
기름의 양은 닭고기가 잠길 정도로 충분한 양으로 준비해주는 것이 중요합니다.
닭고기는 1분 30초 정도 튀긴 뒤 건져내주어 초벌구이해줍니다.
1차로 튀긴 닭다리살을 건져내 한 김 식힙니다.
1차로 튀긴 닭다리살은 한 김 식혀 다시 튀겨주면 더 바삭바삭해집니다.
닭다리살을 연이어 두 번 튀기면 금방 눅눅해지니 한 김 식힌 뒤 튀겨주는 것이 중요한 팁입니다.
기름 온도를 높여 닭다리살을 한 번 더 튀깁니다.
튀김이 바삭바삭해질 때까지 2~3분 정도 튀겨줍니다.
튀긴 닭다리살은 체로 건져 10번 정도 털어주면 더 바삭하고 담백합니다.
접시에 튀긴 닭다리살을 담아줍니다.
기호에 따라 반죽에 달걀을 생략하고 더 바삭하게 즐겨도 좋습니다.
소스를 고루 끼얹어줍니다.
양파채를 올리고
송송 썬 실파 약간과 검은깨와 통깨를 뿌려줍니다.
레몬 슬라이스로 데코해주고 남은 소스를 올려주면 치킨 가라아게 완성입니다!!
[ 치킨가라아게 레시피 요약 ]
재료 - 닭다리살 200g, 소금 약간, 다진마늘 1T, 후춧가루 1t, 실파 약간, 양파채 20g, 검은깨와 통깨 1t, 레몬 슬라이스 3개,
밀가루 박력분 2T, 감자전분 2와 1/2T, 치킨파우더 1t, 소금 1t, 후춧가루 1t, 달걀 1개, 물 1T,
레몬즙 1t, 다진마늘 1T, 후춧가루 1/2t, 마요네즈 3T, 다진양파 1T, 다진오이피클 1T
1. 닭다리살 200g 칼집 낸 다음 소금 약간, 다진마늘 1T, 후춧가루 1t에 버무려 밑간하기
2. 달걀 1개 고루 푼 뒤 밀가루 박력분 2T, 감자전분 2와 1/2T, 치킨파우더 1t, 소금 1t, 후춧가루 1t, 물 1T 섞어 반죽 만들기
3. 반죽에 밑간한 닭다리살 넣어 버무리기
4. 레몬즙 1t, 다진마늘 1T, 후춧가루 1/2t, 마요네즈 3T, 다진양파 1T, 다진오이피클 1T 섞어 소스 만들기
5. 170도로 예열된 기름에 반죽한 닭다리살 튀겨 한 김 식히기
6. 기름 온도를 높여 한 번 더 튀기기
7. 접시에 튀긴 닭다리살 담고 소스 끼얹기
8. 양파채 20g 올리고 송송 썬 실파 약간과 검은깨, 통깨 1t 뿌리기
9. 레몬 슬라이스 3개와 남은 소스 얹기
출처 _ 최고의 요리비결
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