[레시피] 감자옹심이 만드는법 + 감자옹심이 콩국물 만들기
여름철 시원하고 고소한 감자옹시이 콩국물 만드는법을 소개합니다~^^
[ 감자옹심이 콩국물 만드는법 ]
재료 - 제철 감자, 감자전분, 메주콩, 소금, 비법효소
메주콩 불리는 법
메주콩을 깨끗이 씻어서 물에 3~4시간 불리면 됩니다.
불린 콩은 차가운 물에서는 뚜껑 닫고 20분 끓여주고 되고
뜨거운 물에서는 뚜껑 열고 10분 끓이면 됩니다.
이렇게 끓이면 콩의 비릿함이 사라집니다.
1. 불린 콩을 끓는 물에 뚜껑을 열고 10분 정도 끓이고 식혀줍니다.
2. 식힌 콩과 물을 같은 양으로 믹서에 넣고 갈아줍니다.
다른 견과류를 섞지 않고 콩만 갈아야 오래가고 깊은 맛이 납니다.
3. 콩국물을 얼음이 들어있는 볼에 부어 시원하게 해줍니다.
4. 강판 아래 보자기를 깔고 감자를 갈아 보자기를 짜줍니다.
물은 그대로 두면 감자녹말이 가라앉는데 이것을 반죽 시 사용해 줄겁니다.
5. 수분기 뺀 감자를 볼에 넣고 전분 가루를 넣고 반죽해줍니다.
6. 적당히 반죽한 감자 반죽에 가라앉은 감자녹말 물을 같이 반죽해줍니다.
★ 열을 식혀주는 감자
햇볕에 타거나 벌레에 물린 피부에 생감자를 갈아서 팩을 하면 열을 식혀주는데 도움을 줍니다.
7. 감자 반죽을 동글동글하게 굴려준 뒤 가운데 부분을 눌러 납작하게 만들어줍니다.
가운데 부분을 눌러 납작하게 만들어 주면 속까지 골고루 빨리 익힐 수 있습니다.
이렇게 감자옹심이 반죽은 완성이 되었습니다.
8. 냄비에 반 정도 물을 채워 팔팔 끓인 후 감자옹심이를 넣고 옹심이가 물에 뜰 때까지 데칩니다.
감자옹심이는 익으면 둥둥 뜨는데 뜨고나서 5분 정도 더 익혀줍니다.
9. 잘 익은 감자옹심이를 찬물에 담가 식혀줍니다.
10. 식힌 감자옹심이를 차가운 콩국물에 넣고 잘 섞어 그릇에 담아줍니다.
비법 효소는 바로 치자를 넣은 꿀인데요~
치자와 아카시아 꽆잎을 꿀에 재워 요리할 때 사용해 소화를 도와주는 역할을 합니다.
콩국물은 금방 상하기 때문에 치자 꿀을 넣어 보관하면 처음의 맛이 오래 유지가 됩니다.
[ 감자옹심이 콩국물 만드는법 요약 ]
재료 - 제철감자, 감자전분, 메주콩, 소금
1. 불린 콩을 끓는 물에 삶는다.
2. 삶은 콩을 물과 함께 믹서기에 넣고 갈아준다.
3. 감자를 강판에 갈고 건더기의 물기를 짜낸다.
4. 감자 건더기에 전분가루와 가라앉은 전분을 넣어 반죽한다.
5. 먹기 좋은 크기로 옹심이를 만들어 물에 데친다.
6. 콩국물에 감자옹심이를 넣고 치자 꿀을 곁들인다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
▼▽▽매일매일 레시피 정보 받아보기▽▽▼