[레시피] 막국수 양념장 만드는 법 + 들기름 막국수 만들기
시원한 보양식 막국수가 잘 어울리는 사람은?
1. 화를 잘 내고 다혈질이다.
2. 잠을 깊게 잘 못 자는 경향이 있다.
3. 더위를 잘 타고 땀을 많이 흘린다.
4. 입이 마르고 눈이 충혈되며 얼굴이 붉다.
5. 심한 경우, 뒷골이 당기고 혈압이 높다.
이 중에 3가지 이상 해당되면 막국수가 잘 어울리는 사람입니다.
시원한 보양식 들기름 막국수 만드는법을 소개합니다~^^
[ 들기름 막국수 만드는법 ]
재료 - 메밀가루 (건면), 사과, 배, 대파, 양파, 생강, 설탕, 물, 들기름
[ 막국수 양념장, 맛간장 만드는법 ]
1. 대파와 양파를 석쇠에 불향이 배도록 구워줍니다.
대파와 양파의 알리신 성분이 열을 가해 단맛으로 변하고 수분을 날려 맛간장이 너무 묽어지는 것을 방지해줍니다.
2. 일반 간장 3, 물 1 비율로 섞어줍니다.
그리고 설탕을 넣어주는데
설탕은 간장의 1/6만 사용해줍니다.
3. 마늘, 생강, 배, 사과, 구워놓은 대파와 양파도 함께 넣어 끓여줍니다.
3. 재료들을 모두 넣고 뽀글뽀글 간장이 한 번 끓은 후 중간 불로 줄여 10분간 가열합니다.
그리고 건더기들을 체에 걸러 식혀줍니다.
이렇게 막국수 양념장, 맛간장이 완성되었습니다.
맛간장도 만들기 귀찮다면 일반 양조간장을 너무 짜지 않게 넣어주면 됩니다.
식당에서는 맷돌 제분으로 열이 발생하지 않아 메밀 자체의 점성으로 100% 메밀면을 만들 수 있지만
가정에서는 힘드니 건면을 사용해주면 됩니다.
메밀면 고르는 법
면의 색깔이 아닌 성분표를 확인하면 됩니다.
최소 메밀 함유량 30% 이상을 추천합니다.
갓 삶은 면을 얼음물에 넣어 두 번 씻어주면 더욱 찰진 면을 맛볼 수 있습니다.
메밀 국수위에 열무를 올리고 들기름, 맛간장을 넣어주면 메밀 막국수 완성입니다!!
[ 막국수 양념장 만드는법 요약 ]
재료 - 메밀 건면, 들기름, 진간장, 물, 설탕, 사과, 배, 대파, 양파
1. 대파와 양파는 석쇠에 구워줍니다.
2. 간장, 물, 배, 사과, 구워진 양파와 대파를 넣고 끓여 맛간장을 만듭니다.
(간장 3, 물 1, 설탕 0.5, 사과 1/2, 배 1/2, 마늘 5 비율 )
3. 메밀면은 뜨거운 물에 삶은 후 얼음물에 헹궈줍니다.
4. 면의 물기를 뺀 뒤 들기름, 맛간장, 열무김치를 얹어주면 들기름 막국수 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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