[레시피] 집에서 짬뽕국물 만드는법 + 삼선짬뽕 만드는법
삼선짬뽕이란?
대표 산해진미를 골라 넣어 신선한 맛을 살린 짬뽕입니다.
다양한 해산물을 넣어 중국음식점에서 먹는 것처럼 집에서도 시원한 짬뽕국물을 만들 수 있습니다.
그럼 삼선짬뽕 국물 만드는 법 소개합니다!
[ 삼선짬뽕 레시피 ]
재료 - 생면 120g, 돼지고기 안심 50g, 다진마늘 2T, 다진생강 약간, 오징어 1마리, 새우 4마리, 조갯살 100g, 죽순 40g, 생강 20g, 마늘 5개, 양파 1/2개, 표고버섯 1개, 양송이버섯 1개, 청경채 2개, 대파 흰 대 1대, 물 5컵, 양조간장 1/2T, 굴소스 1T, 고춧가루 1T, 맛술 2T, 소금 1/2T, 치킨파우더 1T, 흰후춧가루 약간
오징어 1마리는 몸통을 갈라 내장을 제거합니다.
내장을 제거한 오징어는 껍질을 벗겨줍니다.
오징어는 껍질을 제거해야 요리가 깔끔해지고 식감도 부드러워집니다.
손질한 오징어 안쪽면에 사선으로 칼집을 내줍니다.
칼집을 낸 오징어는 한입 크기로 썰어줍니다.
새우 4마리는 등쪽에 칼집을 내어 준비해줍니다.
죽순은 빗살무늬를 살려 얇게 썰어줍니다.
★ 죽순 고르는 법
죽순은 전체적으로 노르스름하고 껍질이 단단히 붙어있는 것이 신선한 것입니다.
표고버섯 1개를 먹기 좋게 썰어줍니다.
양송이버섯 1개도 도톰하게 썰어줍니다.
양파 1/2개를 채 썰어줍니다.
청경재 2개는 밑동을 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썰어줍니다.
청경채는 흐르는 물에 잎 사이사이를 깨끗하게 씻어주는 것이 중요합니다.
돼지고기 안심 50g 도 얇게 썰어줍니다.
지방이 적고 육질이 부드러운 안심을 쓰는 것이 좋고
돼지고기가 없다면 돼지고기 대신 소고기를 사용해도 좋습니다.
대파 흰 대 1대는 길게 세로로 잘라준 후 한입 크기로 썰어줍니다.
마늘 5개는 편으로 썰어줍니다.
함께 볶을 재료는 한 접시에 모아두면 볶을 때 편리합니다.
재료 위에 고춧가루를 조금 올려줍니다.
기호에 따라 고춧가루 양을 늘려 붉은색을 살리거나 청양고추로 매콤함을 더해도 좋습니다.
대파, 마늘, 생강을 한 그릇에 담아줍니다.
이제 재료준비가 다 되었습니다.
[ 짬뽕 국물 만드는 법 ]
달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 얇게 썬 돼지고기를 볶아줍니다.
돼지고기 겉면이 익을 때까지 살짝만 볶아줍니다.
그리고 양조간장 1/2T를 넣어 볶아줍니다.
돼지고기를 양조간장과 함께 볶아주면 간이 고루 배고 감칠맛도 살아나 좋습니다.
손질한 대파 흰 대, 편 썬 마늘, 다진 생강 20g, 다진마늘 2T를 넣어 볶아줍니다.
그리고 맛술 2T를 넣습니다.
손질한 새우, 죽순, 표고버섯, 양송이버섯, 청경채, 양파, 고춧가루 1T를 넣어 볶아줍니다.
물 5컵을 나눠 부어가며 끓여줍니다.
물을 세 차례 나눠 넣어 끓이면 깊고 진한 짬뽕국물을 만들 수 있습니다!!
국물이 끓어오르면 굴소스 1T를 넣어줍니다.
그리고 치킨파우더 1T를 넣어줍니다.
굴소스와 치킨파우더를 넣어 감칠맛을 살려주는 것입니다.
깊은 맛에 반하는 짬뽕국물 만드는법입니다.
소금 1/2T와 흰 후춧가루 약간을 넣어줍니다.
손질한 오징어, 조갯살을 넣어 한소끔 끓여줍니다.
오징어, 조갯살은 오래 익히면 질겨지니 마지막에 넣어 끓여주는 것이 중요합니다.
붉은색을 살리고 싶은 땐 볶을 때 고춧가루를 더해야 국물과 겉돌지가 않습니다.
물을 넣은 다음에는 고춧가루를 추가하지 않습니다.
마지막으로 참기름 약간을 섞어 짬뽕 국물을 만들어줍니다.
[ 생면 삶는 법 ]
★ 면 삶는 타이밍
국물이 끓는 동안 생면을 삶아야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
생면을 풀어 넣고 물이 끓어오를 때마다 찬물을 부어 탱탱함을 살려주는 것이 중요한 포인트입니다!!
끓는 물에 생면 120g을 넣어 삶아줍니다.
면을 넣고 젓가락으로 휘저어 풀어줍니다.
뚜껑을 덮고 끓여줍니다.
물이 끓어오르면 찬물 1컵을 두 차례 부어가며 생면을 삶아줍니다.
생면을 삶을 땐 찬물을 두 번 붓고 세 번째 끓어오를 때 건져주는 것입니다.
생면이 투명해질 때까지 삶아주면 됩니다.
삶은 생면은 건져내 찬물에 헹궈줍니다.
면이 붇지 않도록 찬물에 비벼 전분기를 빼주면 됩니다.
찬물에 헹군 면은 사리로 만들어 체에 밭쳐줍니다.
짬뽕 국물이 완성되었다면 삶은 생면을 뜨거운 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 그릇에 담아줍니다.
국물이 싱거워지지 않도록 삶은 면의 물기는 꼭!! 제거해줍니다.
삶은 생면 위에 짬뽕 국물을 부으면 삼선짬뽕 완성입니다!!
신선한 산해진미를 매콤하게 볶아 만든 삼선짬뽕 집에서도 만들 수 있겠죠??
[ 삼선짬뽕 레시피 요약 ]
재료 - 생면 120g, 돼지고기 안심 50g, 다진마늘 2T, 다진생강 약간, 오징어 1마리, 새우 4마리, 조갯살 100g, 죽순 40g, 생강 20g, 마늘 5개, 양파 1/2개, 표고버섯 1개, 양송이버섯 1개, 청경채 2개, 대파 흰 대 1대, 물 5컵, 양조간장 1/2T, 굴소스 1T, 고춧가루 1T, 맛술 2T, 소금 1/2T, 치킨파우더 1T, 흰후춧가루 약간
1. 오징어 1마리를 내장, 껍질 제거하고 칼집 낸 뒤 한입 크기로 썰기
2. 조갯살 100g 소금물에 헹구고 새우 4마리 등쪽에 칼집내기
3. 죽순 40g 얇게 썰고 표고버섯 1개 먹기 좋게 썰기
4. 양송이버섯 1개 도톰하게 썰고 청경채 2개 밑동 잘라낸 뒤 먹기 좋게 썰기
5. 달군 팬에 기름 넉넉히 두르고 얇게 썬 돼지고기 안심 50g 볶은 뒤 양조간장 1/2T 섞기
6. 한입 크기로 썬 대파 흰 대 1대, 편 썬 마늘 5개, 다진 생강 20g, 다진마늘 2T 넣어 볶기
7. 맛술 2T 넣고 손질한 새우, 죽순, 표고버섯, 양송이버섯, 청경채, 채 썬 양파 1/2개, 고춧가루 1T 넣어 볶기
8. 물 5컵 나눠 부어가며 끓인 뒤 굴소스 1T, 치킨파우더 1T, 소금 1/2T, 흰후춧가루 약간 넣기
9. 손질한 오징어, 조갯살 넣어 한소끔 끓인 뒤 참기름 약간 섞기
10. 접시에 삶은 생면 담고 국물 붓기
출처 _ 최고의 요리비결
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