[레시피] 탕수육 바삭하게 튀기는 법 + 한알탕수육 집에서 튀기는 노하우
집에서도 탕수육을 바삭하게 튀겨서 요리할 수 있습니다.
집에서 만드는 중국요리~! 탕수육 바삭하게 튀기는 법을 소개합니다!!
[ 한알 탕수육 레시피 ]
재료 - 돼지고기 안심 170g, 전분 200g, 물 1컵, 당근 30g, 오이 30g, 체리 약간, 완두콩 1T, 파인애플 1개, 불린 목이버섯 2개
소스 재료 - 물 180ml, 설탕 5T, 식초 3과 1/2T, 전분물 4T, 양조간장 2T
반죽에 감자전분을 사용하면 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
돼지고기는 지방 함량이 적고 육질이 부드러운 안심으로 준비하는 것이 좋습니다.
[ 탕수육 채소 손질법 ]
오이는 어슷 썬 뒤 사방에 칼집을 내어줍니다.
칼집 낸 오이는 두툼하게 썰어줍니다.
당근도 오이와 마찬가지로 어슷 썬 뒤 사방에 칼집을 내줍니다.
칼집 낸 당근은 두툼하게 썰어줍니다.
불린 목이버섯은 큼직하게 썰어줍니다.
파인애플도 큼직하게 썰어줍니다.
완두콩 1T도 준비해 줍니다.
체리도 반으로 자른 뒤 준비해 줍니다.
오이와 당근같은 소스를 흡수하는 채소는 적당량 넣어주는 것이 좋습니다.
[ 탕수육 바삭하게 튀기는 법 ]
전분 200g에 물 1컵을 섞어 침전시킵니다.
돼지고기 안심 170g은 5cm 크기로 잘라줍니다.
돼지고기를 한입 크기로 썰어줍니다.
아까 침전기킨 전분은 손으로 잘게 부순 뒤 대지고기를 버무립니다.
전분을 입혀 겉은 바삭, 속은 쫀득한 탕수육을 만들 수 있습니다!!
전분을 입힌 돼지고기는 한 알씩 고루 접시에 펼쳐 놓습니다.
[ 탕수육 소스 만드는 법 ]
물 180ml, 양조간장 2T를 섞어줍니다.
그 다음 설탕 5T를 넣어 고루 섞어줍니다.
설탕의 양은 기호에 따라 조절해주는 것도 좋습니다.
양조간장은 소스의 색감을 살려주고 깊은 맛과 감칠맛을 살려주는 역할을 합니다.
마지막으로 식초 3 과 1/2 T를 섞어 소스를 만듭니다.
[ 탕수육 바삭하게 튀기는 법 ]
기름온도확인방법
예열된 기름에 돼지고기를 넣어 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.
170도로 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 튀겨줍니다.
돼지고기를 넣을 땐 기름이 튈 수 있으니 조심히 넣어주어야 합니다.
튀긴 고기를 건져 숟가락으로 두르려줍니다.
튀긴 고기를 숟가락으로 두드려주면 수분이 빠져 더 바삭해집니다!!
이렇게 고기를 두세 번에 걸혀 두르려 튀겨주는 것이 바삭하게 튀기는 노하우입니다.
튀긴 고기를 건져 한 김 식혀줍니다.
이제 두번 튀겨줄건데
두 번 튀기는 타이밍은 기름의 끓는 소리가 사라지면 튀긴 고기를 넣어 다시 튀겨주는 것입니다.
처음엔 170도, 두 번째엔 180~200도로 올려 튀겨줍니다.
식힌 고기를 넣어 한 번 더 튀깁니다.
튀길때 체에 받쳐 조심히 넣어줍니다.
끓어넘칠 수 있으니 조심해야합니다!!
노릇노릇한 색깔이 날 때 까지 튀겨줍니다.
다른 팬을 준비하고 달군팬에 소스를 부어 끓여줍니다.
소스가 끓어오르면 손질한 당근, 불린 목이버섯, 오이, 파인애플, 체리, 완두콩을 넣어 끓여줍니다.
그 다음, 전분물 4T를 조금씩 넣어 가며 끓입니다.
전분물은 나눠 넣어야 농도 맞추기가 수월합니다.
소스는 꿀처럼 걸쭉한 농도가 알맞습니다!!
마지막으로 튀긴 고기를 건져낸 뒤 소스에 버무리고 접시에 푸짐하게 담으면
한알탕수육 완성입니다!!
[ 한알 탕수육 레시피 요약 ]
재료 - 돼지고기 안심 170g, 전분 200g, 물 1컵, 당근 30g, 오이 30g, 체리 약간, 완두콩 1T, 파인애플 1개, 불린 목이버섯 2개
소스 재료 - 물 180ml, 설탕 5T, 식초 3과 1/2T, 전분물 4T, 양조간장 2T
1. 오이, 당근은 사방에 칼집 낸 뒤 두툼하게 썰기
2. 불린 목이버섯, 파인애플 큼직하게 썰기
3. 체리 반으로 자르기
4. 전분 200g에 물 1컵 섞어 침전시키기
5. 돼지고기 170g을 5cm 크기로 얇게 썰기
6. 침전시킨 전분 부순 뒤 돼지고기에 버무리기
7. 버무린 돼지고기 접시에 한 알 씩 고루 펼치기
8. 물 180ml, 설탕 5T, 식초 3과 1/2T, 양조간장 2T 넣어 소스 만들기
9. 170도로 예열된 기름에 고기 넣어 튀긴 다음 숟가락으로 두드리기
10. 튀긴 고기 한 김 식히기
11. 식힌 고기 180도 기름에 한 번 더 튀기기
12. 달군 팬에 소스 넣어 끓이기
13. 당근 30g, 오이 30g, 체리 약간, 완두콩 1T, 파인애플 1개, 불린 목이버섯 2개 넣어 끓인 뒤 전분물 4T 나눠 넣기
14. 튀긴 고기 건져낸 뒤 소스에 버무리기
출처 _ 최고의 요리비결
▼▽▽매일매일 레시피 정보 받아보기▽▽▼