[레시피] 멸치볶음 황금레시피 + 잔멸치조림 맛있게 만드는법
밑반찬 없을 때 쉽게 만들 수 있는
고소하고 부드러운 잔멸치로 남녀노소 누구나 좋아하는 잔멸치조림 만드는 법을 소개합니다~
좋은 잔멸치 고르는 법은 색이 희고 맑은 것, 약간 구부정한 것을 고르면 됩니다.
[ 잔멸치조림 레시피 ]
기름의 온도는 170~180도로 충분히 예열해줍니다.
센 불에 기름을 예열하면 탈 수 있으니 중불로 예열해줍니다.
180도로 예열된 기름에 잔멸치 200g을 튀깁니다.
잔멸치는 바삭할 때까지 충분히 튀겨줍니다.
1~2분정도 튀겨주면 알맞습니다.
팬 가장자리의 온도가 가장 높으니 잔멸치가 타지 않도록 계속 저어주는것이 중요합니다!!
잔멸치를 튀긴 기름은 볶음밥 만들 때 사용해도 좋습니다.
버리지 않고 요리에 사용합니다.
체에 밭쳐 기름 뺍니다.
달군 팬에 간장 2T, 맛술 2T, 청주 2T, 설탕 2T를 넣고 끓여 양념을 만듭니다.
잔멸치를 넣어 볶습니다.
잔멸치가 양념을 흡수하도록 센 불에 재빠르게 볶아줍니다.
제피가루 1/2t를 넣어 섞습니다.
매콤하고 톡 쏘는 향이 특징인 제피가루는 생선의 비린내를 말끔히 잡아줍니다.
이렇게 밥도둑 밑반찬 잔멸치조림이 완성되었습니다!!
[ 잔멸치조림 레시피 요약 ]
재료 - 잔멸치 200g, 제피가루 1/2t, 간장 2T, 청주 2T, 설탕 2T, 맛술 2T
1. 180도로 예열된 기름에 잔멸치 200g 노릇하게 튀긴 뒤 체에 밭쳐 기름빼기
2. 달군 팬에 간장 2T, 청주 2T, 설탕 2T, 맛술 2T 넣고 끓여 양념 만들기
3. 잔멸치 넣어 볶은 뒤 제피가루 1/2t 섞어 잔멸치조림 만들기
출처 _ 최고의 요리비결
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