[레시피] 국물 닭발 요리 + 닭발 삶는법
콜라겐이 듬뿍 들어있는 국물 닭발을 집에서 만드는 법 소개합니다~^^
[ 국물 닭발 레시피 ]
재료 - 소목뼈, 통마늘, 닭발, 고추장, 고춧가루, 소금, 물엿, 후추, 설탕, 매실액기스, 맛술
육수를 낼 때 감칠맛을 위해 소 목뼈를 사용합니다.
1. 소 목뼈, 통마늘을 2:1 비율로 넣고 3시간 동안 끓여 육수를 냅니다.
신선한 닭발을 준비합니다.
신선한 닭발은 10분동안 삶아주면 됩니다.
2. 잘 삶아진 닭발을 얼음물에 넣고 씻습니다.
삶은 닭발은 얼음물에 씻어주면 탱탱한 식감이 살아납니다.
닭발의 양념장은 고추장, 맛술, 물엿, 설탕, 매실액기스, 고춧가루를 섞어주면 됩니다.
매실액기스는 닭발의 잡내를 없애주고 맛을 내줍니다.
캡사이신 없이 천연 매운맛을 내기 위해 4가지 고춧가루를 사용합니다.
일반 고춧가루와 청양 고춧가루, 베트남 고춧가루를 보통 섞어서 사용하고
더 매운맛을 원할 경우 인도 고춧가루를 추가해 줍니다.
개인의 기호에 맞게 고춧가루를 조절하면 됩니다.
4. 미리 끓여놓은 육수에 닭발, 양념장을 넣고 3시간 동안 끓여줍니다.
양념장이 닭발에 잘 배이도록 3시간을 끓이지만 기호에 따라 조리시간은 조절하면 됩니다.
마지막 비법은 바로 숙주인데요~!!
5. 숙주를 얹어서 끓이면 국물 닭발 완성입니다!!
[ 국물 닭발 레시피 요약 ]
재료 - 생 닭발, 소목뼈, 마늘, 고추장, 고춧가루, 소금, 물엿, 후추, 설탕, 매실액기스, 맛술
1. 소목뼈와 마늘을 넣고 3시간정도 끓여 육수를 만들어줍니다.
2. 생 닭발은 10분정도 끓이고 찬물에 헹궈줍니다.
3. 고추장, 맛술, 물엿, 설탕, 소금, 후추, 매실액기스, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 냄비에 육수를 붓고 양념장과 닭발을 넣어 3시간 동안 끓인 뒤, 숙주를 넣으면 국물닭발 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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