[레시피] 딸기 식초 만드는 방법
남은 딸기로 딸기 식초 만드는 방법을 소개합니다~
[ 딸기 식초 레시피 ]
재료 - 딸기 1kg, 설탕 300g, 생 막걸리 450ml, 소금 약간, 생강 편 3쪽
1. 잘 씻어 물기를 뺀 딸기에 생 막걸리를 부어 조물조물 으깨줍니다.
종초를 사용할 경우 두 달 만에 1년 발효괸 식초의 맛을 느낄 수 있습니다.
없는 경우 생 막걸리를 사용합니다.
금속성이 닿으면 발효가 되지 않기 때문에 꼭!! 손으로 으깨주세요!
믹서기 사용 금지입니다.
그리고 설탕을 넣어줍니다.
딸기 식초에 설탕을 넣는 이유는 발효를 위한 최적의 당도 (24brix) 를 맞추기 위해 설탕이 필요하기 때문입니다.
2. 소금 한 꼬집과 생강 2~3 쪽을 넣어 섞어줍니다.
산소 공급을 위해 용기의 70%만 재료를 담습니다!
3. 멸균한 병이나 항아리에 담아 깨끗한 면포로 덮어줍니다.
30도 미만의 반그늘에 2개월 정도 숙성기간이 필요합니다.
숙성 중 일주일에 두 세번 씩 흔들어 주며 지속적인 관심이 필요합니다.
4. 딸기 식초를 담근 후 두달간 숙성시킵니다.
5. 두 달 후에 체에 걸러 그늘에 보관하면 딸기 식초 완성입니다!
숙성 두 달 후면 바로 먹을 수 있지만 2차 발효를 거치면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있기 때문에 오래 숙성 할수록 좋습니다~
딸기를 체에 걸러낸 후 남은 딸기를 활용해 플레인 요거트와 섞어주면 딸기 드레싱 소스로 재탄생됩니다.
거른 딸기 찌꺼기도 버리지 말고 이렇게 활용하면 됩니다.
딸기 식초를 이용해 다양한 요리에 활용해 보세요!!
[ 딸기 식초 레시피 요약 ]
재료 - 딸기 1kg, 설탕 300g, 생 막걸리 450ml, 소금, 생강 편 3쪽
1. 잘 씻어 물기를 뺀 딸기에 생 막걸리를 부어 조물조물 으깨준다.
2. 설탕 300g과 소금 한꼬집, 생강 2~3쪽을 넣어 섞어준다.
3. 멸균한 병이나 항아리에 담아 깨끗한 면포로 덮고 고무줄로 묶어준다.
4. 일주일에 두세 번 잘 흔들어 섞어준다.
5. 2개월간 반그늘 상태에 두고 숙성 후 체에 걸러 보관하여 사용
출처 _ 살림 9단의 만물상
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