[레시피] 맑은 육개장 끓이는 법
저렴한 재료로 맑은 육개장 끓이는 법을 소개합니다~!!
돼지고기중에서 가장 저렴한 앞, 뒷다리를 이용한 육개장을 만들거예요~
돼지고기의 앞다리 살과 뒷다리 살은 양질의 단백질과 영양소를 얻을 수 있습니다.
재료 - 팽이버섯, 숙주나물, 돼지고기 불고기감, 양파, 대파, 다시마, 후추, 참기름, 매운고추, 당근, 우엉, 유부, 생강즙, 청주, 간장, 다진마늘, 소금, 부추
1. 양파, 대파 잎, 다시마, 매운고추, 당근, 우엉 등 자투리 채소를 끓여 육수를 냅니다.
우엉의 껍질에는 좋은 성분이 많기 때문에 최대한 껍질까지 조리하는 것이 좋습니다.
우엉 껍질을 수건으로 돌려서 씻어주면 됩니다.
육수 속 우엉은 육수에 단맛을 더해주고 고기의 잡냄새를 잡아 줍니다.
이눌린이 풍부하고 섬유소가 많아 배변 촉진, 다이어트에 좋아
봄철 건강을 위해 우엉으로 육수를 만들어 보는 것도 방법입니다.
2. 준비한 재료들을 냄비에 넣고 끓입니다.
육수 우릴 때 양배추나 감자, 애호박등 자투리 채소를 넣어주셔도 좋습니다.
채소 육수는 15분 정도 끓이면 됩니다.
3. 육수를 낸 채소들을 체에 걸러냅니다.
4. 우려낸 채소 육수를 냄비에 부어줍니다.
5. 냄비에 넣을 당근은 길게 썰어 주고 숙주를 준비합니다.
육개장이기 때문에 채소들은 길게 썰어 준비해둡니다.
비싼 고사리보다 저렴한 숙주를 이용해 비용을 아껴보세요!!
[ 팽이 버섯 간편 손질법 ]
1. 팽이버섯 밑동을 봉지 째 자릅니다.
2. 자른 팽이 버섯 봉지 안에 물을 넣고 씻어줍니다.
3. 봉지 속 물을 따라 버립니다.
★ 팽이버섯을 말려서 드시면 더 맛 좋은 육개장을 만들 수 있어요!!
6. 유부도 팽이버섯처럼 얇게 썰어서 준비합니다.
7. 돼지고기 앞다리 살을 얇게 썰어줍니다.
돼지고기 앞다리 살은 얇은 불고기 모양을 사서 얇게 썰어 사용하면 퍽퍽한 식감이 감소합니다.
8. 썬 돼지고기 앞다리 살에 생강즙, 청주, 양조간장을 넣고 버무려 줍니다.
9. 달궈진 팬에 양념된 돼지고기 앞다리를 넣고 강한 불에 볶습니다.
돼지고기를 노릇하게 볶아 줘야 시원한 국물 맛이 완성됩니다.
10. 준비한 재료들을 냄비에 넣습니다.
11. 잘 볶은 돼지고기는 냄비에 넣어줍니다.
숙주나물은 어느 정도 익으면 더 이상 질겨지지 않아 미리 넣어도 됩니다.
숙주는 돼지고기 누린내를 잡아주고 돼지고기는 숙주의 콩 비린내를 잡아주어 궁합이 좋습니다.
12. 냄비에 참기름 한 방울 넣어 채소의 잡냄새를 잡아줍니다.
13. 끓어오른 냄비에 다진 마늘, 소금, 간장, 후추, 파를 넣어줍니다.
파를 썰어 넣어줍니다.
14. 마지막으로 냄비에 부추를 올려 마무리합니다.
부추는 80도 온도에서 부드럽게 익기 때문에 마지막에 넣어줍니다.
[ 맑은 육개장 레시피 요약 ]
재료 - 팽이버섯, 숙주나물, 돼지고기 불고기감, 양파, 대파, 다시마, 후추,
참기름, 매운고추, 당근, 우엉, 유부, 생강즙, 청주, 간장, 다진마늘, 소금, 부추
1. 다양한 채소로 맑은 육수 만들기
2. 돼지고기에 간장 양념을 한 후 센 불에서 노릇하게 구워주기
3. 냄비에 육수, 채소, 유부, 숙주, 참기름, 구운 돼지고기 넣고 끓이기
4. 다진 마늘, 소금, 간장, 후추로 간을 맞춘 다음
5. 대파를 넣고 끓이다가 마지막에 부추를 올려주면 완성
출처 _ 살림 9단의 만물상
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