[레시피] 남대문 시장 갈치조림 황금레시피
남대문 시장의 명물~
갈치조림 만드는 법을 소개합니다!!
요리의 맛을 완성시키는 천연 조미료를 만들어 쓴다고 합니다.
마법의 해물 가루는 새우, 다시마, 홍합, 멸치를 말려서 갈아주면 됩니다.
[ 남대문 명물 갈치조림 레시피 ]
1. 냄비에 물, 다시마, 파 뿌리, 고추씨를 넣고 육수를 냅니다.
2. 그리고 닭 뼈를 넣어주는데, 바로 육수 비법입니다.
가정에서 육수를 우려낼 때 1~2 시간 오래 끓여 깊은 맛을 내는 것이 좋습니다.
3. 갈치는 비늘을 벗기고 몸통 부분을 먹기 좋게 썹니다.
갈치 비늘은 비린 맛과 소화불량의 원인으로 꼭 제거해야 합니다.
4. 미리 삶은 무를 두툼하게 썰어줍니다.
미리 삶지 않은 무는 간이 잘 배지 않고 익히는 데 시간이 오래 걸려 갈치 살이 뭉개지므로
미리 무를 삶아 두는 것이 중요합니다.
5. 뚝배기에 먼저 무를 깔고 토막 낸 갈치를 올립니다.
6. 고춧가루, 설탕, 소금, 양조간장, 후추, 다진마늘, 생강, 물엿, 육수, 해물가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
7. 무와 갈치를 올린 뚝배기에 양념을 넣고 육수를 부어 한 번 끓입니다.
국물이 자작해질 때까지 1차 초벌로 졸여줍니다.
초벌 후, 한번 식히면 갈치 식감을 살릴 수 있습니다.
8. 국물이 자작해질 때까지 조려지면 한번 식힌 후, 육수와 양념을 더 넣어 끓입니다.
이것이 2차 조림입니다.
9. 3차로 졸일 때에는 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 육수와 양념장을 추가해 한 번 더 끓이면
갈치조림 완성입니다!!
이미지 출처 _ 살림 9단의 만물상
▼▽▽매일매일 레시피 정보 받아보기▽▽▼
▶ 인스타에서 만나요! @food0scrapbook