[레시피] 3월 밑반찬 만들기 + 풋마늘 장아찌 만드는 법
봄철 입맛 제대로 살리는 3월 밑반찬 만드는 법을 소개합니다.
봄에 나는 풋마늘과 유채를 이용해 밑반찬을 만들어 볼건데요~
풋마늘은 봄철 기운을 북돋워 원기회목에 도움이 되며
유채는 피부질환에 도움이 됩니다.
그럼, 비타민 철철 넘치는 풋마늘 장아찌를 만들어 볼까요?
풋마늘 손질 팁!!
겉만 씻지 말고 잎 사이사이를 꼼꼼하게 씻어줄 것
제일 먼저 손질된 풋마늘의 뿌리부분이 짠맛이 배도록 푹 절여주는데요~
물 5~6컵에 소금 3큰술을 넣어 소금물을 만듭니다.
소금물에 뿌리쪽을 넣어 비스듬히 세워서 담급니다.
1시간반에서 2시간정도 두면 오케이!!
[ 달임장 만드는 법 ]
1. 냄비에 물을 붓고 다시마 2개, 말린 홍고추 2개, 말린 사과3쪽을 넣는다.
2. 손질한 마른 멸치 반 주먹, 통마늘 5개, 고추씨1큰술을 넣고 1시간 반 정도 끓인다.
3. 건더기를 거른 육수에 조선간장 2컵, 진간장 2컵을 넣는다.
4. 조청 1컵을 넣고 끓인 후 식힌다.
1. 냄비에 물을 붓고 다시마, 말린 홍고추, 말린 사과를 넣는다.
2. 손질한 마른 멸치, 통마늘, 고추씨를 넣고 1시간 반 정도 끓인다.
3. 건더기를 거른 육수에 조선간장 1 : 진간장 1 비율로 넣는다.
진간장은 달임장의 색을 조정하고
조선간장은 깊고 구수한 맛을 살려준다.
4. 조청 1컵을 넣는다.
풋마늘 장아찌이 감칠맛을 살려줄 달임장 완성!!
[ 풋마늘 장아찌 만드는 법 ]
1. 달임장, 된장, 고추장을 1:1:1 비율로 섞어준다.
2. 고춧가루 2큰술, 조청 2큰술, 고추씨 2큰술, 간 멸치 3큰술을 넣는다.
3. 절여놓은 풋마늘에 양념장을 골고루 버무린다.
1. 달임장, 된장, 고추장을 1:1:1 비율로 섞어준다.
2. 고춧가루 2큰술, 조청 2큰술, 고추씨 2큰술, 간 멸치 3큰술을 넣는다.
팁!! 멸치를 굵직굵직하게 손으로 비벼서 갈아서 사용하면 텁텁함을 줄일 수 있다.
3. 절여놓은 풋마늘에 양념장을 골고루 버무린다.
[ 풋마늘 장아찌 무침 만드는 법 ]
1. 시중에 판매하는 락교에 홍고추, 쪽파를 넣는다.
2. 콩가루, 들깻가루, 고춧가루, 참기름을 넣는다.
3. 조청 2큰술을 넣고 잘 섞어준다.
4. 풋마늘 장아찌 위에 양념을 얹고 땅콩가루를 뿌려 마무리한다.
1. 시중에 판매하는 락교에 홍고추, 쪽파를 넣는다.
2. 콩가루, 들깻가루, 고춧가루, 참기름을 넣는다.
3. 조청 2큰술을 넣고 잘 섞어준다.
4. 풋마늘 장아찌 위에 양념을 얹고 땅콩가루를 뿌려 마무리한다.
이미지 출처 _ 살림 9단의 만물상