[레시피] 백종원 김치짜글이 만들기 + 찌개용 만능맛간장 만드는 법
두번째 김치요리를 소개합니다.
바로 김치 짜글이인데요~
짜글이란?
양념한 돼지고기에 채소를 넉넉히 넣어 자작하게 끓인 찌개를 말합니다.
짜글이용 추천 고기는 돼지사태입니다.
돼지사태 - 국물 요리나 장조림에 많이 쓰이는 돼지의 앞, 뒷다리 정강이 부위
돼지사태를 깍뚝썰기해서 두 컵을 준비합니다.
파,양파,새송이버섯까지 썰어서 준비하면 오케이!!
여기서 중요한!!
찌개용 만능맛간장을 만들어 볼껀데요!
준비물은 맛술, 진간장, 국간장, 대파, 말린표고버섯, 다시마입니다.
말리지 않은 표고버섯을 사용해도 좋아요.
단, 말린 표고버섯이 향과 풍미가 더 좋답니다.
말린 표고버섯은 물에 불려주세요~
팬에 진간장 한 컵, 국간장 한 컵, 맛술 반 컵은 넣어줍니다.
대파를 반으로 갈라주면 간장에 파향이 더 잘 우러나오기 때문에 길게 썰어줍니다.
냉장보관할 경우 대파가 가장 빨리 상하니 건져내고 보관하세요~
표고버섯도 향이 더 잘 우러나오라고 잘게 썰어줍니다.
모든 재료를 넣고 끓이다가
만능 맛간장이 끓어오르면 불을 줄여주세요~
약불에서 은근히 끓여주세요~
마지막으로 다시마를 넣고 10분 정도 끓인 후 ,
다시마를 빼주세요~
그러면 찌개용 만능 맛간장 완성!!
다시 짜글이를 만들어 볼까요?
물은 고기양의 두배를 넣어줍니다.
물이 끓어오르면 고기를 넣어주세요~
그래야 육즙이 살아납니다.
그 다음,
간 마늘 한 숟갈, 고춧가루 두 숟갈, 고추장 두 숟갈을 넣어줍니다.
양파, 대파, 새송이버섯을 넣고
만능 맛간장으로 간을 맞추면 됩니다.
마지막으로 김치를 넉넉히 넣고 먹기 좋게 잘라주면
김치 짜글이 완성!!
이미지 출처 _ 집밥 백선생 3