파김치 황금레시피 + 집에서 파김치 맛있게 담는법 쪽파는 길이가 짧고 밑동 부분이 통통한 것이 좋습니다. [ 파김치 황금레시피 ] ★쪽파 손질법 쪽파는 뿌리, 누런 잎을 제거해 깨끗이 씻어줍니다.쪽파 1kg은 줄기의 끝 부분을 잘라줍니다.쪽파의 줄기 끝을 자른 뒤 멸치 젓갈에 절이면 간이 발 뱁니다. 잘라준 끝부분은 버리지 않고 다른 요리에 활용하면 됩니다. 쪽파에 멸치젓갈 2/3컵을 붓고 뒤집어가며 20분 정도 절여줍니다.쪽파는 밑동 부분만 멸치젓갈에 절여야 질겨지지 않습니다. 멸치를 말린 뒤 굵게 다져 양념에 넣어주면 구수한 맛이 더해집니다.멸치를 말릴 땐 실온에 펼쳐 놓고 바짝 말려줍니다.멸치 5마리는 머리, 내장을 제거해 줍니다. 멸치는 굵게 다져줍니다.멸치는 칼로 다져야 김치가 텁텁해지지 않습니..
