[레시피] 깊은 감칠맛의 비밀, 누룩소금 만드는법 / 누룩소금 두부부침 레시피
어느 음식에 넣어도 감칠맛을 올려주는 비법 소금을 소개합니다.
종갓집 감칠맛의 특급 비법!!
누룩소금 만들기 보러 가볼까요?
[누룩 소금 레시피]
재료
- 쌀누룩, 소금
1. 손을 깨끗이 씻은 뒤 쌀누룩을 비벼준다.
2. 누룩이 활성화되도록 15~20분 정도 비벼준다.
3. 비빈 쌀누룩에 1/3정도의 소금(70g)을 넣고 다시 비벼준다.
4. 살짝 뭉쳐지면 오케이!!
5. 끓인 물 200ml 를 식혀서 넣는다.
6. 살균한 병에 담아 넣는다.
7. 겨울에는 10~15일 정도 숙성시켜준다.
팁!! 25도 이하에서 숙성시켜주어야하며
주의사항은 분홍색이나 푸른색 곰팡이가 피면 발효실패이니
이 곰팡이가 핀 누룩 소금은 섭취불가하다.
8. 숙성시켜줄 때 가끔 열어서 나무젓가락으로 한번씩 저어준다.
9. 15일 뒤 완성되면 믹서기로 갈아준다.
이 누룩소금은 일반 소금대신 사용하면 되는데
염도가 일반 소금에 비해 1/10이어서 저염식이 가능하다.
만들어둔 누룩소금으로
감칠맛 가득한 두부부침을 만들어 보자!!
[ 누룩소금 두부 부침 레시피 ]
재료
- 두부, 누룩소금, 옥수수전분, 고구마전분, 기름
1. 두부 위에 무거운 냄비를 올려놓고 수분을 제거한다.
2. 두부의 물기를 제거한 뒤 적당한 두께로 썰어준다.
3. 두부에 누룩소금을 발라준다.
4. 옥수수 전분과 고구마 전분을 섞어서 두부에 얇게 묻혀준다.
5. 기름을 두룬 팬이 달궈지면 두부를 노릇하게 부친다.
이미지 출처 - 살림 9단의 만물상
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