정성가득 사골 떡국 맛있게 끓이는 법 + 떡국 황금레시피 + 사골 끓이는 방법
새해에 정성을 담은 사골 국물로 가족의 건강을 비는 특별한 떡국 맛있게 끓이는 법을 소개합니다~^^
[ 사골 떡국 맛있게 끓이는 법 ]
√ 사골 고르는 법
사골은 선홍빛이 돌고 단단하며 골수가 신선한 것이 좋습니다.
사골 3kg은 흐르는 물에 7시간 이상 담가둡니다.
핏물을 뺄 땐 흐르는 물에 담가줘야 핏물이 말끔히 제거가 됩니다.
핏물을 뺀 사골은 1시간 정도 삶아줍니다.
삶은 사골은 찬물에 헹궈줍니다.
삶은 사골은 찬물에 헹궈야 잡내가 나지 않습니다.
찬물 8L가 담긴 냄비에 삶은 사골을 넣어 줍니다.
그리고 베 주머니에 흰콩 80g을 넣어 5시간 이상 끓여줍니다.
사골 국물을 만들 때 흰콩을 넣어 끓여주면 잡내가 싹 사라집니다.
물을 갈아가며 최소 5시간, 세 번 정도 끓여야 사골 국물이 진하게 우러나옵니다.
양지머리는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 준비해 줍니다.
사골 국물이 뽀얗게 우러나면 데친 양지머리 300g을 넣어 1시간 정도 삶아줍니다.
삶은 양지머리는 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다.
양지머리 대신 굴, 홍함 등의 해물을 넣어 시원한 맛을 살려도 좋습니다.
양지머리에 국간장 1T, 설탕 1t, 다진마늘 2t, 다진 파 2t, 후춧가루 1/4t, 깨소금 1T, 참기름 1T, 생강즙 1/2t를 섞어 양념해 줍니다.
떡국 떡 800g은 찬물에 20분 정도 불려줍니다.
떡국 떡이 부드러워질 때까지 20분 이상 불려주면 됩니다.
달걀 1개를 깨트려 흰자와 노른자를 분리해 줍니다.
그리고 달걀 흰자를 고루 풀어 줍니다.
달걀 노른자는 알끌을 제거해 고루 풀어 줍니다.
그리고 대파 180g은 큼직하게 썰어줍니다.
구운 김 1장을 얇고 길게 잘라줍니다.
구운 김은 간편하게 비닐봉지에 넣어 부숴도 좋습니다.
정갈한 고명은 먹는 사람에 대한 존중을 뜻하며 떡국에 먹음직스러운 색감을 더해 줍니다.
건더기를 걸러낸 사골 국물에 큼직하게 썬 대파를 넣어줍니다.
사골 떡국을 끓일 때 대파를 통으로 넣어주면 잡내가 사라지고 국물 맛도 깔끔해 집니다.
찬물에 불린 떡국 떡은 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
떡국 떡은 찬물에 미리 불려주면 불순물이 말끔히 제거되고 골고루 잘 익습니다.
불린 떡국 떡을 넣어 한소끔 끓여줍니다.
떡국 떡이 떠오를 때까지 살짝만 끓여주면 됩니다.
달군 팬에 기름을 두르고 키친타월로 닦아내 줍니다.
달걀 노른자를 넣어 앞뒤로 얇게 부쳐 줍니다.
센 불에 팬을 달군 뒤 약불로 낮춰 기름을 닦아내고 지단을 부쳐 주면 됩니다.
지단 가장자리에 긴 이쑤시개를 넣어 살살 뒤집어주면 찢어지지 않아 좋습니다.
달걀 흰자를 넣어 앞뒤로 얇게 부쳐 줍니다.
화력이 셀 경우 이쑤시개로 기포를 터트려 지단을 균일하게 만들어 줍니다.
지단은 한 김 식힌 뒤 썰어야 매끈한 모양으로 썰 수 있습니다.
떡국 떡이 떠오르면 대파는 건져내 줍니다.
국간장 3T, 소금 약간을 넣어 간을 맞춰줍니다.
양념한 양지머리를 얹어 먹으니 간은 살짝 싱겁게 해도 좋습니다.
한 김 식힌 지단은 곱게 채 썰어 줍니다.
양념한 양지머리, 채 썬 지단을 얹어줍니다.
구운 김을 올려줍니다.
이렇게 정성가득한 사골 떡국이 완성되었습니다!!
[ 사골 떡국 맛있게 끓이는 법 요약 ]
재료 - 사골 3kg, 물 8L, 떡국 떡 800g, 대파 180g, 소고기 양지머리 300g, 흰콩 80g, 달걀 1개, 김 1장, 소금 약간, 국간장 3T,
설탕 1t, 국간장 1T, 생강즙 1/2t, 참기름 1T, 깨소금 1T, 다진 파 2t, 후춧가루 1/4t, 다진마늘 2t
1. 떡국 떡 800g을 찬물에 20분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기 빼기
2. 사골 3kg 흐르는 물에 7시간 담가 1시간 정도 삶은 뒤 찬물에 헹구기
3. 찬물 8L 담긴 냄비에 삶은 사골 넣기
4. 베주머니에 흰콩 80g 넣어 5시간 이상, 세 번 반복해 끓이기
5. 사골 국물이 뽀얗게 우러나면 데친 양지머리 300g 넣고 1시간 정도 삶아 건더기 걸러내기
6. 사골 국물에 큼직하게 썬 대파 180g, 떡국 떡 넣어 한소끔 끓이기
7. 삶은 양지머리 결대로 찢은 뒤 설탕 1t, 국간장 1T, 생강즙 1/2t, 참기름 1T, 깨소금 1T, 다진 파 2t, 후춧가루 1/4t, 다진마늘 2t 섞어 양념하기
8. 달걀 1개 흰자, 노른자 분리하고 알끈 제거한 뒤 고루 풀기
9. 구운 김 1장 얇고 길게 자르기
10. 달군 팬에 키친타월로 기름 묻힌 뒤 달걀노른자, 흰자 앞뒤로 부쳐 지단 만들기
11. 지단 한 김 식힌 뒤 채 썰기
12. 떡국 떡 떠오르면 대파 건져내고 국간장 3T, 소금 약간 넣어 간 맞추기
13. 그릇에 떡국 담고 양념한 양지머리, 채 썬 지단 얹기
14. 구운 김 올리기
출처 _ 최고의 요리비결
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