촉촉한 황태구이 황금레시피 + 맛있는 황태구이 양념장 레시피
부드럽고 촉촉한 황태구이 만드는법을 소개합니다~^^
[ 황태구이 황금레시피 ]
1. 머리를 제거한 황태는 물에 적셔 부드럽게 해준 뒤, 황태의 지느러미와 꼬리, 잔뼈를 제거해 줍니다.
흐르는 물에 씻듯이 살짝만 적셔주셔야 영양가가 빠지지 않고 황태는 부드러워집니다.
√ 황태 손질법
젖은 황태는 가시나 잔뼈 제거가 쉽습니다.
황태를 너무 꽉 짜면 부서지거나 뻣뻣해지니 세로로 잡고 살짝 주먹을 쥐는 느낌으로 짜주어야 합니다.
등 쪽에 2~3cm 간격으로 칼집을 넣어주면 구울 때 오그라들지 않고 양념도 잘 뱁니다.
2. 들기름 3큰술에 간장 1/4큰술을 섞어 황태에 살짝 묻혀 초벌해 줍니다.
팬이 달궈지기 전에 황태 속살부터 구워야 황태 모양이 오그라들지 않습니다.
3. 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 조청 3큰술, 들기름 3큰술, 다진 파 1큰술, 굵은 고춧가루 2큰술을 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
그리고 소주 2큰술을 넣어줍니다.
건조과정에서 단단해진 황태의 단백질을 소주에 들어있는 알코올, 효소, 당분이 부드럽게 해주기 때문에 황태 속살이 부드러워지고 양념이 더 잘 배게 해줍니다.
4. 양념을 바른 황태를 기름 없이 배 쪽부터 구워줍니다.
양념은 살짝 바르고 구운 후 다시 한번 발라주면 양념이 더 잘 배고 잘 타지 않습니다.
황태를 먼저 프라이팬에 놓고 불을 켜야 양념이 타지 않습니다.
5. 구워진 황태 위에 쪽파와 깨를 뿌리고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
황태를 자를 때에는 부서지지 않도록 위에서 누르듯이 잘라줍니다.
이렇게 촉촉한 황태구이가 완성되었습니다!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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