콘플레이크 새우튀김 바삭하게 튀기는 방법 + 두가지 새우튀김 소스 만들기 + 새우튀김우동
콘플레이크를 이용해서 새우튀김 바삭하게 만드는법을 소개합니다~^^
[ 콘플레이크 새우튀김 레시피 ]
옥수숫가루를 납작하게 만든 콘플레이크는 단백질이 풍부하고 소화도 잘 됩니다.
콘플레이크를 넣어 바삭함이 두 배인 색다른 새우튀김을 만들어 봅시다!
새우 7마리는 꼬리만 남기고 머리, 껍질을 제거해 줍니다.
새우 머리는 냉동보관한 뒤 국물요리에 활용해 진한 맛을 살려보면 좋습니다.
새우 꼬리 부분의 물총, 이물질은 칼로 살살 긁어 제거해 줍니다.
새우 꼬리에 붙은 물총과 이물질을 꼭 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다.
새우는 배 쪽을 반으로 가른 뒤 칼집을 내줍니다.
손질한 새우에 흰 후춧가루 약간, 소금 약간을 뿌려 밑간해 줍니다.
밑간한 새우는 조금씩 겹쳐서 재워두면 새우 앞뒤로 간이 골고루 뱁니다.
달걀 2개를 곱게 풀어 달걀물을 만들어 줍니다.
달걀을 풀 땐 볼을 살짝 기울여 한 방향으로 저어야 거품이 나지 않고 잘 풀어집니다.
밑간한 새우에 밀가루 5T, 달걀물 순으로 얇게 묻혀줍니다.
콘플레이크 70g을 살짝 부순 뒤 꾹꾹 눌러가며 묻혀 튀김옷을 입혀줍니다.
콘플레이크는 손으로 눌러 살짝 부숴줘야 튀김옷이 골고루 잘 입혀집니다.
√ 주의할 점은 전분을 입히면 새우튀김이 금방 딱딱해지니 전분은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
콘플레이크를 입히면 두 번 튀기지 않아도 바삭하고 고소한 새우튀김을 만들 수 있습니다.
기름 온도는 손에 열기가 살짝 느껴지는 170~180도 정도가 적당합니다.
170도로 예열된 기름 3컵에 튀김옷 입힌 새우를 노릇하게 튀겨줍니다.
튀긴 새우는 키친타월에 밭쳐 기름을 빼줍니다.
새우 크기에 따라 30초에서 1분 정도 튀겨줍니다.
[ 새우튀김 폰즈 소스 만들기 ]
폰즈소스는 간장에 레몬즙이나 유자청을 섞어 새콤하게 만든 일본식 간장 소스입니다.
다시마 우린 물 1/4컵, 맛간장 2T, 식초 2t, 레몬즙 1T를 넣고
무즙 1T, 다진 파 3t를 섞어줍니다.
고춧가루 약간을 섞어 소스를 만들어줍니다.
무즙을 내고 남은 무를 뭉쳐 고춧가루 약간을 묻힌 뒤 소스에 얹어줍니다.
이렇게 폰즈소스가 완성되었습니다!
[ 새우튀김 타르타르 소스 만들기 ]
다진 양파 60g, 오이피클 20g, 삶은 달걀흰자 1개, 마요네즈 3T, 머스타드 1/2T를 섞어줍니다.
그리고 맛간장 1/2t를 섞어줍니다.
√ 양파를 많이 넣을 땐 소금에 절여 물기를 꾹 짜서 사용하면 소스를 일주일 정도 보관할 수 있습니다.
√ 마요네즈가 흩어지지 않도록 레몬즙은 마지막에 넣어줍니다.
레몬즙 1T를 섞어 타르타르소스를 만들어줍니다.
[ 새우튀김우동 만들기 ]
체에 우동 면 250g을 넣고 끓는 물을 부어가며 데쳐줍니다.
우동면은 끓는 물을 부어 살짝 데쳐주면 식감이 훨씬 부드러워집니다.
가다랑어포 밑국물은 끓는 물 5컵에 양파 90g, 무 180g, 대파 흰대 40g을 10분간 끓여줍니다.
그리고 불을 끈 뒤 가다랑어포 10g을 30초간 우려내 건더기를 걸러주면 됩니다.
끓고 있는 가다랑어포 밑국물 3컵에 데친 우동면을 넣어줍니다.
데친 유부 20g을 넣어줍니다.
그리고 맛간장 1, 1/2T를 넣어줍니다.
새우채소튀김 1개를 넣어 한소끔 끓여줍니다.
기호에 따라 무즙을 약간 넣어주면 국물이 더 개운해집니다.
면이 퍼지지 않게 국물에 작은 기포가 생기면 바로 불을 꺼주고
쑥갓 20g을 얹어줍니다.
고춧가루 약간을 뿌리고 튀긴새우 1개를 올려주면 새우튀김우동 완성입니다!!
[ 콘플레이크 새우튀김 바삭하게 튀기는 방법 요약 ]
1. 새우 7마리 꼬리만 남기고 머리, 껍질, 물총 제거하기
2. 새우 배쪽에 칼집 내 고루 펴기
3. 손질한 새우에 흰 후춧가루 약간, 소금 약간 뿌려 밑간하기
4. 달걀 2개 곱게 풀어 달걀물 만들기
5. 밑간한 새우에 밀가루 5T, 달걀물 순으로 얇게 묻히기
6. 콘플레이크 70g 꾹꾹 눌러가며 묻혀 튀김옷 입히기
7. 170도로 예열된 기름 3컵에 튀김옷 입힌 새우 노릇하게 튀기기
8. 다시마 우린 물 1/4컵, 맛간장 2T, 식초 2t, 레몬즙 1T, 무즙 1T, 다진파 3t, 고춧가루 약간 섞어 소스 만들기
9. 무즙 내고 남은 무 뭉친 뒤 고춧가루 약간 묻혀 소스 가운데에 얹기
10. 우동 만들 땐 가다랑어포 밑국물 3컵에 데친 우동 면 250g, 데친 유부 20g, 맛간장 1, 1/2T, 새우채소튀김 1개 넣어 한소끔 끓이기
11. 그릇에 끓인 우동 담고 쑥갓 20g, 고춧가루 약간, 튀긴새우 1개 넣기
12. 튀긴 새우에 소스 곁들이기
출처 _ 최고의요리비결
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