버섯장아찌 만드는법 + 밥반찬으로 좋은 모둠버섯장아찌 간장 만들기 + 장아찌간장 황금비율
밥반찬으로 먹기 좋은 모둠 버섯 장아찌 만드는법을 소개합니다~^^
[ 모둠버섯장아찌 만드는법 ]
재료 - 느타리 버섯, 새송이 버섯, 목이버섯, 간장, 식초, 설탕, 소주, 마늘, 청양고추, 홍고추
큰 느타리버섯은 가격이 비싸기 때문에 저렴한 애느타리버섯을 사용해주는 것이 좋습니다.
장아찌에 적합한 작은 버섯들을 골라주는 것이 좋은데
작고 단단한 질감을 가진 잔 품종 버섯은 저장성과 식감은 물론 가격까지 저렴합니다.
1. 장아찌에 들어갈 느타리버섯 1팩과 콩알 새송이버섯 2컵을 먹기 좋은 크기로 손질해 줍니다.
양념이 잘 밸 수 있게 버섯은 반으로 갈라주는 것이 좋습니다.
2. 끓는 물에 소금 한 꼬집과 손질한 버섯들을 넣고 살짝 데쳐줍니다.
버섯을 데치는 이유는 버섯이 부서지는 것을 막고 쫄깃한 식감을 살려주며 물이 나오는 것을 막아주기 때문입니다.
3. 데친 버섯을 실온에 식혀주고 불린 목이버섯은 먹기 좋게 손으로 손질해 줍니다.
버섯을 찬물에 헹굴 경우 식감과 맛이 떨어지므로 실온에서 식혀주어야 합니다.
4. 간장 1컵, 물 1컵, 레몬식초 0.8컵, 설탕 0.7컵, 소주 0.4컵, 손질한 청양고추 1개, 홍고추 1개, 썬 마늘을 양념장에 넣어줍니다.
소주에 있는 알코올 성분은 살균효과가 있기 때문에 장아찌에 미생물이 생기는 것을 막아줍니다.
5. 식은 버섯을 용기에 담고 양념장을 부어주면 끝입니다~
끓이지 않고 만드는 버섯 장아찌 완성입니다!!
밥과 같이 먹으면 좋겠죠??
출처 _ 살림 9단의 만물상
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