버섯 얼큰 칼국수 육수 만드는법 + 칼국수 맛있게 끓이는법
기온이 낮아지면서 면역력이 많이 떨어지기 때문에 면역 강화 성분인 베타글루칸으로 면역력 증강이 필요한 계절입니다.
면역력에 좋은 버섯으로 버섯 얼큰 칼국수 만드는 법을 소개합니다~^^
[ 버섯 얼큰 칼국수 만드는법 ]
재료 - 버섯, 각종 채소, 조선간장, 다진마늘, 고춧가루, 말린 사과, 멸치
버섯은 수분을 흡수하는 성질이 강해 물로 씻어낼 경우, 향과 식감이 크게 떨어집니다.
물기가 없는 깨끗한 수건으로 버섯을 닦아주는 것이 좋습니다.
팽이버섯은 억센 부분만 잘라 주면 됩니다.
1. 느타리 버섯은 먹기 좋게 잘라주고 표고버섯은 억센 부분만 잘라 준비해 줍니다.
사과 말린 것을 준비합니다.
사과에 함유돈 에스어 성분이 냄새를 가려주고 가열할 경우 다량의 산 성분이 잡내와 함께 휘발되어 냄새를 제거해 줍니다.
2. 물 10컵에 손질한 멸치 1컵, 말린사과 한 줌을 다시백에 넣고 20분 동안 끓여줍니다.
이렇게 간단하게 칼국수 육수가 만들어 집니다.
3. 조선간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 간 마늘 1큰술을 육수에 넣어 줍니다.
4. 헹궈준 면을 육수에 넣어줍니다.
면에 붙은 전분가루로 인해 국물이 걸쭉해지므로 물에 한 번 헹군 후 사용하는 것이 좋습니다.
5. 대파 반개, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷하게 썰고 미나리 한 단을 4~5cm로 잘라 준비해 줍니다.
미나리가 없다면 부추를 사용해도 좋습니다.
6. 면이 익어 갈 때쯤 손질된 버섯과 채소를 넣고 30초 ~1분 정도 끓여줍니다.
이렇게 겨울 감기 잡는 버섯 얼큰 칼국수가 완성되었습니다!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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