[레시피] 오징어 조림 황금레시피 + 밑반찬 만들기
9월에 만들면 좋은 밑반찬, 오징어 조림 만드는법을 소개합니다~^^
[ 오징어 조림 황금레시피 ]
1. 손질한 오징어의 몸통 부분을 1cm 두께의 동그란 모양으로 썰어줍니다.
2. 오징어의 다리 부분은 넓게 펼친 뒤 하나씩 잘라 줍니다.
3. 꽈리고추는 이쑤시개로 몇 군데만 구멍을 뚫어줍니다.
★ 꽈리고추 속 베타카로틴 성분은 간의 해독 작용을 도와 혈관을 깨끗하게 만들어줍니다.
호두를 따뜻한 물로 씻어주면 호두 속 먼지를 쉽게 제거할 수 있습니다.
호두와 땅콩을 끓는 물에 익혀줍니다.
그러면 쌉싸름한 맛은 사라지고 단맛이 살아납니다.
4. 팬에 청주, 맛술, 물엿, 설탕, 생강채, 청고추, 홍고추를 넣고 보글보글 끓여줍니다.
조림장에 미리 간장을 넣으면 재료에서 수분이 나와 맛이 싱거워 지니 나중에 넣어줍니다.
5. 팬에 오징어와 견과류, 꽈리고추를 넣고 살짝 좋여줍니다.
오징어 → 견과류 → 꽈리고추 순으로 넣어주는 것이 포인트입니다.
6. 물이 살짝 나올 정도로만 익힌 재료들을 전부 체어 건져 줍니다.
처음부터 간장을 넣고 조리면 물이 많이 생기고 오징어가 딱딱해 집니다.
7. 팬에 간장, 멸치육수, 설탕, 고추기름을 넣고 졸여줍니다.
조림장의 국물이 바닥에 살짝 남아있을 정도로만 조리는 것이 포인트입니다.!!
자박하게 조린 2차 조림장을 오징어에 넣어줍니다.
8. 마지막으로 참기름과 깨소금을 넣어주면
오징어 조림 완성입니다!!
냉장고에 일주일정도 두고 먹을 수 있는 밑반찬 오징어 조림이 완성되었습니다!!
[ 오징어 조림 황금레시피 요약 ]
재료 - 통오징어 2마리, 호두 100g, 생땅콩 100g, 깐마늘 10알, 꽈리고추 100g
1차 조림장 재료 - 설탕 60g, 청주 80g, 맛술 80g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 생강채 약간
2차 양념장 재료 - 진간장 70g, 멸치 욱수 100g, 물엿 15g, 고추기름 15g, 들기름
1. 1차 조림장을 넣고 끓인 후 오징어, 견과류, 꽈리고추를 넣고 볶는다.
2. 오징어가 익으면 재료들을 건져낸다.
3. 재료들을 볶은 국물에 진간장, 멸치육수, 물엿, 고추기름을 넣어 끓인다.
4. 건져둔 재료들에 양념장을 넣고 버무리고 들기름을 뿌려주면 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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