[레시피] 상추 물김치 만드는법 + 상추 요리 + 상추김치
지금이 제철인 상추로 상추 물김치 만드는법을 소개합니다~^^
상추는 수분이 94%나 되어 있어 탈수가 일어나기 쉬운 여름 수분 보충에 탁월합니다.
단백질, 무기염류, 비타민 C, 카로틴, 섬유질이 풍부하여 여름철 면역력을 살리고 피로해소에 효과만점입니다.
[ 상추 물김치 만드는법 ]
재료 - 상추, 양파, 다시마 물, 마른 고추, 통마늘, 생강, 멸치 액젓, 고추씨, 죽순, 대추, 천일염, 정제된 설탕, 쌀눈 풀국, 청,홍고추, 채 썬 양파
1. 물에 헹군 마른고추와 홍고추를 확독에 넣어 다시마 물을 넣어가며 갈아줍니다.
마른고추 겉면에 불순물이 묻어 있을 수 있으므로 물로 한번 헹궈주는 것이 좋습니다.
갈 때 퍽퍽해 질 수 있으므로 다시마 물을 넣어 갈아줍니다.
확독이 없다면 가정에서는 믹서를 사용하면 됩니다.
★다시마 보관 방법
마른 다시마를 밀봉해 필요할 때마다 꺼내 쓰면 됩니다.
공기가 들어가면 다시마가 눅눅해지므로 꼭 진공 보관해줍니다.
체에 거르기 위해 물을 넣어줍니다.
체에 한번 걸러주고
쌀의 씨로 만든 쌀눈 풀물을 넣어줍니다.
쌀눈은 비타민, 미네랄, 아미노산 등 우리 몸에 필요한 5대 영양소가 다량 함유되어 있습니다.
쌀눈이 없다면 찹쌀풀을 사용해도 좋습니다.
3. 쌀눈 풀물을 넣고 물을 부어가며 고춧물을 만들어줍니다.
4. 멸치 액젓, 천일염, 정제된 설탕, 다시마 물을 넣고 육수를 완성 시켜줍니다.
상추는 칼로 자르면 비타민 C가 파괴되어 손으로 뜯어서 사용해주는 것이 좋습니다.
그리고 대추는 겨울에는 통째 넣어서 사용하지만 여름에는 바로 먹어야 되기 때문에 잘라서 사용해 줍니다.
5. 상추는 뜯어서 넣고, 썬 대추, 채 썬 양파, 채 썬 죽순, 청홍고추를 넣고 마무리해줍니다.
★ 죽순은 몸의 열을 식혀주고 노폐물, 염분 배출에 좋고 신진대사를 원활하게 해줘 염증을 잡는데 도움을 줍니다.
김치는 완성 3시간 후 간을 맞추고 숙성될때까지 건들면 안됩니다.
배, 사과 등 과일을 넣으면 당 성분 때문에 빨리 발효가 되어 오래 두고 먹을 수 없습니다.ㅜ
상추 물김치는 지금 먹으면 아삭한 맛이나고 숙성 시켜 먹으면 깊은 맛이 납니다.
[ 천연강장제 상추 물김치 만드는법 요약 ]
재료 - 마른고추, 다시마물, 마늘, 생강, 쌀눈 풀물, 멸치액젓, 천일염, 설탕, 상추, 대추, 양파, 죽순, 청홍고추
1. 확독에 마른고추와 다시마 물을 넣어 갈아준다.
2. 마늘과 생강을 확독에 넣고 갈아준다.
3. 물을 넣고 채에, 쌀눈 풀물을 같이 넣어 걸러준다.
4. 걸러낸 육수에 멸치액젓, 천일염, 설탕을 넣고 간을 한 후 다시마 물을 추가로 더 붓는다.
5. 상추를 손으로 먹기 좋게 자르고 대추와 양파, 죽순, 청홍고추를 넣으면 완성!!
출처 _ 살림 9단의 만물상
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