[레시피] 집에서 장어구이 소스 만드는법
집에서 냉동 바닷장어를 이용하여 장어구이 만드는법을 소개합니다^^
시판용 냉동 바닷장어는 깨끗이 손질해서 포장되어 있습니다.
냉동 바닷장어는 해동이 되어 나와 손질이 간편합니다.
바닷장어는 지방 함유량이 적어 담백한 맛을 즐길 수 있고 식감이 우수합니다.
[ 만능비법장 만드는법 ]
1. 간장 1, 물엿 2, 물 3, 청주 1, 설탕 반컵, 생강 3개, 통마늘 8~10개, 양파 반쪽, 대파 2개, 청양고추 2개, 배 1/4, 사과 1/4, 수삼, 통후추, 월계수 잎을 넣고 센 불에 끓여줍니다.
2. 강한 불에 끓인 후 약한 불로 1/3 정도 졸여 각종 채소들을 채에 걸러내면 완성됩니다!!
만능 비법장은 냉장 보관하면 오랫동안 사용 가능합니다.
만능고추장은
만능 비법장 1 : 고추장 1: 고춧가루 1을 섞어주면 됩니다.
만능고추장에 식초를 넣으면 어디에나 활용 가능한 만능초고추장이 됩니다.
[ 바닷 장어구이 레시피 ]
1. 해동된 냉동 바닷장어 점액질을 걸러 내줍니다.
장어의 흙냄새와 비린내는 점액질이 원인입니다.
껍질의 점액질을 긁어내면 비린내가 사라집니다.
칼로 긁어주면 점액질이 제거됩니다.
2. 장어를 청주에 주물러 비린내를 제거한 다음 키친타월로 물기를 제거해줍니다.
바닷장어를 수돗물에 씻으면 비린내가 심해지고 살이 물러지니
청주로 씻어서 비린내를 제거하고 키친타월로 닦아줍니다.
구울 때 장어가 굽어지는 현상을 막기 위해 칼집을 넣어줍니다.
3. 장어에 칼집을 낸 뒤 껍질 부위가 바닥에 닿도록 놓고 초벌구이해줍니다.
4. 초벌구이한 장어를 얼음물에 잠깐 담갔다 빼 줍니다.
초벌구이한 장어를 얼음물에 잠깐 담가 장어의 기름기와 점액질을 제거하면 비린내를 잡고 살은 더욱 단단해 집니다.
5. 만능고추장과 물, 물엿을 팬에 넣고 끓기 시작하면 장어를 넣고 졸여줍니다.
6. 그릇에 채 썬 파, 채 썬 셀러리, 채 썬 대추를 깔아주고 깻잎, 양파 장아찌와 함께 올려줍니다.
파의 흰 대 부분에 비타민 C가 다량 함유되어 있어 파의 황화 아릴 성분이 소화를 돕고 비린 맛을 제거해줍니다.
7. 잘 졸여진 장어를 먹기 좋은 크기로 잘라 파 채에 올려주면
장어구이 완성입니다!!
[ 바닷 장어구이 레시피 요약 ]
재료 - 냉동 바닷장어, 청주, 만능비법장, 고추장, 고춧가루, 대파, 셀러리, 깻잎, 깨, 물엿, 식용유
1. 손질한 장어는 청주에 주물러 씻은 후 키친타월로 물기를 제거한다.
2. 칼집을 낸 장어는 초벌구이한 후 얼음물에 담갔다가 뺀다.
3. 만능고추장에 물을 약간 넣고 끓인다.
4. 만능고추장이 끓으면 장어를 넣고 조리면 끝!
[ 만능비법장 레시피 요약 ]
재료 - 간장, 물엿, 물, 청주, 설탕, 각종 향신채
1. 간장, 물엿, 물을 1:2:3 비율로 넣는다.
2. 청주 혹은 소주 1컵, 설탕 반 컵을 넣는다.
3. 생강, 양파, 고추등 향신채나 과일을 넣고 끓인다.
4. 팔팔 끓으면 불을 줄이고 1/3 정도로 줄어들 때까지 더 끓여준다.
5. 채로 건더기를 걸러준다.
출처 _ 살림 9단의 만물상
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