[레시피] 양파 말랭이 만들기 + 양파말랭이김치 만드는법
당뇨에 특효인 양파말랭이김치 만드는법을 소개합니다~^^
6월~10월만 자라는 자색 양파는 제철에 구입해 양파말랭이를 만들어 놓으면 좋습니다.
[ 양파말랭이 김치 만들기 ]
★양파 말랭이 만들기
식품 건조기를 사용할 경우,
70도에서 10시간 정도 건조해주면 됩니다.
자연 건조된 양파말랭이는 불순물이 묻을 수 있으니 살짝 물에 헹궈 준비해줍니다.
다시마 물을 넣고 끓인 후 불을 끄고 다시마 물의 2배 정도 고춧가루를 넣어줍니다.
육수를 끓여 고춧가루를 넣고 숙성시키면 맛이 날아간 묵을 고춧가루도 활용 가능합니다.
액젓 1/4, 양파 청 + 물엿 1/4 넣고 섞어준 뒤, 하루 숙성시켜 줍니다.
하루 정도 숙성한 후 겉절이, 배추김치, 깍두기 등 다양한 김치 양념장으로 두루 활용할 수 있습니다.
볼에 양파말랭이와 만능양념을 넣고 무쳐줍니다.
다진 청, 홍고추를 넣고 깨소금, 참기름을 넣고 마무리합니다.
양파말랭이는 수분 함량이 적어 일반 김치보다 특유의 꼬들꼬들한 맛과 신선도가 오래 유지됩니다.
그래서 금방 무르지 않기 때문에 2~3주 정도 두고 먹을 수 있습니다.
[ 양파말랭이김치 만드는법 요약 ]
재료 - 양파말랭이, 쪽파, 청고추, 홍고추, 참기름, 통깨, 고춧가루 1컵, 다시마물 1/2컵, 액젓 1/4컵, 양파청 + 물엿 1/4컵
1. 팬에 다시마 물을 끓인다.
2. 다시마 물이 팔팔 끓으면 다시마 물 두 배 분량의 고춧가루를 넣는다.
3. 액젓 1/4컵, 양파텅과 물엿을 섞은 물 1/4을 넣는다.
4. 양파말랭이에 양념장을 버무린 후 기호에 따라 고명을 얹는다.
5. 통깨와 참기름을 두른 후 버무리면 완성
출처 _ 살림 9단의 만물상
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