[레시피] 태국음식 팟타이 만들기 + 집에서 팟타이 소스 만드는법
팟타이 (Pad thai) 란?
팟타이는 쌀국수에 숙주, 달걀 등을 넣어 새콤달콤하게 볶는 태국의 대표 면 요리입니다.
태국음식 팟타이 만드는법을 소개합니다~^^
재료
쌀국수 150g, 두부 1/2모, 달걀 1개, 건새우 1T, 닭다리살 1과 1/2컵, 숙주 1컵, 라임 1개, 부추 20g, 샬롯 1/2컵, 팜슈거 1/2컵, 무 절임 2T, 타마린드 즙 1/2컵, 피시소스 1/3컵,
숙주 30g, 설탕 1t, 칠리가루 1t, 다진땅콩 2T
[ 팟타이 만드는법 ]
타마린드 (Tamarind)는 소스에 자주 사용하는 태국 대표 과일로 새콤달콤한 맛이 특징입니다.
말린 타마린드 1개에 칼집을 내서 과육을 분리해줍니다.
분리한 타마린드 과육은 찬물에 담가줍니다.
우려내면 위처럼 타마린드 즙이 만들어집니다.
먼저 타마린드 즙 1/2컵과 피시소스 1/3컵을 팬에 부어줍니다.
그리고 팜 슈거 1/2컵도 섞어줍니다.
이렇게 하면 새콤달콤하고 짭조름한 소스가 만들어집니다.
거품기나 수저로 저어가며 녹여야 소스 재료가 잘 섞입니다.
소스가 끈끈해지고 향이 올라올 때까지 20분 정도 끓여줍니다.
샬롯은 양파의 한 종류로 크기는 작지만 식감이 부드럽고 단맛이 강합니다.
샬롯 1/2컵 양끝의 꼭지 부분을 제거한 뒤 반으로 잘라줍니다.
반으로 자른 샬롯은 얇게 썰어줍니다.
두부 1/2모도 편 썰어줍니다.
태국식 두부는 한국 두부에 비해 조직이 단단하고 탱글탱글한 식감이 특징입니다.
닭다리살 1과 1/2컵은 한입 크기로 썰어줍니다.
기호에 따라 닭 껍질을 제거하고 사용해도 좋습니다.
닭고기 대신 새우 또는 돼지고기를 사용해도 됩니다.
소스가 졸아들면 불을 끈 뒤 볼에 덜어내 한 김 식혀줍니다.
팟타이를 만들 땐 중간 굵기의 쌀국수를 사용해야 식감이 좋습니다.
쌀국수 150g을 찬물에 넣어 불려줍니다.
쌀국수를 찬물에 20분 정도 담가두면 부드러워집니다.
불린 쌀국수를 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다.
10초 정도만 데치는 것이 좋습니다.
그리고 바로 찬물에 담가 더 탱글탱글한 식감을 살려줍니다.
볶음 요리를 할 땐 쌀국수를 80% 정도만 미리 익힌 뒤 볶아야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
부추 20g은 한입 크기로 썰어줍니다.
라임 1개도 큼직하게 썰어줍니다.
달군 팬에 기름을 넉넉히 둘러줍니다.
그리고 닭다리살을 넣어 충분히 볶아줍니다.
1차로 볶은 닭다리살은 덜어내고 나중에 섞어야 질겨지지 않고 부드럽습니다.
닭 기름에 채소를 볶아주면 고소한 풍미를 살릴 수 있습니다.
닭 기름이 남은 팬에 샬롯과 무 절임 2T를 넣어 볶아줍니다.
그리고 두부를 넣어 살짝 볶아주고 건새우 1T도 볶아줍니다.
데친 쌀국수를 넣어 재빨리 볶아줍니다.
아까 볶은 닭다리살을 넣어 살짝 볶아줍니다.
식힌 소스 2T를 넣어 골고루 볶아줍니다.
남은 팟타이 소스는 냉장 보관해 다양한 볶음 요리에 활용하면 됩니다.
숙주 1컵, 부추 20g을 넣어 볶아줍니다.
입맛에 따라 소스를 추가로 넣어 간을 맞출 수 있습니다.
볶은 쌀국수를 팬 한쪽에 모으고 기름을 약간 둘러줍니다.
달걀 1개를 넣어 휘저어가며 볶아줍니다.
볶은 재료를 접시에 먹기 좋게 담아줍니다.
매콤한 맛을 원할 땐 칠리가루 1t를 곁들어주고
설탕 1t, 다진땅콩 2T도 곁들여줍니다.
이렇게 태국요리 팟타이가 완성되었습니다!!
출처 _ 최고의 요리비결
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